Dieta - pregătiți întotdeauna pieptul de gâscă pe os - economie
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Dieta: Pregătiți întotdeauna pieptul de gâscă pe os
Dresda (dpa/tmn) - Pentru ziua lui Martin din 11 noiembrie, o gâscă crocantă este servită în mod tradițional pe masă. Dar pentru unii, asta este prea multă carne. Profesioniștii explică modul în care părțile individuale rămân suculente și care feluri de mâncare ușoare au gust bun cu ele.
Direct de pe canalul de știri dpa
Dresda (dpa/tmn) - Pentru ziua lui Martin din 11 noiembrie, o gâscă crocantă este servită în mod tradițional pe masă. Dar pentru unii, asta este prea multă carne. Profesioniștii explică modul în care părțile individuale rămân suculente și care feluri de mâncare ușoare au gust bun cu ele.
Dacă nu aveți toată familia la cină cu gâscă, puteți pregăti, de asemenea, articole individuale, cum ar fi un picior sau un sân. La urma urmei, o gâscă întreagă este suficientă pentru mulți consumatori. Pentru a preveni uscarea părților individuale, trebuie respectate câteva lucruri: „Dacă doriți să pregătiți pieptul de gâscă individual, întotdeauna pe carcasă, adică pe os”, sfătuiește bucătarul-șef Stefan Hermann de la restaurantul „Bean & Beluga” din Dresda. Și el recomandă: "Sânii de gâscă pot fi, de asemenea, albiți în bulion de legume înainte de prăjire. Apoi, o mulțime de grăsime se va dizolva din piele și sânul va fi crocant în timp ce se prăjește."
Hermann Welter este membru al Asociației Bucătarilor Germani și are, de asemenea, câteva sfaturi pentru o masă reușită de piese de gâscă: Dacă piesele pe care le-ați cumpărat sunt înghețate, ar trebui să le lăsați să se dezghețe în frigider peste noapte. "Vă rugăm să nu permiteți pielii gâștei să intre în contact cu apa de dezgheț. Cel mai bine este să lăsați piciorul și sânul să se dezghețe pe o grilă peste o tavă de colectare", recomandă Welter. Apa ar putea fi contaminată cu microorganisme și, prin urmare, ar trebui eliminată.
Potrivit lui Welter, carnea nu trebuie arsă, ci direct în cuptor la aproximativ 125 de grade. Așezați-l pe grilă timp de aproximativ două ore și jumătate, dedesubt ar trebui să plasați un vas rezistent la cuptor, în care apoi se scurge grăsimea. Bucătarul vă sfătuiește să puneți o jumătate de litru de apă în această tavă de scurgere, precum și bucăți de mere și portocale, precum și maghiran, ciupercă sau cimbru și rozmarin, precum și supe de legume tocate. Această infuzie este apoi utilizată mai târziu pentru a face sosul: Pentru a face acest lucru, îndepărtați grăsimea, legați infuzia cu praf de sos maro și faceți-l piure. Între timp, părțile de gâscă ar trebui să se relaxeze în folie de aluminiu.
Nu trebuie să fie întotdeauna mâncărurile clasice, destul de grele, pentru carnea de gâscă. De exemplu, varza savoy este o alternativă bună la varza roșie, sfătuiește bucătarul vedetă Hermann. „Și felii de gris prăjite cu smochine sălbatice uscate, sălbatice și pin, în locul găluștelor”. O salată de miel de iarnă cu ciuperci sau smochine uscate, murate este și mai ușoară.