ERN; HRUNG Câtă sare de pe ou este sănătoasă
CONSUMUL DE ZECE EXECUȚII NECESARE DE MULTE ORI. DE OLIVER STENZEL
HOHENHEIM/DRESDEN O propoziție obișnuită despre ouăle pentru micul dejun: „Nu atât de multă sare!” Reputația sării de masă a fost mult timp caracterizată de tensiune arterială crescută atunci când este consumată în cantități mari. Unii oameni de știință sunt acum sceptici cu privire la această legătură. Dar nu există nicio îndoială că, fără sare, echilibrul de apă și nutrienți al corpului uman nu ar funcționa.
Deoarece menține presiunea osmotică în vase, explică Stephan Bischoff, profesor de medicină nutrițională la Universitatea din Hohenheim (Baden-Württemberg). Acest lucru permite nutrienților să fie transportați în și din celule. În plus, sarea este implicată în transmiterea stimulilor nervoși, relaxarea musculară și construirea oaselor. „Sarea leagă și apa din corp”, spune Bischoff. Prin urmare, lipsa de sare poate duce la deshidratare.
Un adult are nevoie de cel puțin 1,4 grame de sare zilnic pentru a compensa pierderea de sare din organism. Cu toate acestea, transpirația sau diareea pot crește foarte mult nevoia. „Transpirația conține 0,8 până la 1,3 grame de sare de masă pe litru”, spune Karl-Ludwig Resch, profesor de medicină fizică și reabilitare la Universitatea din Dresda.
„În căldură sau efort fizic, poți pierde până la trei litri de transpirație pe oră, sportivi competitivi și mai mult.” Lipsa de sare poate fi resimțită prin oboseală, amețeli și confuzie sau chiar dezorientare. O deficiență acută poate duce la colaps circulator - sportivii extremi sunt în mod special expuși riscului.
Cu toate acestea, de regulă, consumul de sare depășește de mai multe ori cerința minimă. În Germania, un bărbat consumă în medie 8,78 grame de sare pe zi, iar o femeie 6,33 grame, potrivit Studiului Național de Consum II al Institutului Max Rubner (RMN) din Karlsruhe. "Diferențele se datorează parțial faptului că femeile mănâncă produse din carne mai puțin sărate", spune purtătorul de cuvânt Iris Lehmann.
Când vine vorba de consumul de sare, nu este vorba doar de cârnați. În plus față de produsele din carne vindecată - 100 de grame de salam conțin aproximativ 3,1 grame de sare - unele tipuri de brânză sunt alimente deosebit de sărate. Primarul este hering sărat cu 15 grame de sare la 100 de grame. „Produsele gata preparate sunt, de asemenea, foarte sărate, în special conservele”, spune prof. Walter Zidek, directorul Clinicii de Nefrologie la Clinica Universității Charite din Berlin.
Întrebarea despre câtă sare este sănătoasă nu este ușor de răspuns. Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) din Bonn oferă 6 grame pe zi pentru adolescenți și adulți ca orientare. Limita superioară este definită ca 10 grame. "Peste această sumă, trebuie să vă așteptați în cazuri individuale că va avea consecințe negative asupra sănătății", spune purtătorul de cuvânt al DGE, Antje Gahl.
Între timp, consumul de sare nu mai este văzut în general ca o cauză a tensiunii arteriale crescute. „Până în prezent, nu există un studiu de încredere care să demonstreze că consumul mediu de sare în populația sănătoasă promovează dezvoltarea tensiunii arteriale crescute”, spune Resch. Hipertensiunea arterială poate avea multe cauze. Și există multe modalități de a o reduce. Reducerea sării este una dintre cele mai puțin eficiente.