Diferite tipuri de zahăr invertit, glucoză, zaharoză etc.

Glucoza, fructoza, zaharoza, nu este întotdeauna ușor să navigați în diversitatea zaharurilor pe care le consumăm. LaNutrition.fr explică ce sunt cu adevărat aceste diferite zaharuri.

Zaharoza

Acesta este zahărul de masă pe care îl puneți în cafea sau în prăjituri. Zaharoza este extrasă din sfeclă sau trestie de zahăr. Este alcătuit dintr-o moleculă de fructoză legată de o moleculă de glucoză. Ca toate zaharurile, oferă 4 kcal/g. Acesta este etalonul, deci are o putere de îndulcire de 100.

Glucoză

Zahăr format dintr-o singură moleculă. Vine ca o pulbere albă. Glucoza are o putere redusă de îndulcire, de la 70 la 75. Prin urmare, este mult mai puțin utilizată în industria alimentară. Mai degrabă, este utilizat ca agent de încărcare (sub formă cristalină monohidrat sau sirop concentrat).

Fructoză

Folosit ca element de îndulcire în biscuiți și produse de patiserie industriale. Valoarea sa calorică ca cea a tuturor zaharurilor este de 4 kcal/g. Prin puterea sa ridicată de îndulcire (130-150), fructoza face posibilă, pentru un anumit nivel de dulceață, scăderea cantității totale de carbohidrați și reducerea aportului de energie. Dar un consum prea mare este asociat cu un risc crescut de boli cardiovasculare.

Sirop de glucoza

Obținut din hidroliza amidonului, care este de fapt un lanț de molecule de glucoză. Compoziția siropurilor de glucoză depinde de intensitatea hidrolizei. Toate sunt ansambluri mai mult sau mai puțin lungi de glucoză. Puterea de îndulcire a siropurilor de glucoză este relativ mică, de la 27 la 55. Valoarea lor calorică este aceeași cu cea a zaharozei și a tuturor celorlalți carbohidrați: 4 kcal/g.

---