Dietele Promisiunea îndrăzneață - FOCUS online
Dietele
Timp de decenii, grăsimea a fost considerată nesănătoasă, acum experții inițiază o revoluție a dietei: face pastele groase și fripturile subțiri?
Pastele pot fi un păcat? Dacă credeți că ultimele rezultate ale cercetării, cartofii prăjiți, baghetele, fulgii de porumb sau orezul sunt lucruri pure ale diavolului, otravă pură pentru linia subțire. Prin urmare, unii nutriționiști au declarat război carbohidraților conținuți în făină, zahăr și amidon și promovează acum o dietă aparent revoluționară. Ca și cum Vaticanul ar permite prostituția, alimentele grase și grase sunt acum sfințite ca alimente dietetice, cu condiția să nu fie răsfățate de o garnitură bogată în carbohidrați. În unele lanțuri de burgeri din SUA, frunzele de salată înlocuiesc deja ruloul de pâine ca suport pentru chiftele! Dacă noul gol se va răspândi pe farfuriile germane, fripturile ar fi servite fără găluște, pizza fără aluat, roșu și alb fără cartofi prăjiți și bolognesă fără spaghete.
Noua religie dietetică se numește Low Carb (puțini carbohidrați) și transformă obiceiurile alimentare din SUA pe dos. În Lumea Nouă, 26 de milioane de consumatori sunt deja la o „dietă hardcore cu conținut scăzut de carbohidrați”, scrie Time Magazine, iar 70 de milioane și-au redus consumul de carbohidrați.
În Germania, mai multe cărți de non-ficțiune fără mulțumiri au urcat pe listele bestseller-urilor cu promisiuni prietenoase cu cifrele pe titlu: dieta South Beach este promovată ca o „dietă senzațională din America”, metoda Logi ar trebui să devină „fericită și subțire” și „Moppel-Ich”, o călătorie dietetică de auto-descoperire, promovează dieta Glyx. Rețetele corespunzătoare și jurnalele cu conținut scăzut de carbohidrați fac să se umfle forumurile de pe internet: „Îmi spun mereu, niciodată niciodată Atkins”, oftă un participant la chat la abhaben.com online, „dar întotdeauna ajung cu ea”.
Faptul că două studii științifice recente privind dietele cu conținut scăzut de carbohidrați dau rezultate bune lasă mulți experți în imposibilitatea de a explica. La urma urmei, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE), autoritățile sanitare din SUA și American Heart Association predică efectele benefice ale dietelor cu conținut scăzut de calorii și/sau cu conținut scăzut de grăsimi de 30 de ani - dar cu consecințe catastrofale pentru sănătatea publică. Cetățenii americani și germanii nu au fost niciodată mai grași. Între timp, 67% dintre bărbații cetățeni germani și fiecare femeie secundă sunt supraponderali - riscul lor de a suferi un infarct sau un accident vascular cerebral este crescut cu până la 91%. Peste cinci milioane de germani sunt deja tratați pentru diabet, iar tendința crește în rândul tinerilor.
Credință, speranță și afaceri: o acută dispută a experților a aprins dacă tendința cu conținut scăzut de carbohidrați poate întoarce lucrurile și, de fapt, poate ajuta persoanele supraponderale să slăbească pe termen lung. Sau toate dietele la modă sunt doar „dezgustătoare profitare”, așa cum spune cu dispreț expertul în diabet Alain Golay de la Geneva?
Brunhilde Schaller a interzis îngrășămintelor proaste de la micul dejun, desigur de la prânz și ceea ce se numea cina. În vârstă de 46 de ani, din Adelsried, lângă Augsburg, ar trebui să se gândească la un nou nume pentru acest lucru, deoarece clasicul purtător de unt, cârnați și brânză este, de asemenea, pe index. „Am mâncat 120 de grame de ton la prânz”, socotește meticulosul croitor cu experiență în dietă, „iar seara scot 100 de grame de pui cu 200 de grame de fasole, plus 120 de grame de sfeclă roasă”
Fanii mișcării cu conținut scăzut de carbohidrați își schimbă întregul meniu. Ele elimină carbohidrații din cauza așa-numitei sarcini glicemice (GL), așa cum explică expertul în nutriție Nicolai Worm. „Alimentele cu o încărcătură glicemică ridicată duc la o eliberare masivă de insulină, iar acest lucru transformă corpul nostru într-o mașină care produce grăsimi”, susține ecotrofologul. Fără această insulină, organismul nu poate depozita grăsimea în alimente în magazinele sale. Dacă nu mâncați pâine prăjită, puteți mânca șuncă și ouă la micul dejun până vă veți sătura. „Și asta fără să îngrășăm”, predică Worm. Autorul cărții se află într-o cruciadă împotriva „îngrășării cu carbohidrați” și a protagoniștilor săi. În timp ce DGE pledează pentru obținerea a aproximativ jumătate din energia zilnică din carbohidrați, susținătorii cu conținut scăzut de carbohidrați pledează pentru consumul de aproximativ zece procente de zahăr, produse de făină și amidon și, respectiv, mai multe grăsimi (aproximativ 60 la sută din ) și proteine (aproximativ 30% din energie).
