Diferitele soiuri de cereale cultivate în Franța

Numele cereal (cerealis) provine de la zeița Agriculturii, Ceres, ne spune Joseph Favre în Dicționarul său universal de gătit practic.
Robert definește cerealele ca fiind „o plantă ale cărei boabe stau la baza dietei oamenilor și a animalelor omnivore”.
Și pentru a clarifica: „Cerealele, cu excepția hrișcului, sunt ierburi: ovăz, grâu, porumb, mei, orz, orez, secară, sorg. „Din cele 55 de milioane de hectare din Franța continentală (550.000 km²), puțin peste 28 de milioane de hectare sunt acum dedicate activităților agricole, din care mai mult
de 9 milioane de hectare sunt ocupate de cereale. Cea mai mare parte a producției de cereale se referă la grâu moale, grâu dur, orz și porumb, dar mai mult de o duzină de specii de cereale sunt cultivate în Franța.

diferitele

Ovăz

Venind din Asia și Orientul Apropiat, ovăzul a ajuns în estul și nordul Europei inițial ca buruiană în câmpurile de grâu și orz. Apoi, acum 2000 de ani, a devenit alimentul de bază din țările nordice. În Scoția, de exemplu, se spune că scoțienii și-au extras puterea fizică legendară din terci, care este terci de ovăz. În Franța, ovăzul a fost utilizat în principal pentru hrana pentru cai. Producția sa a scăzut brusc de la al doilea război mondial odată cu dezvoltarea motorizării. Astăzi, această cereală se găsește și pe mesele de mic dejun sub formă de fulgi, în special în muesli. Ovăzul este cultivat în principal în Bretania, în centru și în Burgundia. Este semănat toamna, de la sfârșitul lunii septembrie până la mijlocul lunii octombrie și durează între 90 și 115 zile pentru a ajunge la maturitate.

Grâu moale și grâu dur

Grâul a fost cultivat de 6000 î.Hr. A apărut în Orientul Mijlociu în sălbăticie în urmă cu peste 15.000 de ani. Grâul este unul dintre cele mai vechi cereale cultivate și consumate de oameni. A fost mâncat mai întâi crud, apoi prăjit, terci, și, în cele din urmă, în tigaie și pâine. Grâul moale se mai numește și grâu. Este cea mai cultivată cereală din Franța. Grâul este folosit pentru a face făina la baza pâinii și a fursecurilor. Se folosește și pentru hrana animalelor. Grâul dur, așa cum sugerează și numele, are boabe prea greu pentru a fi reduse la făină, deci sunt reduse la griș. Pastele se fac din gris de grâu dur. Urechile de grâu dur au vârfuri ascuțite numite „gheare”. Grâul dur este cultivat în principal în sudul Franței și în centru. Ca și în cazul altor cereale de iarnă, durează nouă luni de la momentul în care semințele sunt semănate până la recoltare.