EKiR-News - 2012 - Ern; introducere - Din propria grădină și mâncare sănătoasă - Biserica evanghelică din
Fie că este vorba de un centru evanghelic pentru bătrâni, „mese pe roți” sau legume din propria grădină: ce rol joacă meniul personal în viața persoanelor în vârstă? Experiență de la Wuppertal.
Elisabet Hensgen, Christina Gebhardt și Christa Harnisch (de la stânga) de la Centrul Evanghelic pentru Vârstnici din Cronenberg în bucătăria lor mică.
Sushi, fast-food și ceai cu bule: unele tendințe în nutriție nu se potrivesc cu siguranță gustului tuturor. Selecția contemporană de alimente și băuturi pare aproape inepuizabilă, aproape fiecare vizită pe piețe colorate sau în unele magazine exotice dezvăluie delicatese necunoscute până acum. În timp ce tinerii se uită adesea la eticheta organică, țara de origine și conținutul de calorii, generației mai în vârstă îi place aparent inima și tradiționala. Dar este cu adevărat adevărat? Există o tendință nutrițională, canonul de gătit al bătrânilor?
Pentru a clarifica această întrebare, ea trece de la agitația imaginară a pieței la Țara Bergisches, mai exact la Wuppertal. Ingeborg Alker își are grădina aici. Ea și soțul ei Eberhard Alker cultivă legume și ierburi în numeroase colete, diverși pomi fructiferi și tufișuri stau pe pajiști spațioase. Între floarea-soarelui înălțime de un metru și plantele ornamentale colorate, ea conduce prin tărâmul ei verde.
„Între sfârșitul lunii mai și începutul lunii octombrie, recolta este suficientă pentru patru prânzuri pe săptămână”, relatează tânărul de 71 de ani. Ea a avut degetul mare verde de la o vârstă fragedă, deoarece un copil care se crește în grădină era o chestiune firească. Modul tău de a găti s-a schimbat în timp: „De când m-am căsătorit cu un bărbat din Silezia, am adoptat alte rețete”. În principal legumele, de preferință cartofii și fasolea, sunt servite cu o garnitură, cum ar fi carnea sau peștele. Cartofii și varza roșie cu rulade, de exemplu, sunt o masă preferată. Carnea trebuie să facă parte din aceasta, deoarece Alkerii au venit cu același gust.
Ingeborg Alker apreciază propria grădină.
Sarac in grasimi si conservand vitaminele
În timpul pregătirii, Ingeborg Alker se asigură că funcționează cât mai puțin cu grăsimi și vitamine. Din când în când, poate deveni puțin mai tare. „Din când în când, îmi vine să am o tocană Bergisch foarte frumoasă”, râde ea. Acolo se combină tot felul de legume și carne într-un singur fel de mâncare. Dar există și tabuuri: De exemplu, peștii crescuți în masă, cum ar fi pangasius, sunt complet evitați. În plus, asistentul de farmacie instruit pune la îndoială aprovizionarea pe tot parcursul anului cu tot felul de fructe. „Nu înțeleg de ce alimentele sunt transportate pe toate continentele doar pentru a fi disponibile în orice moment. Când văd câteva fructe exotice, nici nu știu ce să fac cu ele ”, spune Ingeborg Alker despre importurile străine.
Influențe turcești
La vârsta de 84 de ani, Christel Burchard nu se mai gătește singură, este îngrijită de un serviciu de livrare. Până nu demult, stătea ea însăși în fața sobei - și era clar ce era pe masă. „Am mâncat o salată în fiecare zi”, spune Burchard. „Fiecare zi” trebuie luată la propriu, indiferent dacă este vorba de o salată de castraveți sau morcovi, acest fel de mâncare a fost o parte inseparabilă a gătitului ei de zi cu zi. Acesta din urmă consta parțial din mâncăruri exotice. Pentru că în străinătate a avut o mare influență asupra bucătăriei ei: Burchard a trăit o perioadă în Turcia.
„Îmi place foarte mult bucătăria turcească, în special preparatele din orez”, spune nativul din Hamburg. Are o slăbiciune deosebită pentru morcovi („i-aș putea mânca în fiecare zi”), pe care a crescut-o în propria grădină de mult timp. Îi place „mâncarea pe roți”, dar ar prefera ceea ce și-a pregătit singură. „Nu mă pot plânge, dar aș prefera să mă gătesc”. Acum are un meniu din care își ia comenzile săptămânale - gama este diversă și variată.
