Economisirea sării de masă pentru sănătatea dumneavoastră - ÎN FORMĂ

Fie că sunt chipsuri, pizza sau specialități de cârnați - mulți asociază termenul „consistent” cu alimente care au un conținut ridicat de sare. În acest articol, IN FORM vă arată de ce și cum ar trebui să reduceți sarea în dieta dvs., fără a vă afecta plăcerea.

Pe tema alimentelor Pentru grupul țintă general

Adesea, lucrurile mici au un efect: scoaterea agitatorului de sare de pe masa, de exemplu, poate provoca mai întâi proteste. Dar sincer să fiu: dacă adăugați sare fără să încercați, îl insultați întotdeauna pe bucătar. Cu ingredientele și rețetele potrivite, nu este posibil doar să economisiți sare de masă în gospodărie. La inițiativa Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL), industria alimentară s-a angajat, de asemenea, să reducă semnificativ conținutul de sare din mesele gata preparate.

Recomandare: Nu mai mult de o linguriță de sare pe zi în total

În Germania oamenii mănâncă prea sărat. Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) se plânge de acest lucru de zeci de ani. În locul maximului recomandat de 6 grame de sare de masă pe zi, adică o linguriță, consumul mediu conform Studiului German privind sănătatea adulților (DEGS) este de 10 grame pe zi pentru bărbați și puțin mai mic (8,4 grame) pentru femei. Jumătate din toți bărbații și mai mult decât fiecare a treia femeie mănâncă mai mult de 10 grame de sare pe zi. În studiu, excreția de sodiu a fost măsurată la aproape 7.000 de participanți, iar aportul de sare a fost calculat din aceasta.

Într-o declarație, Institutul Max Rubner (RMN) susține recomandarea Societății germane de nutriție. Conform RMN, există dovezi științifice clare că aportul ridicat de sare de masă este asociat cu hipertensiunea arterială la mulți oameni. La rândul său, hipertensiunea arterială este un factor de risc pentru bolile cardiovasculare, cum ar fi infarctul și accidentul vascular cerebral.

Potrivit DGE, aproximativ 20 la sută din toți adulții din Germania suferă de tensiune arterială crescută, iar adolescenții și chiar copiii prezintă valori din ce în ce mai mari. Aproximativ 30 până la 50 la sută din toți pacienții cu tensiune arterială crescută sunt sensibili la sare, adică reacționează la sarea de masă cu valori ale tensiunii arteriale ridicate.
Prea multă sare stresează și rinichii și poate duce la retenția de apă în organism. Dacă vă simțiți frecvent umflat sau „umflat”, poate fi din cauză că consumați prea multă sare.

Strategia națională pentru o alimentație mai sănătoasă

Datorită acestei conexiuni, reducerea conținutului de sare din alimente este o parte importantă a strategiei naționale de reducere și inovare pentru zahăr, grăsimi și sare în produsele finite (NRI pe scurt) din BMEL. Scopul NRI este de a promova conștientizarea importanței unei diete sănătoase și de a se asigura că alimentele ar trebui să fie compuse mai mult din punct de vedere nutrițional și fiziologic în viitor.

Elementele de bază ale NRI sunt:

angajamentul propriu al industriei alimentare de a adăuga mai puțin zahăr, sare și anumite grăsimi nedorite la produsele finite. De asemenea, conținutul de calorii ar trebui să scadă.
Ministerul Federal al Alimentației va sprijini cercetarea proceselor de producție inovatoare și a rețetelor în producția de alimente. Scopul acestei reformulări este de a schimba ingredientele și procesele produselor finite în așa fel încât conținutul de zahăr și sare să fie redus și să se utilizeze grăsimi mai ieftine.
Competența nutrițională, adică cunoștințele despre alimentația sănătoasă, alimentele recomandate și stilul de viață sănătos al populației din Germania ar trebui sporită prin educația vizată a consumatorilor. Aceasta include nu numai cunoștințe teoretice, ci și sprijin și îndrumare în viața de zi cu zi prin sfaturi de cumpărături, rețete, o introducere în abilitățile de bucătărie și multe altele.

În numele Ministerului Federal al Alimentației, RMN dezvoltă, printre altele, metode prin care conținutul de sare din alimente poate fi redus semnificativ. Nu o puteți lăsa, deoarece sarea joacă un rol crucial în conservarea alimentelor precum brânza și peștele.

