Eglefinul, viu, numit și eglefin - Pereche de arome Julie Andrieu
Dacă ți-aș spune că acest pește are o dublă identitate ... și că se schimbă de îndată ce este jupuit ... înseamnă ceva pentru tine? De fapt, eglefinul este nimeni altul decât eglefinul (sau eglefinul) pe care l-am fumat. Raw și viu, se numește eglefin (eglefin); afumat, se transformă într-un bun căpitan vechi (Haddock!). Eglefinul măsoară între 30 și 70 cm și se pescuiește între Golful Biscaya și Arctica. Are o carne fermă, albă și delicată, oarecum asemănătoare cu cea a vărului său de cod (dar mai bine după scoțieni, fără comentarii). Odată transformat în eglefin, devine portocaliu (pielea îi este colorată cu portocaliu anatto ca brânzeturile olandeze), carnea sa devine mai fermă și acoperită cu arome lemnoase. Crud în carpaccio, este una dintre specialitățile mele. Prietenilor noștri britanici le place, îl transformă în faimosul lor pește și chipsuri ... oh, atât de incomparabil cu dreptunghiurile noastre prăjite din secțiunea înghețată, mai cunoscute sub numele de „pește cu pâine” !