Cardiologul din New York Richard C. Atkins este considerat nașul acestei diete cu grăsimi și proteine, care a dezvoltat o rețetă neobișnuită pentru pacienții obezi și a publicat-o ca carte la sfârșitul anilor 1960. „Revoluția dietei” a apărut în 1972 și păcatul a devenit o lege: persoanele supraponderale ar trebui să mănânce umplutura de homar cu sos de unt, hamburger cu șuncă sau friptură cu sos bearnaise. Ediția germană a doctrinei sale despre mântuire provoacă, de asemenea, cu promisiunea „Calea bogată în calorii către o frumusețe sănătoasă” - pe coperta cărții un opulent opulent cu frișcă frământată atrage atenția ca o prefigurare a rețetelor eretice. Atkins, care ar fi murit supraponderal în 2003, a interzis preparatele din făină, paste, zahăr și sucurile de fructe.
Talie de viespe datorită șoldurilor de vită? Atkins a vrut să-și apere dieta cu o teorie pe care și-a dezvoltat-o la congresele medicale. Prin arderea propriilor grăsimi corporale, oamenii cad într-o stare de „cetoză”. Nu poți pierde doar în greutate fără să înfometezi, a promis el. Dieta sa este, de asemenea, o experiență „la fel de frumoasă ca sexul”.
Fără a investiga științific teoria Atkins, experții au criticat conținutul extrem de ridicat de grăsimi și proteine care dăunează rinichilor. Consumul masiv de grăsime l-a contrazis pe zeitgeistul culinar. „Dacă vrei să-ți strici sănătatea”, mormăi James Anderson de la Școala de Medicină din Kentucky, „continuă dieta Atkins”.
Nutriționiștii, pe de altă parte, au ales grăsimile drept principalul dușman al sănătății: obezitatea, diabetul și nivelurile ridicate de colesterol au fost toate datorate alimentelor grase. Cu cât locuitorii de pe ambele maluri ale Atlanticului au devenit mai groși, cu atât reacțiile au fost mai isterice: nu existau produse naturale pe rafturile frigorifice din SUA, dar lapte cu vitamine ultra-ușoare, șuncă cu conținut scăzut de colesterol și ulei de gătit fără grăsimi în cutii de pulverizare.
Învățați să mâncați de la neandertalieni? Prea des, totuși, produsele și dietele cu conținut scăzut de grăsimi au efectul paradoxal de a face oamenii să se îngrașe. Epidemia de grăsime este evidentă pe fiecare bulevard dintre Miami și L.A. Motivul: Mulți americani au mâncat o mulțime de produse de specialitate cu conținut scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, potrivit American Dietetic Association, aceștia au consumat mai multe calorii decât înainte, deoarece cetățenii americani au consumat mai multe băuturi răcoritoare dulci, gustări și alte alimente industriale pentru îngrășat.
Pentru a găsi o formă de nutriție cu adevărat sănătoasă și practicabilă, evident nu este suficient să demonizăm prematur grăsimile sau carbohidrații. Mai degrabă, calitatea alimentelor trebuie îmbunătățită, explică nutriționistul german Volker Pudel de la Universitatea din Göttingen.
La urma urmei, de milioane de ani corpul nostru a fost programat pentru orice altceva decât un gem de dimineață, pizza sau cola. „65 la sută din dieta strămoșilor noștri din epoca de piatră era de origine animală”, a aflat Loren Cordain de la Universitatea de Stat din Colorado (vezi interviul de la p. 82). În comparație cu dieta de astăzi, Homo sapiens nu este obișnuit cu produsele lactate, zahărul sau făina. În schimb, organismul s-a adaptat consumului de legume, fructe și carne necultivate.
