Eclairs umplute cu cremă de budincă Rețete ale mamei - cu informații despre imagini și calorii
Eclairs sunt o specialitate tipică de patiserie franceză care poate fi cumpărată proaspăt preparată în fiecare zi la aproape fiecare brutar francez.
Eclerele constau dintr-o patiserie choux aerisită și sunt de obicei oferite în mod clasic cu o cremă de ciocolată, vanilie sau budincă de cafea.
Dacă doriți să pregătiți singuri eclere, cel mai bine este ca fluxul de lucru să facă mai întâi umplutura respectivă.
Acest lucru poate fi apoi depozitat în frigider cu o zi în avans și nimic nu împiedică bucurarea rapidă a eclerelor proaspăt coapte.
Ingrediente: pentru 15-25 bucăți, în funcție de mărime
Pentru aluat:
¼ l apă (250 ml)
50 g unt
1 vârf de sare
200 g făină
5 - 6 ouă
Pentru umplere:
¼ l lapte (250 ml) 1,5% grăsime
1 pachet de pudră de cremă, aromă de ciocolată sau vanilie
50 g zahăr, niște rom după gust
1 pachet de zahăr vanilat (8 g)
125 g creme fraiche (30% grăsime)
Pregătire:
O patiserie choux este făcută din ingredientele specificate .
Aduceți apa, untul și sarea la fiert într-o cratiță mare.
Scoateți scurt oala de pe plită.
Se toarnă făina în lichidul fierbinte dintr-o dată și se folosește o lingură de amestecare
se amestecă repede până se omogenizează. Nu ar trebui să se formeze bulgări.
Apoi împingeți oala înapoi pe plită și amestecați la foc mic până se formează o prăjitură de aluat, ceea ce se întâmplă foarte repede.
Dacă pe fundul vasului s-a așezat o piele albă, aluatul este corect.
Acest proces se numește arderea, de unde și denumirea de patiserie choux.
Acum scoateți din nou oala de pe aragaz, lăsați să se evapore aluatul timp de 2-3 minute, apoi amestecați primul ou în găluște, care funcționează bine cu tijele de amestecare ale mixerului electric.
Apoi lăsați aluatul să se răcească timp de 5 minute.
Adăugați treptat ouăle rămase.
Se amestecă întotdeauna un ou mai întâi până când a fost complet absorbit de aluat, apoi se amestecă următorul ou în aluat.
Aluatul trebuie să fie strălucitor și să cadă de pe lingură în conuri groase.
Dacă acesta este cazul după cel de-al 5-lea ou, puteți face fără ultimul ou.
Ungeți ușor foaia de copt, prăjiți-o cu o urmă de făină sau tapetați-o cu hârtie de copt sau o foaie de copt din silicon.
Se toarnă aluatul într-o pungă pentru conducte și se folosește o duză largă, oarecum largă, pentru a stropi bețe de aproximativ 12-13 cm lungime pe tavă.
Sau pulverizați două fire subțiri de aluat apropiate.
Introduceți foaia de copt în cuptorul preîncălzit la 220 ° C, în mijlocul cuptorului.
În același timp, turnați o ceașcă de apă rece pe fundul fierbinte al cuptorului, închideți ușa imediat, astfel încât să se genereze abur. Sau înainte de a încălzi cuptorul, puneți un vas de dimensiuni medii umplut cu aproximativ 400 ml de apă pe fundul cuptorului și încălziți-l în același timp.
Coaceți eclerele în acest fel cu căldură sus/jos timp de aproximativ 20-25 de minute.
Ușa cuptorului nu trebuie deschisă niciodată în primele 20 de minute, altfel produsele coapte se vor prăbuși foarte repede.
După coacere, tăiați cantitatea de eclere necesare pentru umplerea lungă cu un cuțit, apoi lăsați-o să se răcească complet.
Eclairs-urile rămase pot fi congelate pentru altă ocazie și coapte scurt altă dată și umplute cu orice cremă de budincă sau friscă.
Umplere:
Faceți o budincă groasă din ¼ l lapte, 50 g zahăr și un pachet de pudră de budincă cu aromă de ciocolată sau vanilie. Se toarnă într-un castron să se răcească și se amestecă din nou și din nou, astfel încât să nu se formeze piele.
Când budinca s-a răcit, amestecați scurt 125 g de creme fraiche cu un tel sau cu un mixer. Umpleți eclerele tăiate cu această cremă, de preferință chiar înainte de consum.
Pentru glazura sau decorarea eclerelor:
Acoperiți fie blatul cald al fiecărui eclair cu o glazură subțire de zahăr pudră imediat după coacere și lăsați-l să se usuce.
Pentru a face acest lucru, amestecați aproximativ 2 linguri de zahăr pudră cu puțină apă pentru a forma o glazură subțire și periați peste produsele de patiserie cât este încă cald.
Sau decorați eclerele cu puțină glazură de grăsime lichidă sau cuvertură deasupra. Eclerele umplute cu cremă de budincă au cel mai bun gust când le umpleți cu cremă cu puțin înainte de consum.
Puteți pregăti crema de budincă cu o zi înainte și o puteți păstra proaspătă la frigider până când aveți nevoie de ea.
Cu 15 eclere mai mari cu cremă de budincă, 1 bucată conține aproximativ 160 kcal și aproximativ 7 g grăsime, cu 25 eclere mai mici, 1 bucată conține aproximativ 100 kcal și aproximativ 4,2 g grăsime