Dozarea biochimică a berii de carbohidrați reziduali
Preambul: informațiile, valorile, tabelele, graficele și întrebările prezentate mai jos sunt doar o parte a subiectului studiat.Unele întrebări nu apar în documentul de sprijin al activității, dar au fost adresate în timpul sesiunilor.
Berea este una dintre băuturile consumate pe scară largă în lume. Cu toate acestea, în afară de etanolul pe care îl conține și de efectele sale negative asupra sănătății, foarte puțini consumatori sunt conștienți de faptul că berea conține și carbohidrați care, dacă nu sunt supuși unui control alimentar adecvat, se pot pierde.
La sfârșitul fermentației care are loc, mediul conține, prin urmare, carbohidrați nefermentabili, precum și niște carbohidrați reziduali simpli (fermentabili) care nu au fermentat. Toate aceste zaharuri găsite în bere constituie conținutul de carbohidrați care face obiectul acestui studiu.
obiectivul este de a verifica concentrația de carbohidrați într-o bere industrială (bere albă în acest caz)
Prima parte: analiza a priori a riscurilor asociate cu procedura de operare:
Fișa de siguranță furnizată în timpul fiecărei activități permite întocmirea unui tabel de analiză a riscurilor:
- produs (e): nume, concentrație (dacă este cunoscută), semnificația pictogramelor de pericol
- natura riscului
- situație (situații) de expunere
- eventuale evenimente (care trebuie evitate)
- posibile daune (în caz de expunere)
- calea (căile) de expunere (membrana cutanată-mucoasă și/sau respiratorie și/sau digestivă)
- măsură (măsuri) de prevenire: mai întâi colectivă, apoi individuală
Exemplu de măsuri de prevenire: