Dovleci - cel mai mare forum din lume cu fructe de pădure
Un dovleac uriaș poate cântări până la 1.000 kg. Dar bilele mici sunt, de asemenea, foarte populare. Indiferent dacă este verde închis, galben deschis, alb sau portocaliu: dovleacul este multifacțional și versatil în bucătărie.
Vasele cu dovleac au crescut din abundență în ultimii 20 de ani. Dovleacul crește în Europa de mult timp. Cristofor Columb l-a adus pe continentul nostru în secolul al XV-lea. Dovleacul provine inițial din America Centrală și de Sud. Amprentele de semințe de dovleac din peșterile mexicane arată că fructul datează din 10.000 î.Hr. A fost folosit. În timp ce semințele, care conțin ulei și proteine, au fost probabil folosite inițial, dovleci non-amari, comestibili, au apărut treptat prin reproducere și mutații aleatorii.
Non-amar este, de asemenea, un slogan actual: Datorită căldurii enorme din această vară, conținutul de substanțe amare a crescut. Prin urmare, este necesară o îngrijire specială cu vasele de dovleac. Mai multe despre acest lucru în articolul Când legumele de dovleac erup cu amărăciune. Apropo, substanțele amare otrăvitoare sunt, de asemenea, motivul pentru care dovleceii nu sunt potriviți pentru consum.
Fructe blindate multiple
Din punct de vedere botanic, dovlecii pot fi alocați fructelor de pădure. Pericarpul lor este cărnos și conține semințe disponibile gratuit. Datorită învelișului dur, acestea sunt numite și fructe de padure blindate. Dovlecii uriași (Cucurbita maxima) își datorează numele Giantului Atlantic și formează un grup mare de mâncăruri colorate și diverse. Pe lângă popularul Hokkaido, include și soiuri albe și gri, cum ar fi dovleacul maghiar sau banana albastră. Dovlecii uriași sunt de obicei recoltați în timpul iernii și au un gust deosebit de dulce. Acest lucru se datorează soarelui de toamnă, a cărui energie nu o mai folosesc pentru a crește, ci pentru a produce zahăr. Dovlecii maturi de iarnă pot fi păstrați luni întregi.
O tulpină tare și uscată denotă dovleci complet coapte.
Cele mai renumite dovleci de grădină (Cucurbita pepo) includ dovleceii, dovleacul spaghete fibros și dovleacul alb în formă de OZN. Întrucât sunt recoltate în mod obișnuit imature vara, ele sunt numite și dovlecei de vară. Ei impresionează prin carnea lor moale și sunt adesea folosiți în bucătărie cu pielea și miezul lor. Dovleacul butternut în formă de pară este un produs popular. Este una dintre tărtele de mosc (Cucurbita moschata) și - după cum sugerează și numele - are o aromă de nuci.
Centrul consistent
Dovleacul ulei din Stiria este adus de pe câmp vara și este unul dintre dovlecii de grădină. Conform „modului Styrian”, boabele de aproximativ 40 de dovleci sunt mai întâi prăjite ușor și apoi presate la rece pentru a produce un litru de ulei de boabe. Ca semințe de dovleac prăjite și sărate, semințele de dovleac rafinează salatele sau mueslis-urile și sunt, de asemenea, populare printre ronțăit.
Petele de ulei din semințe de dovleac pe îmbrăcăminte se pot estompa din lumina directă a soarelui!
Cu sau fără castron?
Aceasta este o întrebare importantă în practica bucătăriei. Doar câteva tipuri de dovleac pot fi procesate cu coajă, inclusiv Hokkaido și dovleceii de vară. De cele mai multe ori, totuși, trebuie să îndepărtați pielea, în special pielea tare a dovlecilor de iarnă care se pot depozita.
Crud sau gătit?
Ceea ce mulți nici nu știu: pulpa dovleceilor poate fi consumată și crudă. Similar morcovilor tăiați în benzi fine sau tăiate cubulețe, îmbogățește salatele, de exemplu. Există diferite metode de gătit: fierbeți în apă timp de 5-10 minute; Gatiti in abur pentru 20 de minute sau puneti coaja la cuptor pentru 20-50 de minute si apoi razuiti carnea moale. Pulpa gătită poate fi apoi prelucrată în chutneys, aluat pentru paste sau cratițe vegetale. Datorită gustului său dulce, cei cu un dinte dulce îl folosesc și pentru prăjituri, gogoși sau compoturi.
Dovleac și Halloween
În cultura celților, festivalul a vestit Anul Nou în ultima zi a lunii octombrie. În acea zi, morții au fost amintiți și s-a aprins un mare foc. Toată lumea a luat o bucată de lemn acasă într-o sfeclă roșie. Când creștinii au făcut din prima lunii noiembrie sărbătoarea tuturor sfinților (engleză toate sfințenii), seara de dinainte a devenit „seara tuturor sfintelor”, sau „Halloween” pe scurt. Astăzi dovleceii nu sunt sfeclă, ci sunt un simbol constant al petrecerilor înfiorătoare de Halloween. Motivul simplu pentru aceasta: În America, unde obiceiul a fost reînviat de irlandezii emigrați, erau mai mulți dovleci decât sfeclă.
Dacă doriți să faceți din dovleac un felinar decorativ pentru Halloween, cel mai bun lucru de făcut este să tăiați capacul și să-l scoateți. Dacă rămâne puțină pulpă pe pielea dură exterioară, sculptura poate fi păstrată timp de aproximativ una până la două săptămâni. Dinții rafinați sau pupilele ochiului se obțin dacă se scoate doar coaja superioară și rămâne pulpa groasă de aproximativ 1 cm. Echipat cu o lumină de ceai, fața de dovleac strălucește noaptea.
Sfaturi despre carte:
Ora dovleacului - cele mai bune rețete și idei de decorare de la ferma de dovleac Liggers
Liggers U, de Broich K
Bloom’s, Ratingen (2015)
ISBN: 978-3-945429-87-7