De exemplu, în prezent se dezvoltă o brânză semidură cu cel mai mic conținut de sodiu posibil, care ar trebui să fie durabilă, sigură (fără contaminări bacteriene dăunătoare sau excesive) și care să aibă un gust bun. Aici, oamenii de știință RMN experimentează diferite culturi inițiale și culturi suplimentare. Puteți afla mai multe despre acest lucru în secțiunea „Reformulare” de pe site-ul RMN.

Cum să vă reduceți consumul de sare

Dacă alimentele vi se par deseori fade și adăugați frecvent sare la mâncare, acesta ar putea fi un indiciu că v-ați obișnuit cu cantități mari de sare. Aveți grijă să nu adăugați sare. Chiar dacă poate fi dificil la început - te vei obișnui rapid cu el.

Fructele și legumele sunt în mod natural sărace în sare

Cele mai multe recomandări pentru o dietă sănătoasă și echilibrată sunt în favoarea unei diete mixte pe bază de plante. Acest lucru se aplică și conținutului de sare. Mănâncă multe legume și fructe. Se recomandă, de asemenea, nuci (nesărate), cartofi și leguminoase, precum și lapte și produse lactate.

Uită-te la etichetă

Conținutul de sare al alimentelor trebuie menționat pe ambalaj. Dacă se specifică în schimb conținutul de sodiu, trebuie să multiplicați această valoare cu un factor de 2,5 pentru a determina conținutul de sare.

Produsele de înlocuire a cărnii pe bază de plante, cum ar fi unele mezeluri vegetariene care sunt foarte prelucrate, conțin adesea multă sare - de obicei chiar mai mult decât originalul. Aici ar trebui să priviți cu atenție lista ingredientelor.

Gatiti si coaceti cu ingrediente proaspete

Mesele gata și mâncărurile rapide conțin adesea multă sare. Când te gătești singur, determini ce intră în mâncarea ta. Acest lucru se aplică, de exemplu, pentru sosuri de salată, scufundări și preparate de quark, pe care le puteți amesteca cu ușurință. Cu pâinea coaptă la domiciliu, determinați câtă sare este în ea. Pentru că din păcate pâinea este unul dintre acele alimente care conțin de obicei multă sare.

Condiment în loc de sare

Fie arpagic, busuioc sau coriandru - folosiți varietatea de ierburi proaspete și uscate pentru a vă rafina mâncarea. Usturoiul și ceapa adaugă, de asemenea, aromă. O picătură de oțet de mere poate adăuga, de asemenea, o răsucire la unul sau altul fel de mâncare. Dacă marinezi carne și pește înainte de prăjire - de exemplu cu un amestec de ierburi, ardei iute, usturoi și ulei de măsline aromat - poți lăsa sarea în întregime.

Fulgii de drojdie și pastele de condimente pe bază de drojdie acționează ca potențatori naturali ai aromelor pentru supe și ragouri (vegetale). Cu toate acestea, atunci când cumpărați, asigurați-vă că produsele nu conțin sare suplimentară de masă.

Alegeți variante cu conținut scăzut de sodiu

Versiunile cu conținut scăzut de sare ale alimentelor populare sunt adesea oferite în supermarketuri. De exemplu, există brânză feta, care este de fapt foarte sărată, dar are și un conținut redus de sare. Acest lucru este valabil și pentru sosurile de soia și bulionele de legume.

Preferați tipurile de apă minerală cu conținut scăzut de sodiu

Există, de asemenea, diferențe majore în conținutul natural de sodiu al apei minerale. Când cumpărați, asigurați-vă că sticla spune „sărac în sodiu”. Apoi, conținutul de sodiu este sub 20 de miligrame pe litru, ceea ce corespunde la aproximativ 50 de miligrame de sare de masă. Chiar mai bine: beți pur și simplu apă de la robinet, care este în general săracă în sodiu, chiar dacă conținutul poate varia de la o regiune la alta.

Societatea Germană de Nutriție (DGE) e.V. Întrebări și răspunsuri selectate despre sarea de masă (martie 2020)

Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL) Consumul de sare în Germania: Rezultatele studiului DEGS