Durabilitate în consumul de carne cu mai puțină carne
VEGETARISM CONTRA CONSUMUL DE CARNE
Durabilitate în consumul de carne cu mai puțină carne?
NIELS JUNGBLUTH, REGULA KELLER
Aprovizionarea cu alimente pentru consumul privat provoacă aproximativ 28% din poluarea mediului în Elveția. Peste 40% din aceste încărcături rezultă din consumul de carne și produse de origine animală. Toți actorii implicați în producția de alimente, dar și consumatorii, pot contribui la reducerea acestor presiuni. Următorul articol explică relațiile și arată modul în care consumatorii se pot comporta într-un mod mai ecologic și pot reduce eficient poluarea mediului.
Cine nu a stat în supermarket cu coșul de cumpărături și s-a întrebat dacă tofu-ul din soia braziliană sau carne de vită din propria țară a fost alegerea mai ecologică pentru următorul lor prânz și apoi poate a luat mielul din Noua Zeelandă oferit la acea vreme ? Ca urmare a discuției publice, consumatorii sunt de obicei informați cu privire la regulile ecologice de conduită. Cu toate acestea, în situația specifică de cumpărături, aceștia pot alege doar din oferta disponibilă și trebuie să reconcilieze un număr mare de recomandări uneori contradictorii cu propriile dorințe, precum și cu banii și bugetul de timp. Evaluările ciclului de viață pot ajuta la aceste întrebări și pot facilita o selecție conștientă de mediu. Scopul unei evaluări a ciclului de viață este de a evalua și evalua impactul asupra mediului al unui produs sau serviciu „de la leagăn până la mormânt” - adică pe parcursul întregului ciclu de viață. Care-
care înregistrează și adaugă toate emisiile poluante relevante și consumul de resurse. Diferitele emisii sunt evaluate prin ponderarea lor în funcție de contribuția lor respectivă la probleme specifice de mediu. Diferite probleme de mediu pot fi apoi rezumate în consecință (1).
Dieta are un impact masiv asupra mediului
ESU-services GmbH s-a specializat în crearea de evaluări ale ciclului de viață și a realizat câteva sute de proiecte conexe. În numele Oficiului Federal pentru Mediu (Bafu), a calculat poluarea totală a mediului consumată în Elveția pentru anul de referință 2005 (2). Sub alimente sau nutriție, acest studiu rezumă toate cheltuielile din agricultură către supermarket care sunt legate de furnizarea alimentelor cumpărate. Acestea includ, printre altele: producția agricolă de alimente, alimentele-
Procesare medie, ambalare, depozitare, vânzări și toate transporturile până la magazin. În Elveția, aproximativ 12% din energia primară neregenerabilă utilizată de gospodării este utilizată pentru hrană. Necesarul total de energie primară pentru alimentele achiziționate este de aproximativ 3000 megajuli pe persoană pe lună, ceea ce corespunde a peste 80 de litri de benzină. În plus, există cheltuieli care apar în gospodăriile proprii pentru răcire, pregătire, eliminare și transport. Ele sunt înregistrate separat în sistemul de studiu. În plus față de consumul de energie, alte efecte asupra mediului sunt relevante și pentru nutriție. Majoritatea gazelor cu efect de seră metan și oxid de azot provin din agricultură. În plus, există emisii din arderea combustibililor. Acest lucru crește ponderea alimentelor în emisiile totale de gaze cu efect de seră la 16%. Poluarea solurilor și apelor prin aplicarea de pesticide, îngrășăminte artificiale, nămol și gunoi de grajd cu
VEGETARISM CONTRA CONSUMUL DE CARNE
Figura 1: Ponderea diferitelor produse și procese în poluarea nutrițională a mediului (4)
VEGETARISM CONTRA CONSUMUL DE CARNE
Figura 2: Comparația impactului asupra mediului al meselor de cantină pe bază de carne și vegetariene (6)
Dieta vegetariană și
alte opțiuni de reducere
de poluare a mediului
În 2012, ESU-services GmbH, în numele Oficiului Federal pentru Mediu și al orașului Zurich, a examinat potențialul de reducere a diferitelor schimbări de comportament în domeniile mobilității, consumului de energie și nutriției (4, 8). Deoarece dieta reprezintă cea mai importantă parte a poluării mediului în ansamblu cu 28%, există și un mare potențial de reducere. Pentru acest articol, aceste calcule au fost actualizate și au fost adăugate noi opțiuni. Consumul de carne, pește și produse de origine animală (lapte, brânză, ouă etc.) este responsabil pentru o proporție relativ mare de diverși indicatori de poluare a mediului în dietă (a se vedea Figura 1). O reducere a consumului de carne și produse lactate duce la o reducere a cererii de energie primară, a emisiilor de gaze cu efect de seră și la o utilizare mai redusă a terenului și a apei. Nu se cunosc efecte negative ale consumului redus de carne din punct de vedere al poluării mediului. Dacă impactul asupra mediului al diferitelor mese de cantină este comparat unul cu celălalt, devine clar că un preparat vegetarian mediu este comparat cu unul pe bază de carne
VEGETARISM CONTRA CONSUMUL DE CARNE
Figura 3: Potențial pentru reducerea poluării globale a mediului în Elveția prin măsuri comportamentale individuale. Arată modificarea procentuală a impactului global asupra mediului în conformitate cu metoda deficienței ecologice printr-o singură modificare a comportamentului care este complet implementată (bare roșii și scară superioară) sau schimbarea poluării mediului în zona consumului de alimente (bare albastre, scară inferioară) (4, 7).
alimentele sunt relevante. Cu toate acestea, pentru anumite tipuri de legume produse în seră sau pentru un produs care a fost transportat, renunțarea la o reducere semnificativă a poluării corespunzătoare în comparație cu produsul de câmp sau cu mărfurile transportate pe navă. Diverse dintre sfaturile menționate mai sus cu privire la nutriția ecologică, sănătoasă și durabilă sunt combinate în conceptul de alimente integrale (13). Prin combinarea diferitelor măsuri menționate mai sus ca parte a unei „diete conștiente de mediu și sănătate”, pare posibilă o reducere la aproape jumătate din poluarea mediului cauzată de achizițiile de alimente corespunzătoare. Acest lucru ar duce la economii de aproximativ 12% în ceea ce privește poluarea generală a mediului (Figura 3: Dieta, conștientă de mediu și sănătate).
Comportamente orientate spre mediu
Cele mai importante indicații pentru un comportament orientat spre mediu pot fi derivate din evaluarea unei serii de studii privind consecințele consumului de alimente asupra mediului. Acestea au fost luate în considerare și la elaborarea orientărilor pentru o nutriție durabilă în Elveția (14): 1. Reducerea consumului de carne