Dieta tradițională mediteraneană, un far care a devenit pe cale de dispariție ”- Graines de Mane
În primul rând, este posibil să se definească ce este mâncarea sănătoasă ?
Există o multitudine de definiții. Conceptul de alimentație sănătoasă evoluează în timp, conform cunoștințelor științifice. Nimic nu este pus în piatră. Pentru FAO și ONU, alimentele sănătoase sunt alimente care protejează sănătatea, susțin fermierii și sunt bune pentru mediu și climă. Pentru OMS, abordarea este în mod evident mai concentrată asupra sănătății: alimentele promovează bunăstarea și sănătatea consumatorului. Ceea ce este constant, atât în timp, cât și sub diferite definiții și abordări, este că dietele sănătoase trebuie să satisfacă nevoile nutriționale ale indivizilor. Adică oferă în cantitate și calitate tot ce are nevoie un individ uman în funcție de vârsta sa.
De unde vine conceptul dietei mediteraneene? ?
Zona geografică vizată de acest regim este bazinul mediteranean. Chiar dacă aceasta cuprinde o mare varietate de țări și practici dietetice, această zonă geografică are totuși o consistență reală. Dieta mediteraneană a fost construită în timp și diferitele influențe ale popoarelor care au trecut prin ea. Astfel, s-a format un topitor de alimente foarte bogat în jurul producțiilor tradiționale mediteraneene de grâu, măslini și viță de vie. Grecii, romanii, descoperirea Americii și Drumul Mătăsii sunt toate elemente care au îmbogățit acest triptic de bază.
Cum a fost caracterizată științific această dietă pentru a o face un model de referință în întreaga lume ?
Această dietă a început să fie cu adevărat studiată științific în anii 1950, printr-un consorțiu internațional de cercetători. Aici s-a născut conceptul de mâncare mediteraneană. Acest concept general este rezultatul observațiilor medii efectuate în cincisprezece locuri din șapte țări din bazinul mediteranean, acoperind astfel o eterogenitate puternică a obiceiurilor alimentare în funcție de geografie. Evident, dietele nu sunt complet similare, în funcție de faptul că vă aflați la munte, la mare, în Liban sau în Provence. Ceea ce face conceptul de dieta mediteraneană atât de puternic este că găsim caracteristici similare între dieta tuturor acestor locuri foarte diferite. Bazele acestei diete au fost rezumate sub forma unei piramide publicate în 1995, care de atunci a făcut turul lumii.