Din ce părți din oaie este făcută Haggis EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Din ce părți din oaie este făcută haggis?
Pentru specialitatea scoțiană haggis, stomacul, inima, plămânii, ficatul și limba sunt prelucrate de oi. Stomacul oilor formează învelișul exterior, comparabil cu un înveliș natural din cârnați. Ficatul, limba, inima și plămânii de oaie sunt tocate mărunt sau răsucite printr-o mașină de tocat carne și fac parte integrantă din umplutură. Grăsimea renală de oaie sau seu sunt, de asemenea, printre ingrediente, la fel și ceapa și fulgi de ovăz. Haggis este condimentat cu piper negru, nucșoară rasă și buzdugan.
Pregătirea necesită răbdare și un instinct sigur. Mai întâi, stomacul este bine clătit cu apă rece și întors din exterior. Rămășițele mucoasei stomacului și ale acidului stomacal trebuie îndepărtate cu partea nepălată a lamei cuțitului. Cu partea ascuțită a lamei, există riscul de a răni peretele stomacului, care trebuie să rămână intact pentru haggis.
Interiorele sunt fierte în bulion de carne pentru umplere. Traheea este încă atașată de plămâni; trebuie să atârne peste marginea oalei în timpul gătitului, astfel încât să se poată scurge într-un castron. După ce au terminat gătitul, se toacă, se condimentează și se amestecă cu restul ingredientelor.
Stomacul curat de oaie este întors înapoi și umplut cu amestecul. Trebuie remarcat faptul că fulgii de ovăz se umflă în timpul gătirii finale. Pentru ca haggisul să nu izbucnească, stomacul oilor nu trebuie umplut până la refuz, dar trebuie să existe suficient spațiu lângă umplutură. Stomacul este strâns închis cu sfoară de bucătărie și străpuns de jur împrejur cu o furculiță, astfel încât aerul să poată scăpa și să nu izbucnească. În cele din urmă, stomacul trebuie să gătească în apă clocotită timp de cel puțin trei ore. Înainte de servire, sfoara de bucătărie este îndepărtată, dar haggisul este tăiat doar la masă.
Există numeroase povești, legende, anecdote și tradiții în jurul mâncării naționale scoțiene haggis. De exemplu, așa-numita cină Burns are loc în fiecare an pe 25 ianuarie cu ocazia zilei de naștere a poetului scoțian Robert Burns. Se cântă la cimpoi, haggis este servit la lumina lumânărilor și este recitat poemul „Adresă către Haggis” al lui Burns. Când sună linia „tăiați-vă ușor gata”, haggisul este tăiat cu o sabie sau un pumnal.