Dieta - Modul în care medicamentele naturale ne afectează obiceiurile alimentare • medic generalist online
În timp ce mâncați un gustos sos de roșii sau turtă dulce sau beți o bere, v-ați gândit vreodată că ați putea absorbi și substanțe care au un efect asupra corpului, cum ar fi amfetamine sau morfină? De fapt, alcaloizii și aminele psihotrope sunt răspândite în lumea plantelor și, prin urmare, multe alimente conțin astfel de medicamente naturale care au o influență deloc de neglijat asupra dispoziției noastre, a poftei de mâncare și a poftelor noastre pentru anumite alimente. Chimistul alimentar Udo Pollmer a oferit o perspectivă interesantă și adesea surprinzătoare la seminarul de practică din acest an, pe care l-am reprodus aici în extrase.
„Este binecunoscut faptul că orice lucru care are un gust bun și te pune într-o dispoziție bună este imediat suspectat că ne dăunează sănătății.” Aceasta este una dintre tezele inițiale ale multor nutriționiști moderni, spune Udo Pollmer. Scopul său este de a respinge această teză pas cu pas. Deoarece credo-ul său este: De regulă, corpul însuși știe cel mai bine ce este bine pentru el.
Neurotransmițători în sosul de roșii
Este adevărat că alimentele deosebit de populare conțin adesea substanțe care interferează cu metabolismul creierului nostru și B. poate avea un efect de îmbunătățire a dispoziției. Cu toate acestea, plantele nu au dezvoltat astfel de substanțe pentru a le face oamenilor o favoare. Mai degrabă, este vorba mai ales de substanțe cu care plantele, dar și ciupercile doresc să se apere împotriva prădătorilor. Unele dintre aceste substanțe sunt structurale și, de asemenea, au funcții similare cu neurotransmițători, cum ar fi B. serotonina la mamifere, ceea ce înseamnă că pot interfera în transmiterea semnalului sistemului nervos. Potrivit lui Pollmer, faptul că aceste substanțe defensive nu dăunează oamenilor se datorează artei noastre culinare, care folosește tehnici sofisticate pentru a reduce aceste substanțe la cantitatea potrivită sau pentru a le transforma în substanța „potrivită”. Un sos de roșii foarte bun nu poate fi produs într-o clipită. Mai degrabă, ingredientele ar trebui mai întâi să fiarbă câteva ore, astfel încât aromele și substanțele psihoactive să se formeze în final din aminoacizi și uleiuri esențiale, zaharuri și analogi ai neurotransmițătorilor.
Condimente nobile cu „efecte secundare”
Oamenii sunt singurele viețuitoare care nu numai că își sărează vasele, ci și le rafinează cu mirodenii. Condimentele exotice erau adesea cântărite în aur în secolele anterioare și totuși consumate în cantități uriașe. Ce a stârnit această lăcomie pentru ceva care de fapt nu are valoare nutritivă?
Șofranul (Crocus sativus) este încă un condiment scump în zilele noastre, chiar dacă gustul său este mai degrabă subteran. Condimentele mai ieftine, cum ar fi curcuma sau florile de șofrănel, ar fi fost, de asemenea, folosite pentru a colora alimentele în galben. Șofranul este, de asemenea, otrăvitor. Chiar și inhalarea prelungită a componentelor sale volatile este considerată fatală. Cu toate acestea, este suspect că culegătorii de șofran mai sensibili au raportat ocazional delir vesel și intoxicație.
Medicii din vremurile anterioare au comparat șofranul cu opiul datorită proprietăților sale analgezice și antispastice. În medicina populară, șofranul - ca hameiul - a fost folosit ca sedativ, pentru crampe și pentru astm. Șofranul este încă o componentă importantă a unor amărui astăzi. Potrivit lui Pollmer, efectul său antispasmodic și antidepresiv este comparabil cu cel al medicamentului imipramină.
hamei și malț
Efectul calmant al hameiului era deja bine cunoscut călugărilor din Evul Mediu. Pe atunci, hameiul era chiar fumat ca opiu în Anglia. Ceea ce nu ar trebui să fie o surpriză, deoarece cea mai apropiată rudă botanică a hameiului este cânepa (Cannabis sativa). Efectul hameiului poate fi atribuit alcaloidului Hopein, care este descris ca sedativ și care aparține morfinelor. Într-o soluție alcoolică, hameiul relaxează intestinele, ameliorează crampele, calmează și au un efect hipnotic. Apropo, berea fără alcool conține mai puține hamei, motiv pentru care trebuie să beți mult mai mult din ele pentru a obține același efect. Pentru cei interesați în mod special: berea Augustiner conține cele mai multe hamei, spune Pollmer.