Dilema obezității este, de asemenea, fixată în gene: cu cât strămoșii noștri au reușit să stocheze cantități mari de calorii, cu atât este mai mare probabilitatea de supraviețuire în perioadele adesea lungi de secetă sau frig. Cordain, expert în delicii culinare preistorice, adaugă că omul primitiv a mâncat în primul rând grăsimi nesaturate sănătoase, „precum cele găsite în carnea musculară. Foarte puține animale sălbatice din epoca de piatră ar putea mânca un strat de grăsime cu grăsimi saturate nesănătoase. "
Grăsimi bune, grăsimi rele: cei care își îmbogățesc mesele cu grăsimi omega-3 nesaturate (ulei de in, nuci, pește de mare) își pot scădea chiar și nivelul lipidelor din sânge. S-a dovedit științific că scade colesterolul rău (LDL, VLDL și trigliceride) și crește colesterolul bun HDL cu grăsimi omega-3. „Și contrar credinței populare, carnea musculară a animalelor păstrate într-o manieră adecvată speciei este bogată în aceste grăsimi”, este de acord cercetătorul în domeniul alimentar Worm. Carnea de vită conține 55% grăsimi bune, porcii au 52 până la 62%, iar păsările de curte chiar și aproape 70%.
Brunhilde Schaller testează modul în care funcționează dieta proteică în practica bucătăriei bavareze-șvabe. „În două luni am slăbit șase kilograme”, spune ea fericită. Este mai mult decât pot mânca ”, recunoaște Schaller, care a redus la 73 de kilograme.
Nutriționiștii Gilded au trăit un amurg acum patru săptămâni. La jumătatea lunii mai, au fost publicate două studii care au comparat dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și dietele cu conținut scăzut de grăsimi:
Un studiu a urmat 120 de persoane testate peste o jumătate de an, consumatorii cu conținut scăzut de carbohidrați au pierdut în medie 13 kilograme, subiecții cu conținut scăzut de grăsimi doar 6,5 kilograme. În plus, îngrijitorii scăzuți au prezentat în mod surprinzător valori mai bune ale lipidelor din sânge. Singura restricție: această lucrare a fost cofinanțată de Fundația Atkins.
Timp de un an, o echipă independentă din Philadelphia a urmărit 132 de persoane supraponderale și succesele lor în a slăbi. Grupul cu conținut scăzut de carbohidrați a pierdut în medie 8,7 kilograme, în timp ce dieta cu conținut scăzut de grăsimi a avut ca rezultat o ușurare de 8,4 kilograme. Grupul cu conținut scăzut de carbohidrați a avut, de asemenea, un avantaj în ceea ce privește nivelul lipidelor și controlul diabetului.
„Poți pierde în greutate cu orice fel de malnutriție”, spune Pudel, expert în calorii. El nu vede niciun motiv să revizuiască recomandările anterioare ale DGE. Cu toate acestea, este uimit de valorile sanguine bune ale grupului cu conținut scăzut de carbohidrați. "Sunt surprins că nu au avut probleme cu colesterolul cu dieta bogată în grăsimi".
Cele două studii vor da un impuls suplimentar noilor obiceiuri alimentare ale americanilor. Cetățenii americani consumă deja produse cu conținut scăzut de carbohidrați pentru aproximativ trei până la cinci miliarde de dolari pe an.
Scăderea grăsimii, conținutul scăzut de carbohidrați: Financial Times a observat „cea mai rapidă schimbare de direcție în obiceiurile alimentare din SUA în decenii”. Și, ca și în cazul oricărei inversări a tendințelor, există mari câștigători și învinși. În timp ce producătorii de carne și ouă, fabricile de brânzeturi, producătorii de înlocuitori de zahăr și produse speciale cu conținut scăzut de carbohidrați obțin profituri, lucrurile arată prost pentru produsele bogate în carbohidrați.
Producătorii de produse de patiserie, sucuri, produse din cartofi și, mai ales, paste, clasificate brusc drept nesănătoase, trebuie să se aștepte la pierderi masive. Coca-Cola speră să împiedice concurentul Pepsi cu o băutură specială cu conținut scăzut de carbohidrați și intenționează să lanseze Coca C2 castrată cu zahăr pe 16 iunie. Producătorii de suc de portocale, lanțurile de pizza și producătorii de bere se plâng de carbofobia americană. New World Pasta, una dintre cele mai mari fabrici de tăiței, a trebuit să depună faliment, iar mafia macaroanelor a ținut o reuniune de criză globală în primăvară sub motto-ul: „Pasta dă înapoi”.
