Dietetică - La Sleeve de Nadou - Que du Bonheur

Dietetică

Dietetică este știința alimentației echilibrate. În timp ce nutriția este definită ca știința care analizează relația dintre alimente și sănătate, dietetic încorporează o dimensiune culturală legată de practicile dietetice.

Nutriția este știința care studiază alimentele și efectele acestora asupra oamenilor, în timp ce dietetica este studiul setului de reguli care ar trebui să guverneze ceea ce mănâncă oamenii.

Dieta este o „normă socială” care variază în timp, între civilizații, religii sau credințe și, desigur, în funcție de starea de cunoștințe în nutriție.

În timpul nostru, sub influența dezvoltării științifice, cele două concepte tind să se unească. „Standardul alimentar” se bazează pe cunoștințe științifice din ce în ce mai mari.

Scopul dieteticii este de a permite ființelor umane să își mențină sau să-și recâștige greutatea, să-și păstreze sau să-și îmbunătățească sănătatea.

Pentru a opri anumite denaturări ale concurenței între companii și confuzia frecventă făcută cu alimente normale care conțin mențiuni nutriționale sau de sănătate sau destinate unor persoane specifice (alergice etc.), Parlamentul European a decis, la 11 iunie 2013, eliminarea vocabularului oficial expresia „ alimente dietetice ".

Istorie

Dietetica tradițională

Istoria evoluției dietetice arată că nu există dietetică ci dietetică, care depinde de concepția de digestie și de cunoașterea alimentelor.

Până la dezvoltarea chimiei, dietetica antică în Europa, India și China are puncte comune deosebite:

digestia este prepararea alimentelor;
corpul este format din elemente care determină un temperament;
se recomandă să mâncați o dietă echilibrată, adică alimente corespunzătoare temperamentului său.

Pentru Dietetica hipocratică, există 4 elemente: apă, pământ, aer, foc, care corespund a 4 temperamente: limfatic, melancolic, sângeros și furios.

Fiecare aliment este clasificat ca fierbinte, rece, uscat sau umed.

Pentru Dietetica ayurvedică, există 5 elemente: eter, aer, apă, foc, pământ, care corespund la 3 temperamente: vata, pitta, kapha. Fiecare aliment este clasificat în funcție de elemente, temperamente sau doshas, 6 arome și 3 categorii sau gunas (sattvic, rajasic sau tamasic).

Pentru dietetica chineza, există 5 elemente: lemn, foc, pământ, metal, apă, care corespund acelorași 5 temperamente. Alimentele sunt clasificate după aromă, culoare, consistență. Alimentele pot fi, de asemenea, yin sau yang.

Dietetica hipocratică și dietetica chineză au supraviețuit progreselor în medicină și chimie, în timp ce dietetica ayurvedică supraviețuiește doar în India (medicina Unani-Tibbi). Naturopatia a preluat anumite concepte din medicina ayurvedică.

Dietetica științifică

Dietetica științifică din Occident și-a schimbat definiția digestiei:

ansamblu de procese mecanice și biochimice care asigură transformarea și absorbția alimentelor.

A schimbat clasificarea alimentelor, acum compuse din substanțe nutritive, asimilate direct:

Dietetica oficială menține în continuare conceptul de hrană echilibrată pentru a menține sănătatea.

Dietele alternative

Protestatarii dieteticii oficiale au creat, în secolul al XX-lea, mai mulți dietetica alternativa, care abordează atât teoriile dieteticii antice, cât și o cunoaștere științifică a alimentelor:

natură, mișcare vegetariană, metoda Catherine Kousmine.

diete, mai mult sau mai puțin științifice, mai mult sau mai puțin comerciale, s-au diversificat și ele.

Dezvoltări

Dietetica a luat o importanță mai mare în ultimii ani, în special odată cu creșterea numărului de boli legate de „alimentația deficitară”.

Principii

Principiile generale ale dietei științifice occidentale sunt următoarele.

Energie: nevoie cantitativă

În general, se estimează că necesarul de energie depinde de climă, vârstă, dimensiune și activitate a subiectului.

Cu toate acestea, un studiu izolat a găsit un rezultat paradoxal:

cercetătorii de la Universitatea din Leeds din Marea Britanie au estimat în 1997 că nu ar exista nicio legătură între numărul de calorii arse în timpul exercițiilor fizice și numărul de calorii absorbite în timpul meselor.

Au pus opt voluntari printr-un program intensiv de gimnastică.

au mâncat la fel de mult în zilele de exercițiu ca în zilele de odihnă.