Diferitele soiuri de orez - Bunăstare, sfaturi și sfaturi pentru a vă îngriji mai bine

Cea mai consumată cereală din întreaga lume, orezul acoperă acum 20% din necesarul de energie alimentară din lume. Absolut esențial, acest mic bob alb este un aliment fundamental pentru multe populații. Dar nu putem vorbi despre orez fără să vorbim despre orez.

soiuri

Într-adevăr, orezul ia multe forme și multe culori. Putem merge atât de departe încât să spunem că, în funcție de soi, utilizarea acestei cereale nu este aceeași.
Să aruncăm o privire rapidă asupra principalelor soiuri de orez și a particularității lor pentru a afla mai multe despre acest mic bob care are multe de spus.

Soiuri diferite: pentru toate gusturile și toate culorile !

În primul rând, să știți că orezul provine dintr-o plantă aparținând genului "Oryza".

Un gen care este alcătuit din mai mult de 20 de specii diferite. Dintre aceste 20 de specii, doar două sunt selectate pentru cultivarea orezului așa cum îl cunoaștem noi: specia „Orysasativa” (originară din India) și „Oryzaglaberrima” (originară din Africa). Celelalte specii sunt orezul sălbatic care este adesea considerat o buruiană în câmpurile de orez (aflați mai multe).

În mai mult de 10.000 de soiuri de orez, sunt posibile mai multe clasificări.

După lungimea bobului (lung, mediu, rotund), după tipuri botanice (orez japonica, orez indica) sau după starea fizică a boabelor conform stadiului de procesare (nedecorticat, întreg, decolorat, fiart) ... Aceste clasificări (cu excepția stării fizice) sunt date de clasificarea comunitară oficială în vigoare de la 1 septembrie 1988.

Astăzi, în supermarketurile noastre, putem găsi orez sub diferite forme, deși unele sunt mai rare decât altele. Aceste forme variate pot corespunde mai multor etape ale procesului de transformare:

  • Orez paddy este orezul în forma sa cea mai crudă. Fără cojire, cerealele și-au păstrat cojile. Această formă este utilizată pe scară largă pentru întreținerea acvariilor datorită celulelor „paramecium” conținute în germenul bobului.
  • Orez de marfă, sau orez brun, este etapa care urmează decojirii. Spre deosebire de orezul nedecorticat, orezul de marfă nu mai are coji, însă păstrează germeni și tărâțe.
  • orez alb, numit și „orez măcinat”, este compus din boabe lipsite de germeni: nu mai există decât amidon.
  • Orez prefiert se obține din orez alb (sau orez de marfă) care a fost supus unui tratament termic pentru a preveni lipirea boabelor între ele.