Din ce în ce mai mulți oameni sunt atenți la echilibrul ecologic al alimentelor lor
Conduci o mină de aur până la epuizare. Cu Münir Kusanc a fost invers. Mina lui de aur îl epuiza, 16 ore de muncă în fiecare zi, fără sâmbătă, fără vacanță. A continuat ani de zile, spune el la telefon. La un moment dat a ajuns și și-a vândut mina de aur.
Mina de aur a lui Kusanc nu era subterană. Nu a fost nici în Africa de Sud și nici în Mexic, dar cel puțin în mijlocul orașului Augsburg. Oricine conduce acolo un snack bar turcesc, care este considerat cel mai bun kebab din oraș, poate câștiga mult. Singura problemă a fost: Kusanc își pierduse orice simț al faptului că carnea îi era preparată la grătar pe un rotisor. Și-a pierdut simțul cărnii. Pentru că tânărul de 43 de ani, la un moment dat, și-a pus la un moment dat întrebarea „spirituală”, după cum spune el, dacă „o ființă simțitoare trebuie să moară cu adevărat” pentru mâncarea sa. Nu, s-a gândit el, și a devenit mai întâi vegetarian, apoi vegan.
În luna august a anului trecut, Grupul interguvernamental privind schimbările climatice a prezentat o analiză care nu are nicio legătură cu spiritualitatea. Pentru „Raportul special privind schimbările climatice și sistemele funciare”, oamenii de știință din întreaga lume au compilat studii care tratează efectele dietei noastre asupra mediului - tot ceea ce mâncăm vine de undeva. Câmpurile de legume nu mai sunt câmpii inundabile; Acolo unde crește grâul, existau copaci care nu mai pot lega dioxidul de carbon din aer. Pe lângă consumul de terenuri, fertilizarea și hrănirea, prelucrarea, ambalarea și transportul alimentelor au toate un impact asupra climei.
Potrivit Grupului interguvernamental privind schimbările climatice, între 21 și 37 la sută din toate gazele cu efect de seră sunt emise astfel încât să putem mânca. Această propoziție nu este pe deplin corectă. Deoarece aceste cantități de gaze cu efect de seră nu sunt produse astfel încât să avem suficientă hrană pentru a fi plini, ci mai degrabă pentru a putea mânca ceea ce vrem să mâncăm. Unele alimente sunt mult mai dăunătoare climatului decât altele. De aceea, tot mai mulți oameni iau în considerare cum ar putea arăta o dietă prietenoasă cu clima.
Faceți echilibrul ecologic mai clar și comparabil
„Aici este o problemă pe care trebuie să o abordăm”, spune Manuel Klarmann. Matematicianul german lucrează la Zurich din 2008 pentru a calcula amprenta de carbon a cât mai multor produse posibil. „Eaternity” este numele companiei pe care o conduce de atunci cu niște colegi. „Trebuie să economisim o tonă de CO2 pe cap de locuitor pentru a atinge obiectivele climatice.” Până acum, însă, nu a existat niciun instrument cu care fiecare individ să poată examina echilibrul de mediu al propriilor obiceiuri alimentare. „Dar acum am terminat 50.000 de calcule”, explică Klarmann în chatul video.
El nu este în niciun caz primul care se interesează de amprenta climatică a alimentelor. Dar ideea lui nu a fost doar să calculeze cât de mult CO2 este generat, ci să facă alimentele comparabile între ele. Deoarece amprenta de carbon a unei fripturi este mult mai proastă decât cea a salatei. Carnea, pe de altă parte, te face mai plin. Și, în orice caz, corpul are nevoie de diferiți nutrienți - doar fripturile nu funcționează niciodată mai mult decât salatele ecologice. Din acest motiv, Eaternity ia în considerare cât contribuie la îndeplinirea cerințelor generale de nutrienți pentru fiecare produs și compară rezultatul acestei analize cu emisia de gaze cu efect de seră. Dacă este jumătate din media pentru toate alimentele, Eaternity acordă mâncării calitatea superioară: trei stele. Veganz, producător de diverse produse vegane, este prima companie care a tipărit pe ambalaj ratingul Eaternity.
