Ern; pentru intoleranta la gluten; oportunitate apetito

Viață fără gluten

Prezentare generală a celor mai frecvente forme de intoleranță la gluten

Boala celiaca

Alergie la grâu

O alergie la grâu nu trebuie confundată cu boala celiacă. O alergie la grâu este rară la adulți. Grâul este pe lista principalilor factori declanșatori de alergie în copilărie. În Europa, aproximativ 0,3 la sută din toți copiii sub 5 ani suferă de alergie la grâu. Acest lucru dispare de obicei în anii adolescenței. Este declanșat de proteinele conținute în grâu (de exemplu, albumina, globulina, glutenul), care pot avea un efect alergenic. O alergie la grâu poate provoca diverse afecțiuni în tractul gastro-intestinal, pielea și membranele mucoase și în tractul respirator. Este posibil și un curs care pune viața în pericol. Dovezile clare sunt furnizate de testele de piele și sânge, precum și de o conversație despre plângeri și obiceiurile alimentare. În cazuri individuale, trebuie efectuat și un test de provocare. Cei afectați trebuie să evite grâul și cerealele înrudite, cum ar fi spelta, speltul verde, einkorn, smirna sau kamut. Mai multe informații găsiți aici.

oportunitate

Sensibilitate la gluten sau sensibilitate la grâu

Sensibilitatea la gluten sau sensibilitatea la grâu este hipersensibilitate la gluten sau la anumite ingrediente din grâu, dar fără diagnostic de boală celiacă sau alergie la grâu. Nu se cunosc date precise cu privire la frecvență, iar acest simptom este discutat controversat și în comunitatea medicală. După o dietă fără gluten pentru o anumită perioadă de timp, simptomele scad.

Cei afectați trebuie să fie atenți la acest lucru!

Pe lângă pâine, chifle, prăjituri, produse de patiserie, amestecuri de copt, musli, paste
La fel ca pastele, pizza și pesmetul, ar trebui evitate și multe alimente procesate. Legea alimentară trebuie să conțină și cereale care conțin gluten
produsele fabricate din acesta sunt publicitate ca parte a etichetării cu alergeni. Acesta este un mare ajutor pentru cei afectați.

Sfaturi pentru viața de zi cu zi:

  • Curățați bine suprafețele de lucru înainte de preparare și gătit, acestea trebuie să fie lipsite de urme de făină.
  • În timpul depozitării și preparării, alimentele fără gluten nu trebuie să intre în contact cu alimentele care conțin gluten.
  • Utilizați ustensile de bucătărie separate (linguri de lemn, oale, tigăi, plăci de tăiat, tăvi de copt, cuptoare, prăjitoare de pâine etc.).
  • Nu pregătiți alimente fără gluten cu alimente panificate în aceeași grăsime de prăjit.
  • Fructele și legumele proaspete, cartofii, laptele și produsele lactate, cum ar fi brânza, carnea, păsările de curte, peștele și ouăle sunt în mod natural fără gluten.

Produse fără gluten

Comerțul oferă acum o varietate de pâine fără gluten, produse de patiserie, paste și tipuri de muesli care utilizează materii prime fără gluten în locul cerealelor care conțin gluten. Înlocuitori pentru făină și amidon constau din orez, porumb, mei, hrișcă, amarant, quinoa, manioc sau tapioca. Amidonele pe bază de: cartofi, porumb sau amidon de grâu fără gluten pot fi utilizate ca lianți. De asemenea, sunt potrivite guma de salcâm, guma de guar sau agar.

Dacă alimentele au un conținut de gluten mai mic de 20 mg pe kg, pot fi oferite ca „fără gluten”. Această cantitate este, în general, inofensivă pentru persoanele cu intoleranță la gluten.