Emil Bolli gătește pentru echipa națională elvețiană GaultMillau - Channel
Bucătarul echipei naționale elvețiene dezvăluie câte legume are echipa. Și ce să mănânci în Rusia.
Interviu: Kathia Baltisberger Fotografii: Adrian Bretscher
Emil Bolli, ești bucătarul echipei naționale elvețiene. Ce se mănâncă în Rusia în 2018?
Servim totul sub formă de bufete. La prânz există, de exemplu, șa de vițel roz prăjită cu jus de Madeira și budincă de orez pentru desert. Seara avem medalioane de lup de mare sau felii de pui, orez, cartofi dulci la cuptor și o cremă de mango și iaurt.
O dietă echilibrată este importantă. Ce înseamnă exact asta pentru fotbaliștii profesioniști?
O mulțime de carbohidrați, alimente cu multe vitamine și săruri minerale sunt deosebit de importante. Echilibrul proteic trebuie să fie cât mai echilibrat, alimentele grase și flatulente sunt tabu. De aceea alegerea uleiului este foarte importantă. Folosesc doar ulei cu acizi grași nesaturați de înaltă calitate. Nu obțin asta nicăieri în lume, așa că am întotdeauna suficiente provizii la mine.
Puteți satisface dorințele sau preferințele individuale ale jucătorilor?
Da, desigur. Pot și vreau. Desigur, trebuie să fie întotdeauna fezabil și să se încadreze în oferta generală a bufetului respectiv.
Aveți câteva gustări chiar înainte sau în timpul jocurilor?
În vestiare există mai ales fructe - întotdeauna banane și kiwi - cu o pâine de fructe de casă pe care am făcut-o. După joc, există întotdeauna o masă consistentă, deoarece este important ca jucătorii să-și umple memoria.
Emil Bolli cu fiica sa Andrea la Cupa Mondială 2014 din Brazilia. (zvg)
Luați produsele și ingredientele de acasă cu dvs. sau cumpărați-le de la proprietate?
Cumpărăm majoritatea produselor alimentare de care avem nevoie pe site. Pentru aceasta am călătorit și la Togliatti, în Rusia, unde este staționată echipa din tabăra de bază. Din Elveția folosesc toate fulgii de muesli pentru muesli-ul Bircher, toate condimentele, orzul pentru supa de orz Bündner și ciocolata.
Faci asta de câțiva ani. Cum s-au schimbat obiceiurile alimentare ale jucătorilor?
Într-adevăr, ceva s-a schimbat semnificativ. În trecut era mai degrabă o masă gourmet potrivită pentru sportivi, astăzi o mare importanță este acordată mâncării potrivite pentru sportivi.
Au existat jucători în trecut care mi-au spus că iubesc mâncarea mea atât de mult încât mănâncă în exces. Astăzi, fotbaliști de top mănâncă foarte conștient și sănătos. Unii au și nutriționiști personali.
Este fiica ta Andrea, care a gătit cu tine pentru Nati acum patru ani în Brazilia, cu tine în Rusia?
Da, va fi alături de mine la această Cupă Mondială. Ea se ocupă în principal de bucătăria rece și de patiserie. În plus, ea este liderul în comunicarea cu personalul de service, astfel încât totul să meargă ca de obicei cu asamblarea și demontarea bufetelor și cu serviciul. Andrea participă la un curs de limba rusă de peste un an.
Cum diferă gătitul pentru echipa națională de gătitul din gastronomia de top?
Am propriul serviciu de catering și sunt foarte fericit că am reușit să organizez banchete ale Consiliului Federal și ale statului de 32 de ani. Ochii mănâncă și cu fotbaliștii, motiv pentru care acordăm o mare importanță prezentării bufetului.
Discutați puțin: există jucători care au obiceiuri alimentare speciale? Există vegi? Intoleranțe?
Nu vreau să numesc niciun nume, dar pot dezvălui cu bucurie că avem flexitarieni în echipă și un jucător care este vegetarian de aproape un an. Unii mănâncă fără lactoză, fără gluten, fără histamină. Și când ar trebui să înțeleg puțin: din când în când este cineva care întreabă despre sticla Tabasco, deși toată lumea știe că alimentația sportivă nu ar trebui să fie picantă. Nici băuturile cu ciocolată nu sunt întotdeauna cele mai sănătoase, dar pot avea totuși un efect bun. Devine foarte dificil doar când vine vorba de preferințele pentru paste: unii vor ca pastele să fie într-adevăr al dente, unii preferă varianta prea gătită. Dar găsim și soluții pentru acest lucru.