Enciclopedie; die du th articol despre La fabrication du th; oolong

  • Acasă
  • Blog
  • Enciclopedia ceaiului
    • Producția de ceai
    • Economia ceaiului
    • Beneficiile ceaiului
    • Consumul de ceai
    • Ceai verde
    • Ceai negru
    • Rooibos
  • Întrebări și răspunsuri
  • Glosar
    • LA
    • B
    • VS
    • D
    • E
    • F
    • G
    • H
    • Eu
    • J
    • K
    • L
    • M
    • NU
    • O
    • P
    • Î
    • R
    • S
    • T
    • U
    • V
    • W
    • X
    • Da
    • Z
  • Ceai verde
  • Ceai verde aromat
  • ceai alb
  • Ceai negru
  • Ceai negru aromatizat
  • Ceai negru mixt
  • Ceai afumat
  • Ceai Oolong

Nicio postare pe blog

Mult mai puțin cunoscut decât ceaiul verde sau negru, ceaiul oolong (ceaiul „albastru-verde”, numit și ceaiul Wulong sau ceai semi-fermentat) este totuși una dintre marile familii de ceaiuri chinezești.

Wu Long înseamnă „dragon negru” în chineză și se referă la culoarea foarte închisă pe care o ia uneori frunza de ceai când este uscată.

Legenda spune că într-o zi un plantator se plimba prin grădina sa în căutarea unor arome noi. A fost profund gândit când a văzut un șarpe negru uriaș ieșind dintr-o plantă de ceai. Convins că acesta era un semn al sorții, a smuls niște frunze din acest arbust pentru a le gusta. Acesta a fost primul ceai Wu Long.

De fapt, ceaiul Wu Long (cum ar fi ceaiul negru, verde sau alb) își datorează aromele tipice modului în care este preparat. Este un ceai care a trecut prin următorii pași:

Ofilire: se face la soare aproape o oră, apoi frunzele de ceai se lasă la umbră să se răcească

Transpirație: frunzele se lucrează într-o cameră menținută la o temperatură ridicată (între 22 și 25 ° C), cu un grad controlat de umiditate (85%). În aceste condiții, structura celulară a frunzelor se degradează treptat și eliberează o enzimă care reacționează cu oxigenul din aer: apoi frunzele se vor oxida. Spre deosebire de ceaiul negru, a cărui oxidare este rezultatul laminării intensive, cea a ceaiului oolong se face încet, inițial în mod natural, apoi se retransmite prin preparare manuală, ușoară și constantă. Transpirația este oprită atunci când plantatorul consideră că s-a atins gradul optim de oxidare: buchet aromatic ideal și textura foarte suplă a frunzelor. În timp ce oxidarea completă a frunzelor destinate să producă un ceai negru durează doar două până la trei ore, oxidarea parțială a oolong-urilor poate dura până la cincisprezece ore.