Este atât de ușor să faci rață sau gâscă
Majoritatea oamenilor așteaptă cu nerăbdare nu numai orele contemplative cu întreaga familie în perioada premergătoare Crăciunului, ci și mâncarea bună: aici nu ar trebui să lipsească o rață sau o gâscă gustoase. Indiferent de animalul pe care îl alegeți, în orice caz - cu pregătirea potrivită - puteți aștepta cu nerăbdare o plăcere incomparabilă, pentru care oaspeții dvs. vă vor lăuda cu siguranță.
Diferențele dintre Carne de gâscă și rață sunt destul de simple:
- Rața este de obicei mai mică decât gâsca. Carne de rață este moale și foarte delicat, destul de întunecat, dar foarte aromat. Pielea raței este destul de grasă. Cu toate acestea, acizii grași nesaturați conținuți în carnea de rață sunt bine tolerați.
- în Carne de gâscă Sunt incluse vitamine precum B1 și B6, iar carnea are, de asemenea, mult mai multe grăsimi.
În principiu, nu contează ce animal alegeți, este mult mai important să alegeți unul calitate bună a respecta carnea. Cel mai bine este să cumpărați numai produse care provin dintr-o creștere ecologică corectă și adecvată speciei. De regulă, vă aflați în siguranță atunci când cumpărați o rață sau o gâscă de la fermă, deoarece carnea este de obicei mai aromată și puțin mai mică în grăsimi decât varianta supermarketului.
Gâscă sau rață din congelator:
Dacă totuși doriți să cumpărați un produs congelat, asigurați-vă că ambalajul este intact pentru a preveni posibilii germeni.
Carnea congelată (fie că este vorba de rață sau de gâscă) ar trebui să fie decongelată încet în frigider. Lichidul pe care îl degajă carnea la dezghețare ar trebui cu siguranță aruncat.
Indiferent dacă este proaspătă sau congelată, carnea trebuie clătită bine cu apă înainte de prelucrare ulterioară - în interior și în exterior!
Regula generală a sumei este:
Vă puteți aștepta la aproximativ un kilogram de carne de pasăre crudă de persoană.
În Burgenland, majoritatea gâștelor sunt crescute și păstrate în câmp liber (= gâștele Burgenland în câmp liber). Când gâsca are șase până la zece luni, carnea ei are cel mai bun gust. Prin urmare, lunile octombrie și noiembrie sunt ideale pentru mâncărurile de gâscă.
Mere și multe altele - umpluturi pentru rață sau gâscă
Dacă alegeți un animal gata de utilizare atunci când îl cumpărați, vă economisiți lucrări suplimentare și puteți începe să umpleți imediat.
O variantă tradițională (pentru rațe și, de asemenea, pentru gâște) este alcătuită din cubulețe Mere și condimente împreună, dar și prunele uscate, caisele, castanele și diverse legume sunt foarte bune pentru a conferi păsărilor un gust distinctiv.
O umplutură normală cu rulouri de pâine poate fi utilizată și pentru umplutură.
Pregătiți carnea
- După umplerea și sigilarea gâștei sau a raței (cu ajutorul sfoară de bucătărie sau frigarui/scobitori din lemn) carnea trebuie condimentată bine și frecată cu ulei pe toate părțile.
- În plus, ar trebui să obțineți păsările de curte tren. Adică aripile și bastoanele sunt legate de corp pentru a-l menține în formă.
- Apoi, puteți pune carnea într-un prăjitor și o puteți umple cu puțină apă sau supă.
- Dacă puneți carnea pe raftul normal de bucătărie, ar trebui să puneți o tavă de scurgere dedesubt pentru grăsime.
Cât timp în cuptor
Păsările de curte trebuie prăjite la aproximativ 140-160 de grade (căldură superioară și inferioară). Doar spre sfârșitul timpului de prăjire (ultimele 30 de minute) temperatura trebuie crescută la 220 de grade.
- Ar trebui să vă așteptați la aproximativ 70-80 de minute pe kilogram de rață umplută.
- Ar trebui să calculați aproximativ 50-55 minute pe kilogram de gâscă umplută.