Emulsifianții combină grăsimile și apa MANCAȚI MAI INTELIGENT
Dacă puneți oțetul și uleiul împreună într-un castron, cele două lichide nu se vor amesteca. O așa-numită emulsie ulei în apă se creează numai atunci când amestecați energic conținutul bolului cu un tel. Dacă îi lași să stea puțin mai mult, totuși, uleiul și oțetul se separă din nou. De exemplu, pentru a face o vinaigretă stabilă, aveți nevoie de un emulgator - de exemplu muștar, miere sau gălbenuș de ou.
Ulei în apă? Apă în ulei?
În Germania există 36 de substanțe ca. Emulgatori aprobate, care sunt folosite pentru a produce fie emulsii ulei-în-apă - ca în cazul vinaigretei - fie emulsii apă-în-ulei, cum este cazul margarinei sau untului, de exemplu. Într-o vinaigretă, la fel ca în lapte sau sos, picături mici de grăsime sunt distribuite într-un lichid apos. În cazul untului și margarinei, este exact invers: cele mai fine picături de apă sunt distribuite uniform în grăsime.
Lecitina emulgatoare se găsește printre gălbenușurile de ou, printre altele
Emulgatorii trebuie să se poată lega de grăsimile pe o parte și de apă pe de altă parte. Aceasta este singura modalitate de a combina permanent grăsimile și apa. Cel mai cunoscut emulgator este lecitina (E 322), care se găsește din abundență în gălbenușuri de ou, leguminoase și uleiuri vegetale. În consecință, E 322 se obține în principal din soia - adică din leguminoase. De asemenea, este posibil să le obțineți din floarea-soarelui, rapiță, arahide, porumb și gălbenușuri. Este permisă și utilizarea organismelor modificate genetic.
Emulsionantele sunt omniprezente în alimentele de uz industrial
Emulsifianții nu numai în sosuri asigură o distribuție uniformă a grăsimilor și a componentelor apoase. Emulsifianții sunt utilizați și în cârnați, produse de patiserie, deserturi, creme, umpluturi de patiserie, înghețată, supe de pungă, piure de cartofi și ciocolată pentru a menține grăsimile distribuite uniform și stabil pentru o perioadă mai lungă de timp.
Inginerie genetică prin ușa din spate
Toți cei 36 de emulgatori aprobați sunt considerați inofensivi pentru sănătate. Cu toate acestea, se știe despre unii emulgatori că consumul excesiv poate avea un efect laxativ: Acestea includ hidroxipropil celuloză (E 463), hidroxipropilmetil celuloză (E 464), esteri de zahăr ai acizilor grași (E 473) și gliceride de zahăr (E 474). Alginatele, cum ar fi alginatul de propilen glicol (E 405), nu trebuie, de asemenea, consumate prea mult, deoarece pot inhiba absorbția fierului, calciului și a altor oligoelemente. În plus, organismele modificate genetic pot fi utilizate la producerea a 19 emulgatori fără ca acest lucru să fie declarat. Criticii critică acest lucru deoarece consumatorul nu are o alegere liberă fără etichetare și deoarece substanțele modificate genetic ar putea avea efecte asupra sănătății care sunt încă necunoscute astăzi.