Faptul că berea se bea atât de mult, deși de fapt „miroase a voma” (citește Pollmer), se datorează și adăugării de malț. Deoarece malțierea produce hordenină (dimetiltiramină), care anterior a fost prescrisă ca medicament împotriva tulburărilor circulatorii și este comparabilă ca efect cu stimulentele efedrină și mescalină.
Fursecurile de Crăciun te fac fericit ...
Aproape toată lumea folosește nucșoară în bucătărie. De fapt, consumul a doar câteva nuci este mortal, deoarece fructele nucșorului (Myristica fragrans) sunt atât de otrăvitoare. Dar în cantități mai mici, nucșoara are efecte destul de pozitive. Hildegard von Bingen a râvnit că nucșoara, scorțișoara, cuișoarele și făina albă pot fi folosite pentru a coace tartule delicioase care „umezesc amărăciunea inimii și fac mintea fericită”.
Substanțele elemicin și myristicin conținute în uleiul esențial de nucșoară sunt responsabile de efectul psihotrop. Acestea pot duce la halucinații intense și tulburări de conștiență atunci când sunt transformate în amfetamine în ficat. O conversie similară are loc și cu alilbenzeni, cum ar fi. B. anetola din anason sau eugenolul din cuișoare, busuioc sau dafin. În experimentele pe animale, toate aceste substanțe au dezvăluit un efect sedativ și analgezic care a fost comparabil cu cel al morfinei.
Myristicin și Elemicin pot fi, de asemenea, găsite în cantități mari în băuturile cola, precum și în turtă dulce și alte prăjituri de Crăciun. În ficat, acestea se asigură că monoaminooxidazele (MAO) sunt inhibate și, astfel, descompunerea serotoninei care îmbunătățește starea de spirit este încetinită. Deci, substanțele complet naturale asigură faptul că băutorii de cola și iubitorii de patiserie sunt întotdeauna de bună dispoziție.
... dar și cârnați!
Apropo: mult cântăritul german mult conținut conține deseori nucșoară. Și datorită numeroaselor amine din proteina cârnaților și maturării cârnaților, sunt adesea creați stimulanți similari cu binecunoscuta metamfetamină (pervitină).
De ce mâncăm de fapt salată?
Din punct de vedere nutrițional, salata verde, andive sau cicoare sunt destul de nesemnificative și au și gust amar. Cu toate acestea, ele sunt consumate cu nerăbdare. Motivul pentru aceasta este probabil sesquiterpenele, cum ar fi lactulina și lactucopicrina, care sunt prezente în aceste plante. Ele sunt de două ori mai eficiente decât ibuprofenul antialgic, potrivit Pollmer. În plus, în salată au fost găsite substanțe care blochează encefalinaza, enzima care descompune opiaceele proprii ale corpului. Nu este de mirare că literatura de specialitate descrie că salata verde poate relaxa bronhiile iritate și poate provoca somnolență. În plus, ar trebui să vă bucurați de el proaspăt, deoarece lumina soarelui distruge „salata de opiu” foarte repede.
În America Latină, sucul de cicoare este, prin urmare, adesea folosit ca ajutor pentru somn, în special pentru copii. Supradozajul ar duce la otrăvire acolo, simptomele cărora ar fi ca o supradoză de morfină.
Să revenim la sosul de roșii. Roșiile sunt bogate în amine biogene, cum ar fi triptamina și serotonina (conținutul este cel mai ridicat în ketchup). Acestea sunt deosebit de eficiente dacă produsul conține în continuare o parte din acetaldehidă, așa cum se întâmplă în special cu pasta de roșii din sudul Italiei, spune Pollmer, deoarece aceasta a fermentat deja oarecum datorită climatului. Fierbere îndelungată la căldură ușoară creează condiții optime pentru conversia triptaminei și serotoninei în alcaloizi psihotropi care îmbunătățesc starea de spirit.
Deci, nu există lipsă de substanțe psihoactive în rafturile noastre pentru condimente și grădinile din față. Nu poți deveni dependent de aceste droguri de plăcere, spune Pollmer, dând totul clar, dar într-un anumit fel ești dependent de el.
Prelegere de Dr. Ingolf Dürr
Publicat în: The General Practitioner, 2015; 37 (SH practica) paginile 44-47