Dovleacul - un umplutură cu conținut scăzut de calorii, care are un gust bun

Timp estimat de citire: 9 minute

Halloweenul scoate dovleacul în mare: din octombrie înainte, giganții de culoare portocalie pot fi văzuți în multe forme și dimensiuni în ferme, în grădini și pe pervazurile ferestrelor. Unii rânjesc la noi râzând scandalos, alții strălucesc în întuneric ca un felinar de Halloween. Acest obicei religios original nu are absolut nimic de-a face cu dovleacul. Originea acestui festival este o tradiție străveche a celților, care au sărbătorit sfârșitul verii și începutul noului an calendaristic (1 noiembrie) cu festivalul.

În America, obiceiul este sărbătorit cu copii care merg din casă în casă deghizați în noaptea de 31 octombrie până la 1 noiembrie strigând „truc sau tratare”. În lumea adulților, Halloween-ul a devenit carnavalul de toamnă. Datorită globalizării, Halloween-ul este acum comercializat în întreaga lume. Pe lângă multe subiecte de Halloween, există și din ce în ce mai mulți furnizori care oferă „dovleci de Halloween” special produși în acest scop ca dovleci sculptați.

Din păcate, pulpa sănătoasă a dovleacului primește mult prea puțină atenție cu această ocazie. Merită să acordați mai multă atenție acestei legume versatile. Deoarece pulpa, miezurile și uleiul obținut din acestea au izbucnit în proprietăți care promovează sănătatea.

Știați?

De altfel, dovleacul este - uimitor, dar adevărat - un fruct de fructe de pădure în sens botanic și este atribuit fructului. Deoarece dovleacul poate cântări până la 100 kg, este una dintre cele mai mari fructe de padure pe care natura le-a creat.

Umplutură sănătoasă

Dovleacul este un umplutură sănătoasă: 100 de grame de pulpă au doar 27 de calorii. Ca o garnitură de legume, umplută sau transformată în supă, dovleacul tăie întotdeauna o siluetă fină.

Din pulpă se fac supe, chutneys, caserole, gemuri și legume de dovleac. Mâncărurile dulci sau prăjiturile coapte sunt, de asemenea, delicioase. Ras crud, are un gust bun si in salate. Semințele de dovleac pot fi consumate decojite și din ele se extrage și ulei din semințe de dovleac.

Ingrediente valoroase și efectele acestora

Dovleacul oferă numeroși nutrienți, cum ar fi beta-carotenul, vitamina A, magneziul, calciu și potasiu. Beta-carotenul în special este o substanță de protecție importantă pentru celule, deoarece are proprietăți antioxidante și protejează celulele de atacul radicalilor liberi.

Potasiul, reglează echilibrul apei
Beta-carotenul, este transformat în vitamina A; important pentru procesul vizual și membranele (mucoase)
Vitamina C, asigură protecție celulară și vindecarea rănilor; îmbunătățește absorbția fierului
Silice, întărește țesutul conjunctiv, pielea și unghiile
Fibrele dietetice, măresc sațietatea, favorizează digestia

Semințele de dovleac și proprietățile lor

Ingredientele antioxidante ale semințelor de dovleac susțin apărarea organismului și îndepărtează radicalii liberi. Consumul de semințe de dovleac și ulei de semințe de dovleac este recomandat în special pentru bolile de prostată. Efectul benefic al semințelor de dovleac a fost dovedit științific în extinderea benignă a prostatei. Există, de asemenea, dovezi ale unui efect benefic asupra creșterilor maligne. Semințele de dovleac au un efect calmant asupra vezicii urinare iritabile.

Carnea de dovleac este diuretică și constă din multă apă și potasiu, dar este săracă în sodiu. Pentru a obține o doză suficientă, ar trebui să mănânci o lingură de semințe de dovleac cel puțin de două ori pe zi. Uleiul din semințe de dovleac poate fi folosit și pentru îmbrăcarea salatelor. Dacă înghețați repede, ar trebui să vă răsfățați din când în când cu o supă de dovleac, deoarece dovleacul vă încălzește din interior. Dacă doriți să intensificați efectul, condimentați supa cu curry, ghimbir sau ardei iute. Aceste condimente stimulează în continuare termogeneza și crește consumul de energie.

