Diferențierea tendoanelor grase forum carne

forum

Membru din 23 ianuarie 2015
8 postări (ø0/zi)

Context: Azi fac eu singur burger cu carne tocată și i-am cumpărat ieri o bucată de friptură de vită (da, știu, nu ideal, dar măcelarul nu avea nimic mai bun). Deoarece nu-mi place să mușc bucăți dure ale unui burger, am vrut să îndepărtez tendoanele. Abia atunci nu am știut exact ce este tendonul și ce este gras! Aș vrea să las grăsimea în hack-ul burgerilor. De aceea:

Există vreo modalitate de a face diferența între grăsime și tendoane? Există anumite indicii?

Membru din 02/05/2013
5.919 contribuții (ø2.07/zi)

Membru din 5 ianuarie 2007
25.526 postări (ø5.02/zi)

Măcelarul nu avea nimic „mai bun”? Roast beef aparține lui M. la cele mai nobile părți ale cărnii de vită. Și pur și simplu nu este atât de amestecat. (Pentru ME carnea ar fi prea bună - și prea slabă.)
Dar nu contează. Tendoanele sunt situate de obicei direct pe suprafața cărnii, sunt topite cu aceasta și sunt relativ „subțiri”. Devin mai groase la capete, unde cresc împreună cu oasele. Stratul de grăsime este încă deasupra, este mai gros și de obicei poate fi îndepărtat doar cu degetele. Tendoanele nu ar trebui să fie o problemă pentru Hack, dacă este necesar, puteți măcina piesele de tendon „groase” de două ori. Pentru fripturi sau o friptură, tăiați grăsimea în diagonală la fiecare câțiva cm suficient de adânc, astfel încât și tendonul să fie tăiat, dar carnea să nu fie deteriorată prea mult - altfel carnea se poate strâmbă la prăjire.