Diferența dintre gem, tartine și jeleu La Maison du Bleuet
Acest conținut a fost actualizat la: 1 octombrie 2020
Timp de citire: 5 minute
Practic, toate acestea sunt metode sau procese care au fost folosite de secole pentru a conserva fructele prin reducerea lor, în timpul gătitului, cu zahăr. Acest proces crește apoi nivelul de zahăr al amestecului, ceea ce permite ca fructele să fie conservate mult mai mult, deoarece zahărul este un conservant natural.
Zahărul este un conservant natural, vă permite să savurați fructe delicioase de sezon, precum afine sălbatice de la Lac-Saint-Jean, pe tot parcursul anului. Cu cât este mai ridicat nivelul zahărului, cu atât este mai bună conservarea acestuia.
Deși există trei moduri de a ne păstra fructele delicioase de fructe de padure, care este diferența dintre gem, tartine și jeleu?
Pentru a obține o gem, este necesar să gătiți fructe cu o cantitate aproape echivalentă cu greutatea lor în zahăr. În timpul gătirii, apa din fruct se evaporă treptat, ceea ce ajută la creșterea conținutului de zahăr și la îmbunătățirea consistenței amestecului.
Termenul „gem” este reglementat în Canada și, de asemenea, în Europa. Nu este suficient să gătești pur și simplu fructe și să le pui în ghivece pentru a le denumi „gem”. Într-adevăr, conform Legii privind alimentele și drogurile și Regulamentul privind alimentele și drogurile, pentru a fi numit „gem”, trebuie să îndeplinească trei criterii importante:
- Trebuie să conțină cel puțin 66% zaharuri (din fructul din care este fabricat sau din adaos de zahăr adăugat).
- Trebuie să conțină minimum 45% din fructele pe care le poartă numele gemului.
- Nu trebuie să conțină mere sau rubarbă și trebuie să fie produs din fructe, pulpă de fructe sau conserve de fructe.
Produsele care nu îndeplinesc aceste trei condiții sunt numite apoi „spread-uri”.