În timp ce peste 1500 de produse cu conținut scăzut de carbohidrați (unele cu mai multe calorii decât produsele normale comparabile!) Au cucerit supermarketurile din SUA și în curând peste 200 de cărți cu literatură cu conținut scăzut de carbohidrați se luptau în favoarea cititorilor, entuziasmul din Germania a rămas în loc Limite.
La sfârșitul anului, comerțul cu carte local a urmat tendința cu mai multe cărți cu conținut scăzut de carbohidrați în limba germană, Lufthansa a oferit meniuri cu conținut scăzut de carbohidrați pe zborurile sale din Los Angeles în Germania, iar companiile alimentare au urmărit cu interes publicul din SUA. Cu toate acestea, Diwa Ansari din Aachen speră că marele val va ajunge în Vechea Europă. Femeia de afaceri a deschis primul magazin german cu conținut scăzut de carbohidrați. „Sârmele de pâine, paste și ciocolată cu mai puțini carbohidrați", speră ea, ar putea deveni mari vânzători. Sunt deja pe fiecare raft de dietă din supermarket, dar fără un autocolant cu conținut scăzut de carbohidrați.
Doar comerțul german de panificație este nervos. Pe pagina sa de pornire, asociația s-a arătat împotriva „controversatei diete Atkins”, care deghizată în dieta South Beach capturase „discipolii germani de dietă” în această primăvară. Lista manualelor cu carbohidrați, pe de altă parte, promovează o contrarevoluție cu conținut ridicat de carbohidrați, cu propria „dietă de pâine”: „Nutriționiștii recomandă un consum ridicat de pâine și produse de patiserie”, acesta este motto-ul auto-servit al dietei de slăbit a biscuiților.
Majoritatea experților locali în nutriție susțin îndoieli serioase cu privire la succesul tendinței cu conținut scăzut de carbohidrați. „Cred că este absurd să vrei să-i strici pe germani cu pâine, tăiței, orez și cartofi”, spune Pudel din 30 de ani de experiență în obiceiurile alimentare teutone. În plus, experiența anterioară și rezultatele studiului nu au fost suficiente pentru a predica renunțarea masivă la carbohidrați, este de acord Andreas Pfeiffer de la Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam. „Conținutul scăzut de carbohidrați este probabil potrivit pentru pierderea în greutate pe termen scurt, dar experiența pe termen lung lipsește.” În studiile anterioare, totuși, pacienții cu conținut scăzut de carbohidrați consumau mai puține calorii decât grupul de comparație, subliniază Pfeiffer. „Faptul că funcționează cu conținut scăzut de carbohidrați dacă păstrați cantitatea de calorii constantă este nedovedit și destul de puțin probabil. Pe de altă parte, mă aștept la dezavantaje pentru metabolismul grăsimilor. ”Prin urmare, faptele științifice vorbesc încă în favoarea unei„ diete mediteraneene cu consum controlat de grăsimi ”. Pfeiffer consideră că oricine care, precum Kai Rasch din grupul de antrenament FOCUS (18/2003) mănâncă și exercită în mod regulat, „își poate menține greutatea ideală și reduce masiv riscul de a dezvolta diabet sau boli cardiovasculare”.
Victimele revoluției dietei: posibilele efecte secundare ale unei cure de grăsime și proteine pe tot parcursul vieții pot fi studiate de medici la auto-experimentele voluntare ale comunității Atkins. Se pare că nu toți se înțeleg cu dieta unilaterală. După ce au urmat în mod constant dieta Atkins, medicii au diagnosticat-o pe Jody Gorran din Florida cu o creștere masivă a colesterolului de la 146 la 230 și cu o arteră cardiacă blocată. După operația necesară, tânărul de 53 de ani a dat în judecată Fundația Atkins pentru daune, pe care asociațiile vegetariene le-au canibalizat deja pentru auto-promovare.
