Epuizarea vitaminelor datorită depozitării incorecte a fructelor și legumelor Sport A-Z
Actualizat: 02.02.19 - 03:23
Fructele și legumele trebuie depozitate corespunzător după cumpărare și consumate rapid, astfel încât conținutul de vitamine să fie ridicat.
La temperatura camerei, spanacul pierde mai mult de jumătate din conținutul său de vitamina C într-o zi. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să fie stocat corespunzător.
Hamburg (ots). Fructele și legumele își pierd o mare parte din vitamine dacă sunt depozitate incorect. Spanacul pierde 56% din conținutul său de vitamina C în decurs de 24 de ore la temperatura camerei, în timp ce este doar jumătate în frigider. „Cu cât fructele și legumele sunt mai lungi transportate sau depozitate, cu atât este mai mic conținutul de vitamine al mărfurilor în general”, subliniază ecotrofologul Antje Gahl de la Societatea Germană de Nutriție (DGE) din revista VITAL.
Multe vitamine sunt nu numai sensibile la temperatură, ci și la lumină. Laptele din sticle transparente de sticlă, de exemplu, pierde 85% din conținutul său de vitamina B2 în două ore când este expus la lumina zilei. Vitaminele A (de exemplu, în unt, brânză), E (ulei vegetal, margarină), K (legume verzi) și B12 (carne, pește, brânză) sunt sensibile la lumină.
Produsele metabolice din alimente pot provoca, de asemenea, pierderi de vitamine. Anumite specii precum mere, caise sau avocado excretă etilenă. Această excreție crește odată cu maturitatea și accelerează pierderea de vitamine. Fructele și legumele care emit multă etilenă nu ar trebui, prin urmare, să fie depozitate la specii sensibile la etilenă. Asta înseamnă: Nu depozitați mere lângă kiwi și avocado lângă broccoli, flori sau varză de Bruxelles. Cu excepția cazului în care soiurile care eliberează etilenă au fost ambalate în prealabil în pungi de plastic.
Dacă congelați legumele proaspete, ar trebui să turnați scurt apă fierbinte peste ele și apoi să le clătiți în apă cu gheață. Deoarece acest lucru inactivează propriile enzime ale alimentelor și descompunerea vitaminelor este redusă. Ar trebui să aveți grijă atunci când le depozitați la frigider, deoarece nu toate produsele pot rezista la frig. Acest lucru se aplică tuturor fructelor tropicale, fructelor exotice, cum ar fi ananasul și bananele, precum și cartofii.