Dar nu numai veganii își pot calcula amprenta culinară de carbon cu ajutorul lui Klarmann. Există date pentru aproape toate alimentele de bază. Dacă acoperiți o cincime din necesarul zilnic de nutriție cu ciocolată cu lapte (ce idee frumoasă, teoretic), provocați 865 de grame de dioxid de carbon. Pentru cartofi este doar 114 grame. Potrivit Eaternity, fileul de vițel are cea mai mare valoare a emisiilor, cu 18,8 kilograme de gaze cu efect de seră. În producția de alimente se produc de fapt diverse gaze; Pentru a face bilanțul de mediu mai clar, Eaternity transformă totul în CO2.
Klarmann, părul lung și întunecat, o cămașă albă simplă, la fel ca mini căștile albe, recunoaște că amprentele de carbon sunt încă aproximative. Deoarece Eaternity nu trebuie doar să ia în considerare cât de hrănitor este un produs. Klarmann și colegii săi trebuie să ia în considerare, de asemenea, de unde provin mâncarea. Cât de departe sunt transportate? Cu vaporul sau cu avionul mai dăunător climatului? Produsele sunt în sezon în țara de origine sau trebuiau depozitate sau conservate? Toate acestea sunt complicate și îngreunează recomandările consumatorilor.
De exemplu, spune Klarmann, este în general bine să cumperi produse regionale. Dar cei care cumpără roșii dintr-o seră germană în martie sunt mai dăunătoare mediului decât cumpărarea importurilor spaniole sau conservele de roșii. Klarmann solicită să nu se încăpățâneze publicitatea produselor locale: „Untul german pe care îl ung pe pâine este mult mai dăunător decât avocado din Peru.” Deoarece transportul reprezintă doar patru până la șase procente din emisiile. Totuși, la fel ca în cazul tuturor produselor de origine animală, producția de unt este deosebit de dăunătoare pentru climă.
În prezent, tânărul de 36 de ani are multe de făcut. Dacă doriți să vorbiți cu el, trebuie să indicați într-un calendar online dacă programarea trebuie să dureze 15, 30 sau 60 de minute. De când Grupul interguvernamental privind schimbările climatice a subliniat în mod vizibil legătura dintre schimbările climatice și nutriție, cererea pentru munca Eaternității a crescut. Aplicația „Codecheck” va afișa în curând amprenta climatică. Apoi, clienții pot scana pur și simplu un cod de bare. Puteți verifica deja impactul asupra mediului al mâncărurilor preferate pe site-ul Eaternity. Un lucru este deosebit de important pentru Klarmann: toată lumea ar trebui să poată cântări ce să mănânce.
„Fiecare farfurie contează”
51 la sută din consumatorii din Germania doresc etichetarea de mediu a alimentelor; asta a aflat compania de anchetă Civey. Doreen Havenstein vrea să ajute restaurantele și cantinele să profite de acest interes. Ea organizează inițiativa „KlimaTeller”, al cărei scop este de a pune în meniu mâncăruri deosebit de ecologice. „Nimeni nu poate trăi neutru din punct de vedere climatic. Dar putem lua mai mult în considerare efectele asupra mediului în viața de zi cu zi ”, spune Havenstein. Toate felurile de mâncare care generează jumătate din emisiile unui fel de mâncare mediu pot fi etichetate ca „KlimaTeller”.
Guvernul federal a finanțat proiectul în ultimii doi ani, iar Eaternity a furnizat datele. Cu ajutorul software-ului, bucătarii au putut calcula amprenta de carbon a vaselor lor și au luat parte 200 de restauratori. Cu toate acestea, din ianuarie, restauratorii trebuie să plătească pentru software. Zece din cele 200 participă acum. Dar Havenstein este optimist că vor fi mai multe în curând. În fiecare săptămână, ea primește cereri de la centrele de zi și cantinele spitalelor, dar și de la hoteluri și restaurante: „Unii folosesc pauza Corona pentru a gândi fundamental.” Havenstein îi sfătuiește pe partenerii ei de cooperare cu privire la modul în care își pot atinge obiectivele ecologice. „Protecția climei nu este de obicei o problemă atunci când vine vorba de mâncare.” Așadar, Havenstein vorbește despre reguli simple care ar trebui să-i ajute pe bucătari: mai puțină carne, mai multe legume - de preferință din regiune. În general, cu cât un produs a fost mai puțin procesat, cu atât amprenta de carbon este mai bună. Cu toate acestea, inițiativa „KlimaTeller” nu este încă autonomă din punct de vedere financiar. „Pentru companii, este vorba de supraviețuire. De aceea, în prezent ne lipsesc gradele. "
Activista de mediu Sophia Fahrland din Münster, care este implicată, printre altele, în „Vineri pentru viitor”, consideră că este o rușine faptul că dezbaterea climatică „doar se îndepărtează de pandemie”. Dar chiar și atunci când clima este o problemă, aspectul nutriției este adesea uitat: „Vorbim întotdeauna despre cât de dăunătoare sunt zborurile, navele de croazieră și SUV-urile; Dar vorbim rar despre mâncare ".
Afișați conținutul complet în postarea originală
Tânărul de 29 de ani dorește să îi ajute pe cei care doresc să mănânce rapid mai favorabil climatului. Ea a scris instrucțiuni despre cum să facă acest lucru. Pe paginile duble din cartea ei „Protecția climatică începe pe placă”, două produse sunt opuse. Una este dăunătoare climatului, cealaltă are un bilanț mai bun al emisiilor. Untul este rău, margarina este bună. Unt de arahide mai bun pe pâine decât felii de brânză. Nucile sunt de șase ori mai mici în emisii decât somonul. Fahrland nu dorește ca nimeni să considere că alimentația ecologică este complicată; cartea ei este, prin urmare, „izbitoare în mod intenționat”.
Dacă doriți să o urmăriți, trebuie să îi verificați felurile de mâncare: „Carnea, care se concentrează în prezent pe farfurie, devine o garnitură. Garnitura devine componenta principală a unei mese. ”Oricine va înlocui alimentele de origine animală cu alimente pe bază de plante în viitor va contribui la schimbările climatice. Este într-adevăr de dorit ca, de exemplu, o taxă pe CO2 să scumpească alimentele dăunătoare mediului; dar nu trebuie să aștepți politica. „Mâncăm în fiecare zi, putem decide cum ne comportăm în fiecare zi”.
Fostul proprietar de kebab Kusanc a luat aceste decizii zilnice provocarea sa. Acum conduce un restaurant vegan. „Masa mamei” nu este departe de vechiul său magazin din centrul Augsburgului. „Era important pentru mine să nu ajung într-o stradă din spate. Vreau să fiu remarcat cu ceea ce fac acum. ”Și Kusanc vrea să-și convingă clienții de o nutriție ecologică. Acum are curry, boluri, salate, diverse aperitive și prăjituri fără ouă și zahăr. „Nu spun nimănui că trebuie să mănânci vegan acum.” Mâncarea lui ar trebui să aibă un gust bun, doar atunci mâncărurile prietenoase cu clima ar avea șansa.
Autorul Jonathan Safran Foer a scris cum toată lumea poate face ceva pentru amprenta de carbon acasă. În cartea sa „Suntem clima”, el recomandă evitarea produselor de origine animală pentru două din trei mese pe zi. Aceasta se potrivește cu o propoziție pe care Klarmann, Fahrland și Havenstein au spus-o independent una de alta: „Fiecare farfurie contează”.