Dieta ketogenică, fără lapte Unt clarificat de ce și cum să-l mănânci Thierry Souccar Editions

De ce untul clarificat este utilizat pe scară largă de către susținătorii unei diete paleo sau dietă ketogenică? Care este profilul său nutrițional și cum să-l faceți acasă ?

Untul clarificat este untul dezbrăcat de apa și solidele din lapte. Când untul este topit, se formează o spumă albă la suprafață (cazeina din lapte) și apa se evaporă. În partea de jos a cratiței cade zerul.
Prin urmare, untul clarificat corespunde grăsimii din unt fără lapte și apă, dar care conține în continuare vitaminele A, E și K2. Prin urmare, nu mai conține lactoză și cazeină (sau în urme).

Avantajele untului clarificat față de unt

Punctul de fum (temperatura de la care grăsimea începe să fumeze și, prin urmare, să producă molecule toxice) al untului clarificat este mai mare decât cel al untului (200-250 ° C împotriva 120-150 ° C). Untul clarificat, prin urmare, permite prepararea mai sănătoasă a alimentelor fierte sau coapte.
Este potrivit pentru intoleranța la lactoză și este compatibil cu o dietă paleo (mai ales dacă untul inițial provine de la vaci hrănite cu iarbă).
Conține în principal acizi grași cu lanț scurt și mediu, ușor de digerat și asimilat de organism. În unt, 12-15% din acizii grași sunt cu lanț scurt și mediu, comparativ cu 25% în untul clarificat. Trigliceridele cu lanț mediu sunt, de asemenea, foarte interesante într-o dietă ketogenică, deoarece permit ficatului să producă mai multe cetone decât alte grăsimi.