Nici un carbohidrat și un conținut scăzut de carbohidrați nu vor cuceri inimile medicilor, ci vor provoca daune de durată organelor și vaselor de pompare ale pacienților săi, se teme și Alfred Wirth, președintele Societății de obezitate din Bad Rothenfelde. „Atkins nu oprește arterioscleroza”, spune el. Avertismentul lui Wirth: „Consumul enorm de acizi grași saturați duce la atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale”.
Stare proastă fără zahăr? Potrivit unui studiu recent al Institutului de Tehnologie din Massachusetts, tăierea carbohidraților are, de asemenea, un efect neplăcut asupra psihicului. Fără furnizorii de energie dulce, creierul nu mai produce serotonină. „Acest hormon ne face să ne simțim plini și ne reglează starea de spirit”, explică Judith Wurtman, șefa studiului. După ce vă bucurați de o friptură mare, stomacul vă este umplut. Creierul nu dă semnalul de saturație, iar lovitura de la serotonină lipsește. „Femeile, în special, cu un nivel natural scăzut de serotonină, au nevoie de cantități suficiente de carbohidrați”, spune Elke Schmidt de la Nestlé Germania. Purtătorul de cuvânt al multinaționalului alimentar se teme chiar: „Fără paste, pâine și cartofi, probabil că ne-am deprima.” Este de acord tenorul vedetă Luciano Pavarotti, care slăbește într-o „fermă de grăsimi” din cauza supraponderabilității sale masive. „O dietă fără paste”, se întreabă bătrânul de 69 de ani, „n-am auzit niciodată de ea”.
Potriviți-vă și subțire cu FOCUS Online: www.focus.de/ernaehrung
67% dintre bărbații germani sunt prea grasi, dar fiecare a doua femeie cântărește prea mult
5 milioane de germani suferă de diabet. Numărul lor se va dubla în următorii zece ani
26 de milioane de americani urmează o „dietă hardcore cu conținut scăzut de carbohidrați”, scrie „Time Magazine”
Media germană acoperă 2 km pe zi pe jos. 45 la sută nu practică niciun sport
Sărbători la Atkins
Experții se tem că dieta Atkins va favoriza arterioscleroza pe termen lung.
Ziua începe cu o omletă cu brânză, incluzând slănină prăjită (900 kcal), o friptură cu ou prăjit și sos de friptură (426 kcal) sau macrou afumat cu cremă de brânză pe bază de plante (390 kcal), plus cafea sau ceai.
Avocado cu crabi, cu o salată verde cu dressing francez și cheesecake (842 kcal) pentru desert sunt o opțiune pentru meniul de prânz. Alternativ, o quiche Lorraine, de exemplu, este permisă cu o salată Cesar și mousse de ciocolată pentru desert (937 kcal). Limonada dietetică este recomandată ca băutură.
Fanii Atkins pot încheia ziua cu o salată de pui pe o frunză de salată, ruladă de vițel în sos de vin cu ciuperci și o prăjitură de căpșuni cu o bilă de pepene galben (764 kcal). O friptură de gât la grătar cu unt de usturoi și sos de béarnaise, salată verde cu sos franțuzesc, parfait de jeleu de căpșuni și limonadă dietetică (925 kcal) pot fi, de asemenea, în meniu.
Se recomandă cârnații, de exemplu mortadela (440 kcal). Peștele afumat (de exemplu, macrou) poate satisface și foamea rapid.
Cinci reguli de aur
O dietă echilibrată, sațietate și exerciții fizice regulate sunt cruciale.
Plăcere - cu moderare 1
Sărbătoarea ar trebui să fie posibilă și cu o dietă conștientă de calorii. Grăsimea este un important purtător de aromă și - de la 70 la 90 de grame pe zi - este o parte integrantă a meniului.
Mesele bogate în fibre, cu legume și produse din cereale integrale, te mențin sătul și previn pofta.
Cel puțin 1,5 litri de lichide pe zi sunt obligatorii. Alcoolul trebuie băut doar rar - bărbații nu mai mult de jumătate de litru de bere sau un pahar de vin pe zi, femeile doar jumătate de litru.
Elaborați strategii 4
Stresul și frustrarea îi determină pe unii oameni să mănânce cantități uriașe de alimente. Aceste tipare trebuie sparte.
Se potrivesc și subțire 5
Exercițiile fizice arde kilocalorii suplimentare, strâng pielea, ridică starea de spirit și ajută la ameliorarea stresului. În plus, pierderea musculară care amenință cu fiecare dietă este încetinită.