Digestia carbohidraților - Culturi de zahăr

Tipologia conținutului

Actualizat: 13 octombrie 2020

Când alimentele sunt consumate, acestea suferă acțiuni mecanice (mestecare) și transformări chimice (salivă, sucuri digestive). În drum spre zahărul din odiseea corpului.

Un măr, fie mestecat, fie mâncat ca un compot sau suc de fructe, „funcționează” mai mult sau mai puțin pe stomac. timp de tranzit nutrienții din tractul digestiv este astfel mai mult sau mai puțin lung. Timpul necesar pentru ca carbohidrații să fie digerați și absorbiți variază în funcție de faptul dacă sunt luați singuri sau ca parte a unei mese. Asimilarea lor depinde apoi de compoziția acestuia din urmă.

Ce se întâmplă cu carbohidrații ?

Carbohidrații din alimente sunt transformați în glucoză în timpul digestiei. Glucoza trece în sânge. Așa este folosit direct ca „combustibil” de către corp. Dar poate fi stocat și ca glicogen în ficat sau mușchi.

Concentrația de glucoză din sânge se numește zahăr din sânge. Valorile normale ale zahărului din sânge la jeun sunt cuprinse între 0,6 g/l și 1 g/l. După masă, glicemia crește timp de una până la două ore, fără a depăși 1,6 g/l, apoi revine la valoarea inițială în decurs de două ore. Aceștia sunt hormonii secretați de pancreas, insulină și glucagon, care fac posibilă menținerea acestui echilibru glicemic, jucând pe stocarea și eliberarea glucozei.

---