Dintre; începător la desert, cum să gătești dovleceii
Dovlecelul este una dintre legumele preferate, ușor de preparat (nici măcar nu este nevoie să îl coajați), rapid de gătit și cu o aromă blândă, care uneori poate merge în cercuri cu rețete. Ce naiba ! Să nu uităm că dovleceii sunt încă un pic de dovlecei: suficient pentru a te transforma în Cenușăreasa la minge.
Carte de identitate dovlecei
În viața unei grădini de legume și a unui bucătar, există dovlecei de iarnă, cei de Halloween: dovleacul, dovleac, nucă ... și dovleacul de vară mai puțin celebru, dar la fel de delicios. Cele mai frecvente în Franța sunt patisson și mai presus de toate, dovlecelul !
Cucurbita pepo pepo - porecla sa - nu este decât o dovleac cules foarte tânără și fragedă. Originar din America Centrală, este un produs pur al grădinarilor italieni din secolul al XVIII-lea, care au avut ideea genială de a-l gusta înainte de a se transforma într-o cupă, așa cum se spune în sud. Revenind treptat la La Botte, cultura sa a înflorit în regiunea Nisa în secolul al XIX-lea. Cu toate acestea, bucătăria sa rămâne ultra-mediteraneană: Ratatouille sau sos de dovlecei, abia în 1929 a fost botezat în cele din urmă „dovlecei” în loc de „dovleac italian”. În cele din urmă adoptat !
Dacă în general îl cunoaștem verde și lung, există de fapt în mai multe culori și forme: un adevărat festival de modă! Cum să alegeți între runda de la Nisa, perfectă pentru umplutură, griseta din Provence, albul Virginiei, Goldrushul colorat la soare sau fantastica dovlecel de trompetă, produsă în Var și în Alpi-Maritimi, de un verde foarte deschis și ușor de umplut flori? Nu este dificil: dacă găsiți dovlecei colorați, gustați-i imediat !
Gătirea dovlecelului crud
Dovleceii nu se reduc la a fi gătit în apă! Carnea sa fragedă, cu gust de migdale dulci, merită mult mai bine.
Atâta timp cât le alegeți nu prea mari (pentru a evita semințele), proaspete (pentru a beneficia de pielea lor, care concentrează vitaminele) și organice, dovleceii sunt, de asemenea, foarte buni.
Cel mai simplu mod de a vă obișnui papilele gustative? Combinați morcovii rasi și dovleceii pentru o salată în două tonuri, care va avea fanii săi. Odată trecut această etapă, puneți în meniu o salată de dovleceii rasi condimentat cu semințe de dovleac.
Distrează-te făcând spaghete vegetale sau tagliatele cu un aparat de ras.
Cei mai motivați vor merge până la carpaccio, chiar mai bine marinată ușor. Folosiți o mandolină pentru a avea felii subțiri frumoase, dar aveți grijă cu degetele.
Sfat mic: pentru felii frumoase de dovlecei, folosiți dovlecei rotunzi !