Dr. Walter Kempner, MD - Fondator al dietei cu orez; Sweet Frugality ™
Walter Kempner, MD și cercetător, este tatăl terapiei alimentare moderne și creatorul dietei cu orez. Toți cei care i-au călcat pe urme, precum Nathan Pritikin, Dean Ornish, Neal Barnard, Caldwell Esselstyn și John McDougall, aduc un omagiu acestui om și muncii sale.
Programul alimentar al orezului Kempner a început la Universitatea Duke din Durham, Carolina de Nord, SUA în 1939. Tratamentul a constat într-o terapie simplă a orezului alb, fructelor, sucului și zahărului și a fost rezervat celor mai grav bolnavi pacienți. Deși acest tratament a fost rudimentar, beneficiile dietei cu orez au depășit cu mult cele ale oricărui medicament sau intervenție chirurgicală care ar putea fi prescrisă pentru afecțiuni cronice, cum ar fi boala coronariană, insuficiența cardiacă și renală, hipertensiunea arterială, diabetul, artrita și obezitatea.
Dieta cu orez a fost utilizată inițial pentru perioade scurte și sub supraveghere atentă din cauza îngrijorărilor cu privire la deficiențele nutriționale, dar cercetările au dovedit ulterior că dieta cu orez era sigură și adecvată din punct de vedere nutrițional pentru boală. Marea majoritate a pacienților.
Dr. Kempner a făcut o descoperire accidentală în 1942, când unul dintre pacienții săi de 33 de ani, care avea glomerulonefrită cronică (boală de rinichi) și edem papilar (boală de ochi) nu i-a urmat instrucțiunile. Dr. Kempner a avut un accent german atât de pronunțat încât a înțeles greșit instrucțiunile sale de a reveni după două săptămâni. Când s-a întors după două luni, nu avea semne de deficiență și avea o stare de sănătate destul de solidă. Presiunea arterială scăzuse brusc de la 190/120 la 124/84 mmHg, leziunile oculare (hemoragii retiniene și edem papilar) s-au rezolvat, iar dimensiunea inimii scăzuse semnificativ.
După această experiență, Dr. Kempner a început să-și trateze pacienții pentru perioade mai lungi. El, care a rezervat acest tratament pacienților cu probleme grave de sănătate (glomerulonefrita și hipertensiune arterială malignă), și-a extins indicațiile la pacienții cu boli relativ benigne, cum ar fi hipertensiunea de rutină (160/100 mmHg), durerile de cap, oboseala cronică, durerea toracică, edemul, xantomă, hipertensiune arterială ușoară intracraniană și psoriazis.
Dosarele medicale ale lui Walter Kempner
În timpul carierei sale, colegii săi au dorit ca Dr. Kempner să înființeze studii controlate randomizate. Dar, în studiile concepute în acest fel, doar jumătate dintre pacienți sunt tratați. Etica sa medicală nu i-a permis să refuze nimănui tratamentul alimentar dovedit, a refuzat. În plus, el a subliniat corect că fiecare pacient era propriul său martor.
Dr. Kempner a documentat beneficiile tratamentelor sale urmărind modificările colesterolului, tensiunii arteriale, glicemiei și masei corporale, precum și în fotografii. De exemplu, înregistrările sale arată că 93% dintre pacienții cu colesterol ridicat au avut o reducere medie de la 273 mg/dL înainte de tratament la 177 mg/dL după tratament. Aceste reduceri ale colesterolului sunt mai mari decât oricare dintre cele observate în mod obișnuit cu utilizarea medicamentelor cu statine puternice, dar fără cheltuieli sau riscuri. Datele sale au indicat, de asemenea, că o dietă bogată în carbohidrați a îmbunătățit nivelul zahărului din sânge și a vindecat adesea diabetul de tip 2.
Iată exemple tipice de beneficii pe care Dr. Kempner le-a văzut din dieta cu orez:
Reducerea masivă a obezității
Un articol a furnizat rezultatele a 106 pacienți ambulatori cu obezitate severă tratați cu dieta cu orez, exerciții fizice și îmbunătățirea motivațională sub supraveghere zilnică. Pierderea medie în greutate a fost de 63,9 kg. 43 dintre pacienți au atins o greutate normală.
Vindecarea hipertensiunii
La început, Dr. Kempner a tratat doar pacienții a căror stare a fost aproape fatală, cum ar fi hipertensiunea arterială malignă (hipertensiune arterială în jurul valorii de 220/120 mmHg). Persoanele a căror afecțiune necesită asistență medicală urgentă au suferit deseori insuficiență cardiacă și renală, precum și leziuni oculare (cu hemoragii retiniene, exudate și papilloedem). În aceste zile, acești pacienți sunt tratați cu medicamente puternice și chirurgie oculară cu laser, care prezintă riscuri și costuri mai mari și beneficii mult mai mici. Tratamentul dietetic sigur și eficient al orezului pentru afectarea ochilor și a rinichilor a fost aproape complet uitat.