Dolmeh Barg-e Mo - Frunze de struguri persane umplute - dragoste răcoritoare
Blogul Food & lifestyle
* Publicitate neplătită ca linkuri către alți bloggeri *
Frunzele de struguri umplute se găsesc în toată Marea Mediterană și sunt cunoscute de mulți ca dolmade din Grecia sau ca dolma din Turcia. În Persia, ei se numesc Dolmeh și aparțin, de asemenea, pe placa de pornire, cum ar fi Iaurt cu usturoi sălbatic persan - Mast-o Musir, Fattousch - salată de pâine, Iaurt cu castravete și sultane - Mast-o Khiyar , Salată rusească de cartofi - Salată-e Olivieh, salată de roșii și castraveți - Salată Shirazi și Sabzi Khordan - platou de plante medicinale. Dacă cunoașteți doar frunzele de struguri umplute conservate, atunci veți fi uimiți de această versiune proaspătă de casă. În Persia, nu pregătim frunzele umplute în formă de trabuc, ci mai degrabă ca un pachet mic. Ne place să le mâncăm călduțe și pure, de asemenea, sunt foarte gustoase cu pâine sau cu o baie de iaurt.
În grădina mea am 2 viță de vie care, desigur, nu sunt pulverizate. Frunzele de struguri au acum consistența delicată pe care o doresc pentru dolmeh-ul meu. Mai târziu, vara, frunzele devin piele și nu mai sunt potrivite pentru dolmeh. Așa că aleg frunzele fragede și fac o versiune delicioasă, destul de dulce, a frunzelor de viță de vie umplute. Mi-am umplut dolmehul cu orez basmati, linte galbenă despicată, carne de vită măcinată, coacăze, ceapă, o mulțime de ierburi proaspete precum tarhon, mărar, pătrunjel cu frunze plate, mentă și l-am fiert în apă de șofran. Frunzele de struguri au un gust acru care crește pe măsură ce gătesc.
Folosesc și umplutura de orez pentru a umple alte legume, de ex. B. ardei, roșii, dovlecei sau vinete. Pentru o versiune vegetariană, lăsați doar carnea tocată și înlocuiți-o cu dovleac tăiat cubulețe. Umpluturile pot varia, de asemenea, în funcție de gust, astfel încât fiecare familie persană are rețeta lor preferată. Dacă cumpărați frunzele de struguri murați, înmuiați-le în apă rece timp de 15 minute pentru a reduce conținutul de sare. Frunzele murate de viță de vie sunt înmuiate într-o saramură și au un gust extrem de sărat.
AVANTAJE PENTRU SĂNĂTATE A FRUNZELOR DE VIE
Frunzele de struguri conțin mulți flavonoizi, care au un efect calmant, antiinflamator, care promovează circulația sângelui și întărește venele. Ele etanșează venele, astfel încât să poată scăpa mai puțină apă în țesutul din jur. Acest lucru reduce umflarea picioarelor și mărirea vaselor de sânge. Au efect antioxidant, au un conținut ridicat de fibre, au un conținut scăzut de calorii și grăsimi și au un conținut foarte ridicat de proteine. Taninurile au efect antibacterian și microbian. De asemenea, sunt considerați anti-îmbătrânire, deoarece acționează împotriva îmbătrânirii premature.
INGREDIENTE DOLMEH BARG-E MO - Frunze de struguri persane umplute
30-35 frunze proaspete de struguri
350g ierburi proaspete (150g patrunjel cu frunze plate, 150g mărar, 30g tarhon, 20g mentă)