Dieta Paleo Epoca de piatră ca stil de viață - Viață; Gene - FAZ
Nu este pe deplin mulțumit de indicele său de masă corporală. De asemenea, i-ar plăcea procentul de grăsime cu 16,4% mai mic, dar S. Boyd Eaton este mulțumit: la mijlocul anilor '70 este vizibil mai bine decât americanul mediu din grupa sa de vârstă care se luptă cu supraponderalitatea. Eaton este potrivit ca model pentru toți cei care se tem de declinul fizic și mental la bătrânețe - ca pionier al unui stil de viață care, cu prefixul „paleo”, a declarat acum o tendință, care uneori pare o alternativă isterică la o ideologie strict vegană. În orice caz, ouăle fierte, batoanele cu nuci dulci și miere și carnea uscată sunt gustări permise pentru paleo-adepți, al căror piept de tricou scrie „Totul era mai bun în trecut”.
Eaton a purtat un tricou simplu, fără slogan, când a prezentat la Simpozionul de sănătate ancestrală din august 2013. Nu trebuie să ia niciun medicament antihipertensiv sau să fie atent la nivelurile de zahăr, în schimb radiologul ortopedic înghite vitamine suplimentare, oligoelemente, acizi grași omega-3 și fibre și este supus unui program de fitness riguros. De exemplu, el, care a oferit o dată îngrijiri medicale olimpienilor, își dezvăluie publicului ce greutăți ridică cât de des, că îi place să înoate și că nu bea vin roșu la fel de moderat pe cât ar trebui, dacă ar fi.
Nici o plimbare în parc
Boyd Eaton nu folosește sare de sodiu sau zahăr adăugat și avertizează împotriva consumului de tutun. Dar nu respectă el însuși cele mai stricte reguli, acceptă laptele degresat și leguminoasele, precum și cerealele integrale și face ceva de zeci de ani pe care el îl numește forma moale a „recreării nutriției ancestrale”: un fel de dietă din epoca de piatră pe care el și antropologul Melvin Konner l-au dezvoltat prima Propagat în New England Journal of Medicine la 31 ianuarie 1985. Pentru a rezolva problemele de sănătate cu care se confruntă omenirea cu dieta lor modernă, ei preluaseră istoria tribală a Homo sapiens și găsiseră răspunsuri în paleolitic, paleolitic. Teza este că cei care mănâncă ca strămoșii noștri timpurii pot scăpa de bolile civilizației.
Acum 30 de ani, cei doi academicieni angajați la Universitatea Emory din Atlanta au dezvoltat un concept despre care doctorul Walter Voegtlin a susținut încă din 1975: „Este sigur, este sănătos, este simplu și chiar funcționează!” Care funcționează în siguranță și simplu încearcă să recreeze dieta și modul de viață al unei perioade care a început cu primele unelte de piatră, probabil cu 2,6 milioane de ani în urmă, și s-a încheiat cu oameni care nu mai trăiau în comunități de vânători-culegători, ci practicând vite și agricultură și s-au stabilit ceea ce poate fi văzut astăzi, de exemplu, într-o structură osoasă mai ușoară.
10.000 de ani nu sunt suficienți?
Meniul a variat de mai multe ori pe parcursul istoriei. De câteva sute de mii de ani, focul a fost stăpânit și mâncarea a fost schimbată prin gătit. Cu toate acestea, faza de la revoluția neolitică de acum 10.000 de ani a fost prea scurtă pentru ca organismul uman să facă față pâinii albe, cerealelor zaharoase pentru micul dejun, lasagne cu microunde sau budincă de ciocolată. Nu este acceptat doar de Eaton, Konner și câțiva dintre colegii lor. De mult a apărut o adevărată mișcare, care, potrivit unui sondaj din Statele Unite, este urmată în primul rând de absolvenți de facultate de vârstă mijlocie, albi, cu venituri mari, motivați de dorința de a slăbi, de a deveni mai apt din punct de vedere fizic sau psihic. Majoritatea populației cu greu va fi entuziasmată de acest mod de viață, a prognozat istoricul Hamilton Stapell în 2013 la simpozion. Preferă să caute „cupcake” decât „paleo diet” pe Internet și probabil continuă să cedeze tentației zahărului, a sării și a grăsimilor. Dar următoarele vor crește dincolo de procentul estimat.
