Din economii de ajutoare și agenți de eliberare
Actualizat: 18.02.14 - 23:34
Agenții de eliberare săptămânală pe piață asigură faptul că alimentele sub formă de pulbere, cum ar fi sarea de masă, rămân libere pentru o lungă perioadă de timp și că bomboanele, brânza rasă și pudra de budincă nu se lipesc împreună.
Majoritatea substanțelor precum carbonatul de calciu și magneziu sau amidonul din cartofi sunt considerate inofensive pentru sănătate. Sunt marcate pe ambalaj.
Separarea este posibilă și cu felii de brânză. Deoarece brânza constă în mod natural din apă, grăsimi din lapte și proteine, este mai ușor ca feliile individuale să se lipească. Pentru a preveni acest lucru, producătorul ar putea utiliza și agenți de eliberare care conțin aluminiu. Cu toate acestea, el trebuie să numească și aceste substanțe pe ambalaj, care este cerut de lege. Agenții de eliberare care conțin aluminiu includ silicatul de sodiu și aluminiu E 554 și silicatul de potasiu și aluminiu E 555. Pe produsele alimentare ambalate, silicații trebuie să fie listați pe lista ingredientelor cu denumirea clasei „agent de degajare” și denumirea chimică sau numărul E corespunzător.
Utilizarea silicatului de calciu aluminiu E 556 și silicatului de aluminiu E 559 a fost permisă numai până la 31 ianuarie 2014. De la 1 februarie 2014, ambele substanțe au fost eliminate de pe lista aditivilor autorizați. Silicatul de sodiu și aluminiu, de exemplu, este un derivat al acidului silicic E 551. În pudră sau pe alimente formate, cristalele de silicat se atașează particulelor și astfel le împiedică să se cupleze cu alte particule. Nu există așa-numita valoare ADI (aport zilnic tolerabil) pentru substanțe. Agenții de eliberare sunt clasificați ca inofensivi de EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară), probabil pentru că sunt absorbiți doar în cantități mici.
Cu toate acestea, există discuții controversate în legătură cu rezultatele experimentelor pe animale mai vechi în care au fost observate efecte adverse asupra rinichilor. Lista ingredientelor arată dacă și care agenți de eliberare sunt efectiv utilizați. Există doar o regulă de excepție dacă aditivul intră în alimente printr-un ingredient. De exemplu, dacă sarea cu ajutoare de scurgere este utilizată într-o pizza congelată și substanța nu mai are efect tehnologic, aditivul nu trebuie inclus în lista ingredientelor. Compușii din aluminiu nu sunt permiși ca agenți de separare în ecoreglementarea CE. Prin urmare, alimentele organice sunt practic lipsite de aceste substanțe. Dacă doriți să faceți fără agenți de eliberare în întregime, puteți cumpăra brânză integrală sau sare fără aditivi, de exemplu.
Cu o acoperire care conține aluminiu, ambalarea alimentelor poate contribui, de asemenea, la asigurarea unei bariere de gaze și arome. Materialele trebuie proiectate în așa fel încât, în condiții normale de utilizare, să elibereze în alimentele ambalate numai cantități de componente care să nu pună în pericol sănătatea umană. Puteți citi despre prevederile din Regulamentul UE privind aditivii și din Regulamentul UE privind materialele și obiectele care sunt destinate să vină în contact cu produsele alimentare.
Pastele de sfeclă roșie
Ingrediente: 1 ceapă, 1 linguriță ulei de rapiță, 1 linguriță curcuma, 1 linguriță curry, 1/2 ardei iute, 3 tuberculi de sfeclă mijlocie, 1 cutie de roșii tocate, 1 lingură cremă fragedă, sare, piper, tăiței, parmezan.
Mod de preparare: Curățați și tăiați ceapa în cuburi, încălziți uleiul, sotati condimentele, adăugați ceapa, curățați sfecla roșie, dați-o, adăugați ceapa împreună cu roșiile, închideți capacul, fierbeți ușor aproximativ 15 minute. Se condimentează după gust cu sare, piper și cremă fragedă. Se servește cu paste și parmezan.