Prăjirea este evitată
Barbara (64) și Wilhelm (86) o iau ușor. Ceai și gustare în fiecare dimineață, uneori „gustare” între ele și espresso cu un dulce după-amiaza. Spre seară felul principal cald. Cu această formulă, cuplul reușește cu ușurință să treacă ziua saturată. Mai exact, cei doi încep dimineața cu pâine, quark și gem. Numeroase vizite în Anglia i-au influențat obiceiurile culinare și alimentare. Pe lângă micile delicatese de după-amiază, gustarea la micul dejun durează de obicei până la cină. Seara, cartofii, linte și pastele sunt principalele ingrediente pe masă. Cu legume și o garnitură mică, cum ar fi pește sau cârnați - ambii se bucură.
Christel Burchard cu planul de meniu pentru „Mese pe roți”.
Bucătăria italiană se află chiar în vârful ligii gustului personal. „Este foarte ușor și delicios”, cred ambii. Problema sustenabilității joacă un rol major pentru oamenii din Wuppertal. Sigiliul organic și originea sunt luate în considerare la cumpărături. Există o specialitate culinară în bucătăria Barbara: „Îmi place să gătesc cu sherry, uneori cu smântână”, spune tânărul de 64 de ani. În plus, ierburi cunoscute, disponibile în comerț, sunt utilizate pentru rafinare. Masa în sine este gătită ușor în aburi, „funcționează mai repede și este sănătoasă”, deci raționamentul. Dar unele lucruri nu corespund deloc gustului cuplului: felurile de mâncare pe bază de carne, precum fripturile, sunt evitate. „Asta s-a întâmplat doar în trecut cu copiii noștri”, râde oamenii din Wuppertal.
Christina Gebhardt este o adevărată expertă pe tema „Ce le place bătrânilor?” Ea este liderul echipei pentru asistență socială la Centrul evanghelic pentru vârstnici din Cronenberg. Unitatea relativ tânără are atât îngrijire internă pentru vârstnici, cât și apartamente proprii pentru vârstnici, în care vârstnicii trăiesc ca în clădirile rezidențiale normale.
Mâncarea provine dintr-un punct central. Rafinarea și pregătirea finală au loc chiar în centru. Bucătarii de acolo acordă o atenție deosebită gătitului într-o manieră cât mai prietenoasă cu vitaminele și cu conținut redus de sare posibil - factorul de sănătate ajută, de asemenea. Un comitet format din rezidenți își exprimă dorințele și sugestiile actuale pe tema alimentelor.
„Cartofii și salatele sunt în prezent foarte populare. Cartofii pot fi moi, dar nu piure ”, spune Christina Gebhardt, rezumând actualul tenor. Cererile au crescut mai ales cu salatele, deoarece mulți vor să aibă mai multe pansamente din care să aleagă. „Practic le place să mănânce tot ce știu”, rezumă tânărul de 36 de ani cu un zâmbet. Mulți locuitori ai casei au fost adesea suspicioși și precauți în legătură cu feluri de mâncare exotice, cum ar fi rigatoni - deși probabil le-ar plăcea.
Schimbarea comportamentului alimentar
Cu toate acestea, vede o schimbare lentă în comportamentul general de gătit și mâncare. Mulți cetățeni în vârstă nu se tem să iasă să mănânce mâncare asiatică cu rudele lor. Vegetarienii sunt din ce în ce mai mulți dintre rezidenți. „Asta nu s-ar fi întâmplat acum câțiva ani”, spune Gebhardt. Domeniul său de responsabilitate include, de asemenea, evenimente regulate de gătit pe care le organizează în grupuri cu locuitorii centrului de bătrâni. Este vorba în primul rând despre experiența comunității, dar, desigur, și despre satisfacerea gustului potrivit al persoanelor în vârstă.
„Practic, oamenilor le place să gătească din toată inima, în special tocănițele precum tocanele de cartofi”, știe șeful echipei. Dar, ca în orice altă generație, gusturile individuale oferă adesea varietate la aragaz chiar și la bătrânețe.
Patru opinii, patru experiențe - nu există o singură masă pentru generația mai veche. Mai degrabă, preferințele personale, dar și influențele precum țările străine și zeitgeistul joacă un rol. Singurul lucru în comun: Datorită legumelor și pregătirii atente, subiectul sănătății este o prioritate la gătit.