Cum să evităm inovațiile neolitice, inclusiv invențiile industriei alimentare moderne, este ceva ce spun acum bloggerii și autorii germani. Acestea oferă sfaturi despre cum să pună în aplicare rezoluțiile de Anul Nou sau ce avantaje au ceasul cu alarmă de zi, mașina de tocat carne și ganterele speciale. Piața cărților are o serie de ghiduri și grunduri de gătit gata: De la „Cod” la „Manifest” la „Principiu” totul este îngrijit. Scopul este „Puterea pentru viață”; devii „în formă, sănătos și subțire”, primești „energie și bucurie”, toate acestea în mod natural, cu plăcere și „rețete delicioase”.
În terenul de vânătoare modern
Arată diferit de cele cu care maestrul Paul Bocuse a vrut să ne apropie de bucătăria franceză în 1985. Acum hamburgerii vin la masă, unde feliile de ananas prăjite înlocuiesc cocul. Arată apetisant, iar chipsurile de manioc sau maronii de cartofi dulci sunt sigur că vor merge bine cu el, așa că de ce să nu încercați acest lucru fără brânză pe un pâine prăjită hawaiană? Dar niciun vânător din epoca de piatră care a împușcat odată un aurochs nu ar fi trebuit să aibă la îndemână rodul unei bromelii neotropicale sau a vreunui tubercul rădăcină din America de Sud. Bucătarii paleo contemporani rareori colectează fagi, castane sau trandafiri. Acestea se bazează pe diversitatea globală a alimentelor, la care europenii au avut acces în special pentru o perioadă relativ scurtă de timp. Terenul dvs. de vânătoare este supermarketul, unde se combină șaua de carne de vânat și coapsele de porc, iar nucile de cocos sunt lângă mere și avocado.
Nu este sigur cum au mâncat strămoșii noștri în momente diferite. Analizele smalțului dinților și materialului osos sau a resturilor prăzii lor pot oferi doar indicii. În orice caz, au fost puternic dependenți de climă și anotimp și bineînțeles de regiune. Ei și-au lărgit spectrul atunci când este posibil sau necesar, iar bolile bătrâneții erau mai puțin o problemă - de obicei au murit devreme. Boyd Eaton oferă în continuare o bază generală pentru distribuirea valorilor nutriționale: acum aproximativ 50.000 de ani, oamenii își acopereau 30% din necesarul de energie cu proteine, în mare parte din surse animale, și consumau 35% grăsimi, în special acizi grași nesaturați. Iar 35% din carbohidrați provin din fructe, legume, rădăcini, nuci și miere. Eaton recunoaște că este un mare fan al dietei care a apărut în Africa, convins că savana încă determină biochimia și metabolismul, deoarece strămoșii noștri au petrecut cel mai mult acolo.
Arctica nu este Africa
Acest lucru ar putea părea oarecum plauzibil, deoarece problemele tipice de sănătate din timpurile moderne par a fi legate de dieta occidentală și de abundența vieții sedentare. Studiile inițiale indică, de asemenea, că pacienții ar putea beneficia de un comutator corespunzător. Nu este nimic în neregulă cu o dietă echilibrată, sezonieră, mai puține produse finite și mai mult exercițiu oricum. Dar soluția nu este la fel de simplă pe cât cred unii discipoli paleo. Chiar și astăzi, societățile de vânători-culegători mănâncă destul de diferit, în funcție de faptul că locuiesc în Arctica, bazinul Amazonului sau în Africa.
