Elli Comelli în Lenggries Fabrica vegană - Bad Tölz-Wolfratshausen
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Mai multe despre acest subiect:
Vegan în Lenggries: De două ori „v” pentru cârnați
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Michael Pirker și Eleonora Comelli folosesc legume pentru a face pâine vegană în calitate de alimente crude. Cuplul este vegan de zeci de ani. Anul trecut, cei doi au decis să își folosească expertiza pentru a înființa o companie. Produsele sunt fabricate în Lenggries.
Eleonora Comelli și Michael Pirker vor să arate în fabrica lor că mâncarea gustoasă poate fi făcută cu ingrediente puține și de înaltă calitate.
De Sebastian d'Huc
Dacă doriți să urmăriți Eleonora Comelli și Michael Pirker răspândind pâinea purpurie cu o spatulă, cum taie legumele în bucăți mici și cum cântăresc cu grijă ingredientele, trebuie mai întâi să vă puneți un smock și o plasă de păr. Apoi, vizitatorul fabricii poate lăsa în urmă aerul de țară Lenggrieser și poate intra în unitatea de producție. Acolo, cuplul și cei cinci angajați produc produse alimentare naturale, inclusiv biscuiți, pâine, cofetărie și creme. Produsul vedetă este un fel de cârnați vegani, „calitatea alimentelor crude” și bazat pe propria rețetă, pe care o numesc „Vvurst”.
„Lucrul special la noi este că producem produse vegane, dar nu ne concentrăm pe faptul că este vegan”, explică Comelli. Mai degrabă, acestea sunt o companie de alimente naturale care acordă importanță oferirii de alimente de înaltă calitate. "Și, în consecință, clienții noștri nu sunt doar vegani. Aproximativ 50% mănâncă chiar și carne, dar caută o nouă experiență gustativă". Principiile la care compania aderă în producția sa sunt clare: "Totul la noi este organic. Apoi îl procesăm la rece, astfel încât nutrienții să nu fie distruși, iar produsele să fie produse alimentare crude." În plus, după cum Comelli și Pirker listează împreună, produsele sunt lipsite de aditivi, fără ulei de palmier, drojdie sau lactoză. De asemenea, nu au folosit seitan, tofu, zahăr sau zahăr din floarea de cocos. În funcție de produs, există multe alte non-ingrediente pe site. Au încercat întotdeauna să facă un produs gustos cu cât mai puține ingrediente, explică ei. „Nu vindem nimic din ceea ce nu vrem să mâncăm noi înșine”, este mesajul publicitar.
Cel mai de succes este dezvoltarea internă Vvurst. „Multe așa-numitele produse substitutive fără carne constau dintr-o mulțime de materiale de umplutură, cum ar fi tofu sau seitan”, explică Comelli. „În schimb, am vrut să dezvoltăm un produs cu adevărat gustos și sănătos”. Produsul nu este comercializat ca un înlocuitor al cărnii, ci mai degrabă ca o gustare sau ca „bastoane de legume picante”. Este fabricat din semințe, pseudo boabe, cum ar fi ovăz gol, roșii uscate, condimente și fructe uscate. Cum este procesat? „Acesta este un secret comercial”, spune Pirker. El dezvăluie atât de mult: produsul complex este fabricat într-un mod care nu poate fi industrializat. Poți mușca ca un cârnat gros de țară, gustul nu este asemănător cârnaților, ci picant și aromat.
Comelli și Pirker și-au fondat compania acum aproximativ un an și jumătate. „Mâncăm alternativ de ani de zile și am reușit să acumulăm o anumită experiență”, explică Comelli, care, pe lângă activitatea sa de maseuză terapeutică, s-a format și ca nutriționist. „De asemenea, ne-am gândit că este plăcut să petrecem mai mult timp împreună înființând compania”, explică Pirker, care este inginer instruit.
Ei își vând produsele prin intermediul magazinului lor online, la târguri comerciale și la magazine alimentare locale și alternative. „Vvurst” costă puțin sub 7,50 euro pe cutie de 120 de grame. Produsele sunt atât de scumpe încât mulți au preferat să se lipsească de ele în timpul crizei Corona - potrivit propriilor declarații, compania a înregistrat o scădere a vânzărilor de 70% în ultimele luni, de asemenea, deoarece multe dintre târgurile de vânzări nu ar mai putea avea loc. "Nu am avea nicio șansă în supermarketuri", spune Pirker, "dar nici nu vrem asta - produsele noastre sunt de calitate superioară celor pe care le puteți găsi în lanțuri".
În general, proprietarii companiei, care au fost vegani încă din anii nouăzeci - înainte să se răcească - în principal din motive de bunăstare a animalelor, nu se gândesc prea puțin la industria alimentară. "Este uimitor câte ingrediente sunt în atâtea produse." Unele substanțe sunt adăugate doar, spune Pirker, deoarece protejează echipamentul, de exemplu, nu pentru că îmbunătățesc produsul. „În special produsele finite sunt procesate în așa fel încât să rămână foarte puține ingrediente sănătoase”, susține Comelli. Dar schimbarea dietei trebuie să vină de la consumator și este important să nu judecăm pe nimeni pentru obiceiurile alimentare, spune ea: „Unul dintre cei mai apropiați prieteni ai noștri este măcelarul local”.