Dieta sănătoasă Fără exerciții grase - FAZ
Între timp, chiar și cel mai mare tânăr nutrițional știe ce este nutriția (ne) sănătoasă - mass-media o oferă publicului în fiecare zi în scris, oral și vizual.
Cu toate acestea, unele sfaturi trebuie utilizate cu precauție. De exemplu, că cel mai rău dintre toate alimentele pentru îngrășare, grăsimile, ar trebui lăsat complet în afara.
Grăsimea este un potențial de aromă
Consumul nostru global de grăsime este prea mare și prea mult este întotdeauna rău. Faptul că ne place să mâncăm grăsimi este pur și simplu pentru că este un purtător de aromă. Și această proprietate, la rândul său, este un mijloc pentru un scop: ar trebui să ne placă grăsimea, deoarece fără grăsime metabolismul nostru ar părea vechi: „Corpul nostru nu poate funcționa în totalitate fără grăsime”, subliniază nutriționista din Frankfurt Manuela Flammter Meer. „Avem nevoie de el pentru multe funcții importante ale corpului”.
Esențial - adică vitale - sunt acidul linoleic și linolenic. Aceștia sunt acizi grași polinesaturați pe care organismul nu îi poate produce singuri. (vezi: saturat sau nesaturat?)
Sunt esențiale pentru viață din diverse motive: ca componente importante ale pereților celulari (fosfolipide) în întregul corp, în special în creier și ochi; ca un ajutor în formarea prostaglandinelor (substanțe mesager) care controlează diferite funcții ale corpului - tensiunea arterială, de exemplu.
Vitaminele au nevoie de grăsimi
De asemenea, reglează procesele inflamatorii și simptomele poliartritei. În plus, unele vitamine necesită absorbția grăsimilor. Acestea includ vitaminele A, D, E și K. Vitamina D este, de asemenea, formată din lumina soarelui, care transformă provitamina D în forma sa activă.
Deci nu funcționează fără grăsime; Grăsimea este importantă, indispensabilă - și sănătoasă. Cu condiția să folosim grăsimi de înaltă calitate și cantitate redusă.
Ce înseamnă „înaltă calitate”?
Toate grăsimile sunt o combinație de acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați. Grăsimile cu mai mulți acizi grași nesaturați sunt grăsimi lichide: uleiuri. Acizi grași saturați - de ex. cele din slănină - sunt ferme la temperatura camerei. Fie că o grăsime este una dintre cele mai recomandabile care nu măresc nivelul colesterolului (adică conține mai mulți acizi grași nesaturați) sau una dintre cele mai puțin recomandabile (deoarece conțin mai mulți acizi grași saturați) se poate observa și din starea fizică la temperatura camerei.
„Dacă doriți să faceți o grăsime răspândibilă - margarină - dintr-un ulei vegetal, trebuie să o„ întăriți ”, adică să saturați unele dintre legăturile sale duble cu hidrogen”, explică Udo Pollmer de la Institutul European de Științe Alimentare și Nutriționale. „Cu toate acestea, în acest proces, legăturile duble pot fi, de asemenea, rupte incorect și reunite incorect. Astfel se creează acizii grași trans, de exemplu. ”Și sunt nesănătoși.
Acizii grași saturați îi împiedică pe cei nesaturați
Evitarea cât mai mult posibil a acizilor grași „răi”, adică a acizilor grași saturați și trans, este, de asemenea, importantă, deoarece împiedică utilizarea acizilor grași „buni” (mononesaturați și polinesaturați).
Și cât este „cantitatea mică”? „În general, puteți spune că, cu modul nostru de viață, care nu consumă foarte multă energie, avem nevoie de între 60 și 80 de grame de grăsime”, răspunde nutriționista Manuela Flammter Meer. „Sportivilor le este permis să consume puțin mai mult, și copiii în raport cu greutatea lor corporală. Dar în Germania mâncăm adesea 120 de grame de grăsime pe zi ".
Reduceți, nu faceți fără - așa face expertul. „Am pus câteva semințe de in sau nuci în musli sau mănânc o pâine integrală cu semințe. Nu prăjesc legumele în grăsime, le tocănesc sau le aburesc - și apoi trucul este să adaug după aceea o lingură de grăsimi de înaltă calitate. Nu înainte, deoarece uleiurile presate la rece nu tolerează căldura. "
De asemenea, pot fi două linguri de ulei de nuci, ulei de semințe, ulei de rapiță, ulei de in, ulei de măsline - dar nu uitați: calitatea costă bani. „Un litru de ulei de măsline pentru doar cinci mărci!” - este mai bine să nu intrați într-o astfel de „ofertă de economii”. Uleiul de înaltă calitate - și totuși într-o formă non-lichidă - este, de asemenea, ieftin: o mână mică de migdale, de exemplu, conține grăsimi foarte valoroase și este mult mai bună (și mai sănătoasă) împotriva „foamei mici” decât toate micul dejun și tartinele de orez combinate.