Ulei sănătos din semințe de dovleac

Uleiul din semințe de dovleac de înaltă calitate se obține din dovleacul cu ulei. Conține acizi grași valoroși din punct de vedere nutrițional, în special acid linoleic, un acid gras omega-6 esențial, dublu nesaturat. De asemenea, oferă cantități mari de vitamina E, dar și vitamine A, B1, B2, B6, C și D. Conține, de asemenea, mineralele fosfor, potasiu, calciu, magneziu, fier, cupru, mangan, seleniu și zinc.

Uleiul din semințe de dovleac oferă și fitosteroli valoroși. Aceste fitochimicale au diferite efecte pozitive asupra organismului. Pe de o parte, scad nivelul colesterolului și, pe de altă parte, au un efect antioxidant. Deoarece uleiul devine rapid rancid datorită valorilor săi acizi grași nesaturați, acesta trebuie păstrat întotdeauna la frigider.

Plantați sau cumpărați dovleac

Dovlecii coapte sună goi atunci când îi atingeți. Tulpina trebuie să fie lignificată și nedeteriorată - semn că dovleacul nu a fost recoltat prea devreme. Dovlecii mai mici sunt de obicei puțin mai gustoși, pulpa este mai fermă și mai puțin fibroasă.

Dovlecii nu trebuie să aibă pete maro sau vânătăi. Este important ca tulpina să fie încă acolo, altfel dovleacul poate putrezi.

Dacă vrei să crești singur un dovleac, începe să crești plantele de pe pervaz de la sfârșitul lunii aprilie. Ar trebui să plantați plantele tinere doar de la mijlocul lunii mai după Eisheiligen. Tratați-le într-un mod similar cu castraveții (consultați tutorialul video despre castraveți într-un articol anterior). Dovlecii sunt recoltați la sfârșitul toamnei (octombrie) și nu trebuie expuși înghețului, deoarece acest lucru le poate afecta durata de valabilitate.

Depozitarea dovleacului

Dovlecii pot fi cumpărați în avans, deoarece pot fi depozitați într-o pivniță răcoroasă la temperaturi de 10-13 ° C. Pot fi depozitate într-un loc răcoros și fără îngheț de la șase luni la câteva luni. Dar asigurați-vă întotdeauna că coaja și tulpina rămân intacte.

De îndată ce dovleacul prezintă vânătăi, fisuri sau alte răni, riscul crește ca acesta să putrezească din interior spre exterior.

Dovlecii tăiați trebuie prelucrați imediat. Bucățile de dovleci se pot păstra doar câteva zile până la 2 săptămâni, în funcție de temperatură. Dovleacul dvs. va rămâne proaspăt 3-4 zile în compartimentul pentru legume al frigiderului.

Supa de dovleac sau piureul de dovleac, caserolele sau cuburile de dovleac curățate și aburite pot fi ușor congelate și procesate ulterior. Nu congelați dovleacul crud.

Folosirea dovleacului la gătit

Dovleacul este un adevărat versatil și provine inițial din America Centrală și de Sud. Soiurile domesticite sunt acum cultivate în regiuni calde din întreaga lume. Carnea de dovleac are, în general, puțin gust propriu și permite astfel diferite compoziții aromatice. Din diferite tipuri de dovleac se pot face aperitive, supe, o mare varietate de feluri principale și feluri de mâncare, precum și deserturi delicioase. Pe lângă pulpă, semințele de dovleac și florile pot fi folosite și pentru gătit.

Soiuri de dovleac

Astăzi există peste 500 de tipuri diferite de dovleac. Unele dintre principalele soiuri pe care le am sunt enumerate aici:

1. Hokkaido (Uchiki Kuri)

În ceea ce privește gustul (puternic și dulce), tipul mic (15-25 cm Ø) este unul dintre cele mai aromate. Una dintre caracteristicile acestui soi de aproximativ 0,5 până la 3 kg grele și rotunde este coaja de portocală strălucitoare. Acest lucru poate fi consumat la o vârstă fragedă - deci nu trebuie înlocuit. Pulpa fermă este de culoare galben-portocalie, tare, făinoasă până la uscată și ușor dulce (ca castanele). Hokkaido sunt potrivite în special pentru supe - vă recomandăm o combinație 1: 1 cu un al doilea tip, cum ar fi nucșoară sau fructe de pădure, deoarece supa pură de Hokkaido poate avea o consistență foarte groasă. Panele Hokkaido la cuptor (de aproximativ 1,5 cm grosime) sunt o garnitură delicioasă.

