Efectele livrării la domiciliu asupra accesului la produsele alimentare în cazul marilor
1 Accesibilitatea populațiilor la zonele alimentare mari [1] (GSA) este diferențiată în funcție de zone. În timp ce se află în inima orașelor, locuitorii urbani pot accesa o gamă variată de produse pe jos, locuitorii periurbani și rurali trebuie să parcurgă mai mulți kilometri cu mașina pentru a accesa cel mai apropiat supermarket (Motte-Baumvol, 2008). În timp ce o foarte mare majoritate a locuitorilor periurbani nu întâmpină dificultăți, unii le întâmpină mai greu, cum ar fi gospodăriile fără mașină, persoanele în vârstă sau familiile cu copii mici. Pentru aceste gospodării, livrarea la domiciliu, în special prin vânzările online, poate fi o modalitate de a îmbunătăți accesul la un sortiment de produse alimentare prin eliminarea dificultăților asociate călătoriei. În acest context, livrarea la domiciliu este un mod de distribuție capabil să perturbe cadrele de analiză a accesibilității populațiilor la comerț, mai ales în zonele periurbane.
4 Ne vom baza pe studiul unui anumit teritoriu, și anume zona urbană Dijon. Pe baza unei revizuiri a ofertei și a unui sondaj prin interviuri cu principalii actori în livrarea la domiciliu pentru GSA și cibermarketuri, echivalentele lor online (Ranvier și Sury, 2009), rezultatele noastre evidențiază o ofertă de livrare la domiciliu care este subdezvoltată și încă la început . Concentrate spațial în centrul zonei urbane, zonele de livrare tind să favorizeze și mai mult populațiile urbane mai apropiate de GSA în detrimentul populațiilor periurbane periferice. În plus, cu ore limitate, prețuri neatractive și absența publicității, unele servicii de livrare vizează de la bun început o mică bază de clienți, astfel încât să nu conducă la o explozie a costurilor de distribuție pentru distribuitorii care le utilizează. În schimb, alte mărci ar dori să vizeze zone de bazin mai mari și clientela. Dar, acestea sunt probabil handicapate de costuri logistice și de exploatare semnificative, din cauza lipsei investițiilor necesare, prea substanțiale pentru dimensiunea pieței de la Dijon.
5Gas oferă un sortiment de produse alimentare cuprinzând trei tipuri principale de produse: produse alimentare, produse proaspete și alimente congelate. În această lucrare, vom fi interesați doar de distribuitorii care oferă toate aceste trei tipuri de produse. Astfel, ofertele referitoare la alimente specializate care oferă doar alimente congelate, coșuri de fructe și legume sau alimente uscate nu sunt luate în considerare. Într-adevăr, acestea nu corespund modului obișnuit de aprovizionare a gospodăriilor care, în majoritatea lor covârșitoare, folosesc GSA ca sursă principală de aprovizionare cu alimente. În 2010, GSA a atins 66,6% din cota de piață cu amănuntul a produselor alimentare (Bras și colab., 2012). În plus, acești distribuitori specializați ar necesita un efort suplimentar pentru a furniza majoritatea gospodăriilor prin multiplicarea surselor și metodelor de distribuție.
8 A doua etapă a muncii de teren a constat în efectuarea de interviuri (între ianuarie și iunie 2011) pentru a completa cunoștințele disponibile cu privire la livrarea efectuată de supermarketurile din zona urbană Dijon. Aceste interviuri semi-structurate cu managerii de magazine și furnizorii locali de livrare încearcă să facă lumină asupra funcționării și organizării livrării la domiciliu. Este vorba de a înțelege când și din ce motive este oferită livrarea, ce segment de clienți este vizat și ce clienți utilizează în principal livrarea. Pentru mărcile în care nu era încă clar, aceste interviuri au făcut posibilă cunoașterea zonei de livrare și a criteriilor utilizate pentru definirea acesteia.