Dieta - Nu totul este kosher - Bucătăria israeliană este modelată de multe influențe - societate

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: Nu totul este kosher - bucătăria israeliană este modelată de multe influențe

Tel Aviv (dpa/tmn) - Oamenii care au imigrat în țară și-au adus mâncărurile locale cu ei. Drept urmare, oferta culinară a Israelului variază de la mâncăruri austriece la orientale. Și astăzi bucătari de top din toată lumea aduc cu ei noi influențe.

Direct de pe canalul de știri dpa

Un bol cu o masă verde deschisă de naut, usturoi și ierburi este pe masă. Grăsimea prăjită fierbe în oala de pe aragaz. Un tânăr ajunge rapid în castron, formează mingi de dimensiuni de minge de golf și le scufundă în grăsimea care clocotește. Doar câteva minute și gata: falafel.

„Cred că mâncarea de stradă israeliană, cum ar fi hummus, falafel, shawarma sau Sabich reprezintă bine Israelul", explică Tom Franz. Fostul avocat și bucătar hobby din Renania locuiește în Israel și anul trecut a câștigat emisiunea TV de gătit "Masterchief" acolo „- de atunci a fost vedetă. „Angajatul de înaltă tehnologie, avocatul și dealerul de ortodocși ultra-ortodox stau la coadă la tarabe sau mini-restaurante la fel ca colectorul de gunoi sau muncitorul invitat de la construcții”, explică el.

Falafel and Co. nu sunt mâncare exclusiv israeliană. Nu există o bucătărie tipică israeliană. Mai degrabă, este un topitor de culturi și la fel de divers ca cele peste 60 de țări din care oamenii au imigrat în Israel. Își aduceau vasele cu ei, în special evreii care trebuiau să fugă din patria lor. Inclusiv evreii askenazi din Europa Centrală și de Est, Sefardi, adică evreii din Spania și Orient, dar și evreii din Africa de Nord și Yemeni.

Potrivit lui Franz, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Israel în acest moment este șnițelul cu piure. „Din cauza kashrutului, a obiceiurilor alimentare ale iudaismului, șnițelul este făcut din piept de pui, iar piureul este îmbogățit cu ulei de măsline și ierburi sau ceapă prăjită în loc de lapte și unt”. Șnițelul vine din Austria, piureul din Franța - și totuși aproape niciun israelian nu ar crede că aceasta nu ar putea fi o rețetă israeliană. „Este prea acasă aici pentru asta”, spune Franz.

Meniul zilnic include salate, legume proaspete sau fructe. Cireșele se coc pe Înălțimile Golanului, curmalele proaspete sau uscate cresc în Depresiunea Iordanului sau Marea Galileii. Rodia se găsește și în fiecare colț. La standurile de fructe de pe străzi, comercianții tăie fructul roșu în două și stoarce jumătățile. „Oamenilor le place să bea sucuri proaspete în Israel”, spune Fadi Shabi, bucătar-șef la hotelul Herodes Dead Sea din Marea Moartă.

Vinetele din toate variantele sunt, de asemenea, populare. Gal Ben Moshe, proprietarul și bucătarul șef al restaurantului „Glass” din Berlin, recomandă o pregătire oarecum idiosincratică: „Vei prăji vinetele pe flacăra deschisă a aragazului cu gaz”, ne sfătuiește el. "Dacă este negru și ars pe o parte, este ușor de curățat." Interiorul este servit cu un sos din iaurt, ulei de măsline, sare și suc de lămâie.

Din ce în ce mai multe restaurante și delicatese israeliene se deschid în marile orașe germane. Oferta poate fi sau nu kosher. La fel de puțin ca în Israel, la urma urmei, arabii și creștinii trăiesc acolo. „Chiar și israelienii evrei nu sunt toți loiali kashrutului", spune Franz. Kosher înseamnă că laptele și produsele din carne trebuie depozitate și preparate separat. În cazul alimentelor de la mare, se poate consuma doar ceea ce are aripioare și solzi, carnea poate proveni numai de la animale cu copite despicate sau de la rumegătoare. Este permisă și păsările de curte.

Cei mai buni bucătari din Israel lucrează în toată lumea și, prin urmare, nu întotdeauna kosher. Deseori rămâne așa când se întorc acasă. Mai degrabă, aduc idei pentru noi variante de mâncăruri tradiționale.

Tom Franz: Acesta este gustul lui Israel. Rețetele mele preferate din bucătăria israeliană, condimentate cu un vârf de casă. Editura AT. 208 pagini, 24,90 euro, ISBN-13: 978-3-03800-781-4

Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi: Ierusalim. Cartea de bucate. Editura DK. 320 pagini, 24,95 euro, ISBN-13: 978-3-8310-2333-2