2. Butternut (butternut)

Acest dovleac are o proporție mare de pulpă și un gust dulce, de nucă. Datorită învelișului subțire și a puținelor semințe, oferă multă carne. Pielea netedă poate fi îndepărtată cu ușurință cu un cojitor. Dovleacul feliat în fâșii subțiri cu un cojitor și apoi prăjit este o adevărată delicatesă. Este un sfat absolut din interiorul iubitorilor de dovleac și foarte versatil. Pulpa ușor dulce, fermă și cu nuci este, de asemenea, ideală pentru coacere. Cu toate acestea, carnea este destul de palidă în comparație cu alte soiuri. Este deosebit de bogat în caroten și, datorită formei sale de pere, este ideal pentru umplutură. Gustul amintește și de avocado.

3. Tărtăcuță de sticlă „gât de gâscă”

Dovleac verde cu puține semințe și o greutate practică de aproximativ 2 până la 4 kg. Un excelent „multifuncțional” în bucătărie cu o pulpă foarte frumoasă. Coaja netedă poate fi îndepărtată cu ușurință cu ajutorul unui cojitor de legume.

4. Spaghete

Numele este derivat din pulpa fibroasă asemănătoare spaghetelor care este folosită ca spaghetele după gătit.

De aici și numele de spaghetti squash. Pătrundeți fructele întregi sau înjumătățite cu o furculiță de carne de 6 până la 8 ori și gătiți-le în apă sărată. Timp de gătit: aproximativ 10 minute pe kg, adică pentru un fruct de 3 kg aproximativ 30 de minute. Răsturnați pulpa cu o furculiță și serviți ca fidea cu paste cu un sos.

5. Greutate sută roșie

Fructe roșii foarte decorative, aprinse, cântărind aproximativ 5-7 kg. Pulpa destul de apoasă este foarte potrivită pentru legume și gemuri de dovleac.

6. Chintale galbene

Este unul dintre uriașii dintre dovleci, deoarece poate cântări până la 50 kg. De aceea acest dovleac se vinde în bucăți foarte ieftin. Pulpa este galbenă.

7. Muscat (Muscade de Provence)

Excelent dovleac cu pulpă portocalie strălucitoare. Datorită adecvării sale universale, este foarte popular în bucătărie. Pentru gospodăriile private, coastele puternice (relativ laborioase de curățat) și greutatea dificilă (aprox. 7-20 kg) pot fi un dezavantaj.

8. Lungul din Napoli (Lunga di Napoli)

Excelent dovleac cu puține semințe și pulpă fermă, portocalie. Datorită dimensiunii enorme de aproximativ 10 până la 25 kg, ideală pentru industria de catering. Poate fi folosit pentru supe, alimente sărate și deserturi.

Rețetă supă cremă de dovleac

Ingrediente pentru 4 persoane):

1 kg de dovleci
1/2 l supă de legume limpede
20 g unt
40 g ceapă
20 g de făină simplă
1/8 l frisca
3 linguri creme fraiche
Suc de lămâie
Sare, piper, scorțișoară

Pentru depozit:

Pregătirea supei cremă de dovleac:

Dovleac înjumătățiți, scoateți semințele, curățați-le și tăiați-le cuburi mari. Curățați și tocați ceapa. Topeste untul si transpira ceapa in el. Adăugați dovleacul, aburul, praful cu făina, amestecați bine. Se întinde deasupra supa de legume și smântână, se adaugă piper și puțină scorțișoară măcinată. Se fierbe timp de aproximativ 15 minute până când bucățile de dovleac sunt moi. Se curăță fin cu mixerul și se aduce din nou la fierbere. Se amestecă puțină créme fraiche și câteva picături de suc de lămâie, se condimentează cu sare.

Aranjați supa cremă de dovleac pe farfurie, stropiți uleiul de semințe de dovleac la suprafață și serviți cu pâine prăjită.

Stai informat

Abonați-vă la newsletter-ul nostru și primiți un rezumat săptămânal cu cele mai importante momente.

Mulțumesc - v-ați abonat cu succes la newsletter!

Veți găsi informații despre măsurarea succesului incluse în consimțământ, utilizarea furnizorului de servicii de transport maritim SendinBlue, înregistrarea înregistrării și drepturile dvs. de revocare în declarația noastră de protecție a datelor.