Chiar dacă cinci până la zece la sută dintre cetățenii germani ar putea beneficia de o dietă fără gluten (ziarul de duminică din 2 noiembrie 2014) și o anumită parte a populației nu tolerează de fapt laptele de vacă sau are o reacție alergică la acesta, organismul uman nu este nicidecum prins în paleolitic. Europenii au început să proceseze alimente acum cel puțin 30.000 de ani. În cultura Gravettiană, amidonul a fost aparent extras din rădăcinile plantelor pentru a avea făină pregătită pentru ocazii ulterioare. Cerealele sălbatice din vremurile anterioare au fost descoperite din nou într-un sit de pe Marea Galileii: Homo sapiens folosea deja acum 23.000 de ani semințe de iarbă de diferite feluri, precum și smântână și orz primar, așa-numitele Trespen și Salzschwanden. Și, deși statura și sănătatea abia încep să scadă, se pare că nimic nu i-a oprit pe oamenii din Orientul Mijlociu, Asia și America să cultive cereale, orez, porumb și tot felul de alte plante.
Îndoieli cu privire la teză
Nu numai arheologii se îndoiesc că a existat o dietă uniformă în epoca de piatră pentru toată lumea. Există, de asemenea, critici în rândul antropologilor și biologilor evoluționisti. În cartea sa „Paleofantasy”, omul de știință american Marlene Zuk se apără și de ideea că evoluția are un anumit scop și că schimbările durează întotdeauna milenii. Pe cât de util este de luat în considerare contextul evolutiv pentru a înțelege problemele de sănătate, modelul „nepotrivire” își are limitele, scriu Bethany Turner și Amanda Thompson de la Georgia State University în Nutrition Reviews. Nu totul poate fi explicat prin presupunerea că dieta de astăzi nu se potrivește cu biologia umană, deoarece instinctul sau genele ne conduc înapoi în paleolitic atunci când mâncăm. În plus, dieta noastră este în primul rând modelată de experiențe fiziologice și sociale. Un proces de învățare începe în uter și continuă o viață întreagă.
Oamenii nu vor fi niciodată perfect adaptați la orice mediu, darămite să rămână într-un stadiu de dezvoltare. Dimpotrivă, abilitatea aproape neobișnuită de a face față celor mai variate condiții, de a supraviețui și de a se reproduce, este ceea ce asigură Homo sapiens până în prezent. Este omnivor, destul de flexibil și schimbător. Acum putem fi în aproape toate regiunile lumii, deoarece strămoșii noștri au învățat la un moment dat să recunoască rădăcinile și fructele de padure comestibile, să gătească, să vâneze strategic, să își extindă meniul, să construiască bărci, să se aventureze pe teren necunoscut, să îmblânzească animalele Să crească plante și să creeze așezări. Odată cu creșterea numărului de oameni, s-au dezvoltat arta, cultura și tehnologia, inclusiv medicina și știința.
Evoluție rapidă
Adaptările genetice puternice, în special, ar reflecta mai degrabă schimbările de la neolitic sau nișele pe care oamenii le-au creat apoi și le-au căutat. Turner și Thompson împărtășesc această părere cu unii cercetători. Capacitatea, de exemplu, de a putea tolera laptele la maturitate este supusă selecției naturale și este strâns legată de creșterea animalelor - în Europa, ca și în Africa. Consumul crescut de amidon și-a lăsat amprenta asupra genomului anumitor popoare: au în mod semnificativ mai multe copii ale enzimei salivare amilază. Se cunosc alte cazuri de astfel de variante metabolice tinere, iar altele sunt suspectate.
Cu pielea sa deschisă și ochii albaștri, Boyd Eaton însuși este un bun exemplu al faptului că oamenii sunt extrem de schimbători. Această combinație izbitoare are mai puțin de o sută de mii de ani, iar originea sa genetică se află în afara Africii.