Drojdie organică, de panificație, proaspătă - Definiție și rețete de; Drojdie organică, din
Originea fabricării drojdiei se întoarce cel puțin în Egiptul antic, unde găsim câteva relatări de terci lichid cu cereale.
Rețetele de top din videoclip
Diferența dintre aluat și drojdia de panificație
Drojdia este alcătuită din celule vii. Fiecare aluat își dezvoltă bacteriile și drojdiile, în funcție de produsele de bază utilizate și de mediul înconjurător (microorganisme prezente în aer).
Aluatul este un organism viu, în evoluție, care conține acid lactic și acid acetic în timp ce drojdia și o ciupercă produc o fermentarea alcoolică.
Originea drojdiei organice
Originea fabricării drojdiei datează cel puțin în Egiptul antic, unde găsim câteva relatări de terci de cereale lichide pe care brutarii le-au pus într-un loc răcoros și le-au folosit atunci când formarea bulelor de gaz spuma lichidul.
În secolul al XVII-lea, brutarii foloseau drojdie de bere lichidă făcută dintr-un amestec de boabe încolțite și apă, dar pâinea avea o aromă amară.
În 1847, la Viena, Austria, au început să facă o drojdie potrivită pentru fabricarea pâinii, de unde succesul pâinii vieneze.
În jurul anului 1856, Louis Pasteur, datorită muncii sale a permis să explice fenomenele de fermentare produse în interiorul aluatului. Apoi a început fabricarea industrială a drojdiei.
Până în prezent, melasa de sfeclă este utilizată ca principal nutrient.
Consistența sa este fermă și suplă, dar nu foarte elastică. Este fabricat din ciuperci mici, microscopice (12 miliarde pe gram de drojdie) care se hrănesc cu zahăr. Aceste ciuperci, numite celule, sunt de formă ovală sau rotundă și au un diametru de aproximativ 1/100 de milimetru. Au puterea de a transforma zaharurile în alcool și dioxid de carbon.
Sunt folosite pentru fermentarea în aluatul de drojdie.
Utilizarea drojdiei
Cum se păstrează drojdia de brutar ?
Drojdia este un produs viu care trebuie să fie înconjurat de grijă pentru a-și păstra calitățile. Suferă atât de frig, cât și de căldură. Acesta trebuie utilizat în termen de zece zile de la cumpărare.
Sub + 3 ° C, este amorțit; la 50 ° C, este ucisă !
Este foarte recomandat păstrați drojdia la frigider la o temperatură ideală între + 4 ° și + 6 ° C; la această temperatură, poate fi păstrat câteva săptămâni sau chiar câteva luni la 0 ° C.
Trebuie să știți că drojdia se descompune la contactul cu agenții microbieni (mucegaiuri) și că clorura de sodiu (sarea) ucide practic drojdia, deci nu săriți niciodată direct pe drojdie!
Care este acțiunea drojdiei în aluat ?
În timpul frământării, ce se întâmplă în acest univers microscopic ?
Drojdia încorporată găsește un teren care îi va promova dezvoltarea: aerul, apa, zaharurile (făina) conținute în aluat vor permite celulelor să se înmulțească rapid. De îndată ce sunt încorporate în aluat, celulele vor începe să se hrănească și să producă dioxid de carbon. Câteva minute sunt suficiente pentru a transforma zahărul.