Durata de valabilitate a mierii - mierea poate merge rău
Mierea este cunoscută pentru durata de valabilitate foarte lungă. Acest lucru se datorează proprietăților sale speciale. Cu toate acestea, mierea se poate strica și dacă este depozitată incorect. În acest post le explicăm unul Doctor în biologie, ceea ce face ca mierea să fie atât de durabilă și cum arată depozitul ideal.
Aceste proprietăți fac mierea de lungă durată
conținut scăzut de apă și conținut ridicat de zahăr de miere sunt esențiale pentru perioada de valabilitate. 1 Pentru producția de miere de bună calitate, apicultorii vizează un conținut de apă mai mic de 18%.
Cu toate acestea, există și tipuri de miere care au un conținut mai mare de apă. Mierea de erică poate avea un conținut de apă de 21,5% și este considerată în continuare de înaltă calitate. Cu multe alte tipuri de miere, un conținut mai mare de apă este un semn de calitate slabă și poate strica mierea mai repede.
Mierea conține în mod natural substanțe antimicrobiene
Pe lângă conținutul scăzut de apă, mierea are câteva substanțe care produc o efect antimicrobian a avea. 1, 2 Mierea conține, în general, enzima glucoză oxidază, care formează peroxid de hidrogen. Peroxidul de hidrogen are un efect germicid. Alte ingrediente găsite în miere sunt acizii fenolici, flavonoizii și componentele proteice, cărora oamenii de știință le atribuie și un efect antimicrobian. În plus, mierea are de obicei o valoare scăzută a pH-ului, care protejează împotriva germenilor. Mierea de manuka din Noua Zeelandă este, de asemenea, bogată în metilglioxal, studiile arătând că această miere este deosebit de antimicrobiană. 3 Efectul antimicrobian al mierii este acum folosit și de către medici pentru tratarea rănilor infectate. 4 Pentru a face acest lucru, ei folosesc miere medicală specială care a fost sterilizată, standardizată și aprobată ca produs medical.
Depozitarea corectă a mierii
Depozitarea corectă a mierii este importantă pentru a asigura o durată lungă de valabilitate și pentru a menține calitatea. Mierea se păstrează cel mai bine într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumină. Temperatura de depozitare trebuie să fie sub 18 ° C și, în mod ideal, 15 ° C. 5 Temperaturile ușoare și mai calde pot distruge ingrediente valoroase din miere, cum ar fi enzimele și vitaminele, și pot afecta gustul. Frigiderul este mai rece decât este necesar și, mai ales în cantități mai mari, mai scump, deci nu este o locație ideală de depozitare. Nici temperaturile reci nu lasă mierea să se strice.
În plus, borcanul cu miere trebuie să fie bine închis, astfel încât mierea să nu absoarbă apa din aer. La urma urmei, mierea este higroscopică datorită conținutului ridicat de zahăr, astfel încât atrage apa. Dacă se păstrează în aer liber, conținutul de apă al mierii ar crește atât de mult încât mierea s-ar strica repede. În plus, mierea absoarbe cu ușurință mirosurile din mediu și, prin urmare, poate dobândi un gust prost. În plus, niciun contaminant nu trebuie să intre în miere, de exemplu dintr-o lingură care a fost deja folosită în altă parte.
Așa arată depozitarea optimă a mierii:
-
Depozitați într-un loc răcoros, ideal la 15 ° C. Selectați un loc uscat protejat de lumină. Închideți bine borcanul cu miere și îndepărtați mierea cu tacâmuri curate.
Așa se poate păstra mierea
Dacă se depozitează corect și fără contaminare, mierea poate fi păstrată ani de zile. 5 Cu toate acestea, lungimea depozitării poate modifica compoziția mierii, cum ar fi concentrația de minerale și enzime. 5, 6 Este deosebit de important pentru apicultori să respecte valorile limită specificate pentru anumite ingrediente, cum ar fi hidroximetilfurfural (HMF). HMF din miere provine în mod natural din zahăr, dar apare doar în cantități mici în miere de bună calitate. În cantități mai mari, HMF este considerat potențial cancerigen. Potrivit unui studiu, mierea își poate păstra proprietățile mai mult de trei ani și jumătate atunci când este depozitată la 15 ° C în întuneric și bine închisă. 5 Proprietățile cercetate, care sunt și parametri de calitate ai mierii, au inclus:
-
Activitatea enzimei invertază (împarte zaharoza în glucoză și fructoză) Activitatea enzimei diastază (descompune amidonul în zahăr) Conținut HMF Consistență Fermentare
Dacă se păstrează peste 18 ° C, se așteaptă modificări mai devreme. Mierea se poate strica sau mierea nu mai respectă valorile limită prescrise pentru anumite ingrediente.
Importanța celei mai bune date înainte
Începând cu anul 2004 apicultorii au fost obligați să acorde o dată de expirare pentru miere. Ordonanța Honey stipulează o dată de expirare care este la doi ani de la data îmbutelierii. După această dată, mierea nu este neapărat stricată sau necomestibilă dacă depozitarea a fost adecvată. Cu toate acestea, dacă nu respectați informațiile despre depozitare și păstrați mierea în condiții foarte slabe, nu vă puteți baza pe data cea mai bună înainte, iar mierea se poate strica mai devreme. Prin urmare, este util oricare dintre modalitățile de identificare a mierii răsfățate, indiferent de data cea mai bună.
Când merge miere rău?
Un conținut crescut de apă duce inevitabil la stricarea mierii. Pentru că atunci celulele de drojdie se pot înmulți în miere, care descompune zahărul în dioxid de carbon și alcool. Așadar, mierea începe să fermenteze și conținutul de alcool crește. Mierea se poate strica în acest fel dintr-un conținut de apă de 20%. La început mierea este încă fructată. În timp, fermentația dezvoltă un gust destul de acru până când are doar un gust rău. Deoarece dioxidul de carbon este produs și pe lângă alcool, se formează bule mici sau chiar spumă reală pe suprafața mierii. În plus, capacul borcanului cu miere se umflă spre exterior, cu condiția ca închiderea să fie strânsă. Cu toate acestea, eliminarea imediată a mierii nu este absolut necesară. Cel puțin la începutul fermentației mierea poate fi încă folosită pentru îndulcire sau pentru prepararea vinului cu miere. Când mierea este fiartă și coaptă, o mare parte din alcool se evaporă.
Cristalizarea nu este un semn al mierii proaste
Timp de înjumătățire - concluzie
Mierea se poate păstra timp de câțiva ani fără pierderi de calitate dacă este depozitată la o temperatură sub 18 ° C într-un loc întunecat și recipientul pentru miere este bine închis. Perioada de valabilitate efectivă a mierii poate depăși, în mod semnificativ, data prescrisă pentru expirare. Cu toate acestea, dacă este depozitat incorect, mierea se poate strica cu siguranță.
De dragul mierii prețioase, recomandările pentru depozitare ar trebui luate cu adevărat în serios dacă oricum nu se mănâncă rapid. Aici puteți găsi miere deosebit de delicioasă și de înaltă calitate în calitate BIO.
Conținutul a fost auto-produs, cu excepția următorului conținut: