Don Diego’s Pastel de Choclo - rețete de gem
Un enigmatic mormânt chilian Condor
Ingrediente pentru 4 porții:
Pentru carne: (Pino)
Cărți de usturoi, tocate mărunt
Măsline, negre, fără sâmburi, tocate grosier
Stafide, înmuiate în apă fierbinte
Pui, prăjit, dezosat, tăiat cubulețe
Pentru hota: (Crustă de porumb, humitas)
Autor:
marginea drumului
Un sondaj pe internet din Chile a arătat: Pentru 21 la sută din chilieni, Pastel de Choclo este mâncarea preferată în bucătăria lor de acasă. Această caserolă de porumb nu este nici măcar o rețetă originală din Chile. În schimb, una dintre rețetele timpurii de fuziune ale bucătăriei coloniale spaniole cu tradițiile culinare indigene. Prima mențiune scrisă a acestui fel de mâncare vine din Peru.
Baza „Pastel de Choclo” este amestecul picant de carne tocată „Pino”, care nu poate nega originile sale spaniol-maure. Stratul superior este de origine andină, și anume un terci de porumb prăjit, numit „humitas”, aici în versiunea sa dulce. Iar Condorul este îngropat între aceste două straturi. Sună mai nedumeritor decât este. Vei vedea …
Să începem cu „pino”, preparatul din carne tocată. Încălziți uleiul într-un wok sau o cratiță și aburi cu răbdare cuburile de ceapă și usturoiul până când devin translucide. Acum prăjiți carnea tocată cu o picătură de lapte până se sfărâmă. Adăugați treptat stafidele, măslinele, chimenul și boiaua, precum și sarea și piperul. În cele din urmă, puneți ouăle tăiate cubulețe, condimentați după gust pentru ultima dată și turnați amestecul într-un vas de copt mare sau în mai multe forme de servire, distribuiți bine și apăsați puțin.
În timp ce carnea tocată se prăjea, am fost mulțumiți de bucățile de pui condimentate la alegere și le-am prăjit într-o tigaie, din cauza lipsei unui condor proaspăt. Carnea dezosată este aproximativ culeasă și distribuită peste masa de carne.
Pentru prepararea „humitelor” punem porumbul, împreună cu laptele și sarea într-un mixer sau într-un robot de bucătărie și îl tocăm până la pulpă. Între timp încălzim untul într-o tigaie și adăugăm terciul de porumb și lapte. La foc mediu și amestecând continuu, prăjim acest terci până se îngroașă suficient pentru a servi drept „farfurie gravă”. Aveți grijă cu aragazul: pasta tinde să reacționeze vulcanic, clocotind și creând modele frumoase în jurul aragazului. În plus, terciul arde mai ușor „nemișcat”. După ce oprim aragazul, amestecăm busuiocul și întindem terciul pe carne. La final, îl presărăm cu puțin zahăr.
Se coace în cuptorul preîncălzit (200 ° C) timp de 20 de minute și se mărește la 220 ° pentru încă 10 minute pentru a da crustei de porumb o culoare.
Aveți grijă când mâncați vasul proaspăt din cuptor. Căldura se acumulează mult timp sub coaja de porumb. Caserola are, de asemenea, un gust mai bun atunci când a fost răcită la temperatura palatului.