Dieta - Sucul de portocale este mai sănătos decât fructele întregi
20 septembrie 2019 18:18 Robert Klatt
Antioxidanții sunt absorbiți mult mai bine de oameni din suc de portocale decât din fructe întregi. Potrivit autorilor studiului, 0,2 litri de suc de portocale pe zi reprezintă, prin urmare, o contribuție bună la o dietă sănătoasă.
Stuttgart (Germania). Pe lângă antioxidanții naturali, portocalele conțin carotenoizi și flavonoizi, care protejează celulele de influențele nocive ale mediului și cantități mari de vitamina C. Fructul protejează sănătatea umană prin aceste ingrediente, deoarece riscul de boli cardiovasculare este redus, printre altele. Spre deosebire de fructele întregi, sucul de portocale nu are o bună reputație în medicină, deoarece este privit ca fiind cauza obezității datorită conținutului ridicat de fructoză.
Din acest motiv, unii nutriționiști sunt la fel de critici pentru sucul de portocale ca și cola, fanta și alte băuturi răcoritoare, care, potrivit unui studiu al Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), reduc speranța de viață.
Nutrienții din sucul de portocale sunt mai bine absorbiți
Oamenii de știință de la Universitatea din Hohenheim au publicat acum un studiu în revista specializată Molecular Nutrition & Food Research care infirmă această ipoteză. Pentru prima dată, grupul de cercetare a examinat deja această teză, însă conform primului studiu publicat în Jurnalul științific de chimie agricolă și alimentară, nu pe oameni, ci doar cu un model de eprubetă care simulează metabolismul în tractul digestiv.
Pentru a verifica rezultatele obținute pe model, oamenii de știință au folosit doisprezece subiecți umani testați pentru al doilea studiu. Pentru a nu falsifica măsurătorile, aceștia s-au abținut să mănânce alimente roșii și verzi, cum ar fi spanacul și roșiile, timp de două săptămâni înainte de începerea examinării, pentru a consuma carotenoizii depozitați în organism.
Testele de sânge confirmă o absorbție mai bună a nutrienților cu suc de portocale
La fiecare două săptămâni după ce carotenoidele au fost spălate, subiecții testați au primit un mic dejun cu portocale întregi și un mic dejun cu suc de portocale. După micul dejun, oamenii de știință au prelevat opt probe de sânge de la fiecare subiect, care au fost apoi analizate în laborator pentru conținutul lor de carotenoizi.
Potrivit autorului studiului, Julian Aschoff, „studiul la om a confirmat pe deplin ipoteza studiului in vitro”. Analiza valorilor din sânge arată că oamenii iau aproximativ două ori cantitatea de carotenoizi din sucul de portocale pasteurizat decât din fructele proaspete. Prin urmare, oamenii de știință afirmă că „sucul de portocale este o sursă mai bună de carotenoizi decât o portocală”.
Realizarea sucului îndepărtează fibrele
Potrivit șefului studiului, Reinhold Carle, acest lucru se datorează procesului de producție a sucului, în care „furaje precum pectina sau celuloza sunt parțial separate.” Dacă se consumă în schimb portocale întregi, aceste substanțe împiedică parțial organismul să absoarbă carotenoizii.
În plus, conform lui Aschoff, consistența alimentelor este crucială și pentru absorbția nutrienților. Deoarece „atunci când mestecați o portocală, fructul nu este niciodată complet tăiat, multe celule rămân intacte și se blochează în carotenoizi.” În plus față de fibra dietetică, care perturbă digestia, aceasta previne și absorbția antioxidanților.
În medie, consumul de fructe și legume în Germania este cu mult sub recomandarea Societății germane de nutriție. Din acest motiv, oamenii de știință recomandă 200 de mililitri de suc de portocale pe zi ca o contribuție utilă la o dietă sănătoasă.