DIVERSITATE în grăsimi fierbinți - cofetărie și cafenea
Cu toate acestea, un lucru este clar: produsele de patiserie prăjite nu mai au imaginea de a fi produse de patiserie grase. În consecință, aproape nimeni nu spune încă produse de patiserie grase la produsele de patiserie acum în cea mai mare parte pufoase din tigaie. Tehnologia, precum și materiile prime și rețetele au făcut acest lucru posibil.
Mai mult decât doar berlinezii clasici
Produsele de patiserie prăjite au fost mult timp mai mult decât clasicele gogoși sau gogoși, dar pot fi umplute într-o varietate de moduri. Aceasta variază de la gemuri la umpluturi de ciocolată și umpluturi cu cremă. Berlinerul poate fi, de asemenea, decorat pentru a se potrivi. De exemplu, Backaldrin a dezvoltat o rețetă cu umplutură de soc. Glazura a fost, de asemenea, de culoare roșu închis pentru a se potrivi. Aluatul ușor și pufos de drojdie poate fi, de asemenea, prelucrat în panglici sau pungi, care sunt, de asemenea, coapte și rafinate în grăsimea care fierbe.
Cu toate acestea, întrebarea care rețetă este utilizată pentru aluatul din Berlin ar trebui, de asemenea, să fie clarificată? Oriunde există timp și expertiză, aluatul din Berlin poate fi făcut în mod tradițional. În acest scop, se face un pre-aluat din făină de grâu, lapte și drojdie. După ce aluatul s-a odihnit timp de 30 până la 40 de minute, adăugați celelalte ingrediente. Lasă aluatul să se odihnească de două ori. Între el este bătut.
Erorile de patiserie pot apărea dacă rețeta este incorectă. O proporție prea mare de grăsime din aluatul de bază favorizează, de exemplu, liposucția. Prin urmare, aceasta ar trebui să fie de maximum 10-12 procente. Conținutul de ouă este, de asemenea, important. Aceasta ar trebui să fie de 15%. Procentele se referă întotdeauna la cantitatea de făină. Calitatea făinii joacă, de asemenea, un rol important în procesul de producție din Berlin. Este important să aveți o făină bogată în gluten.
Înregistrați-vă acum și continuați să citiți imediat!
Conectați-vă pentru a continua să citiți acest articol și pentru a vedea alte conținuturi conexe.