Este cu adevărat atât de sănătos uleiul de măsline?

14.05.2013, 17:28 | lac/t-online, dpa-tmn

Uleiul de măsline nu este la fel de bun ca reputația sa. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

Fie pentru prăjire, coacere sau sos de salată: Uleiul de gătit este o parte indispensabilă a bucătăriei. Dar uleiul nu numai că are un gust bun, ci oferă și organismului vitamine și acizi grași importanți. Uleiul de măsline în special este considerat sănătos. Oamenii de știință francezi au descoperit că persoanele care mănâncă mult ulei de măsline prezintă un risc de accident vascular cerebral cu 40% mai mic. Dar cât de valoros este de fapt uleiul de măsline? Cu toate acestea, dacă urmați recomandările nutriționiștilor, ar trebui să utilizați mai des alte tipuri de ulei. Acestea sunt cele mai sănătoase uleiuri comestibile.

Mai multe despre uleiuri și grăsimi

Există mulți acizi grași sănătoși în uleiul de floarea soarelui

Cât de sănătos este un ulei comestibil depinde de procentul diferiților acizi grași. Se recomandă uleiuri cu conținut scăzut de acizi grași saturați, dar cu conținut ridicat de acizi grași polinesaturați esențiali. Deoarece acizii grași saturați pot deteriora vasele de sânge și pot crește riscul de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale. Uleiul de palmier are o proporție foarte mare de acizi grași saturați (46%). Uleiul de rapiță și de floarea-soarelui conține niveluri deosebit de scăzute de acizi grași saturați la câte opt la sută fiecare - proporția este de peste două ori mai mare în uleiul de măsline (19 la sută). În plus, cu opt la sută, uleiul de măsline conține relativ puțini acizi grași polinesaturați. Pentru comparație: 65% este în uleiul de floarea-soarelui, 62% în uleiul de soia și 51% în uleiul de porumb.

Uleiul de rapiță oferă vitamina A.

De asemenea, este crucial cât de multe vitamine liposolubile sunt în ulei. Deoarece vitaminele sunt deja dizolvate în grăsime, organismul le poate absorbi deosebit de bine. Uleiul de grâu, porumb și germeni de orez este deosebit de bogat în vitamina E. Există multă vitamină A în uleiul de palmier și uleiul de rapiță. Practic, ar trebui să utilizați uleiuri de gătit presate la rece (native). Pentru că dacă uleiul este încălzit în timpul extracției, vitaminele se pierd. În plus, se formează așa-numiții esteri ai acizilor grași 3-MCPD. Experții se tem că organismul îl poate folosi pentru a produce 3-MCPD gratuit care dăunează rinichilor. Apropo: nu orice ulei de rapiță este potrivit pentru toate utilizările în bucătărie. Uleiul rafinat de rapiță este deosebit de potrivit pentru coacere și prăjire. Cu toate acestea, uleiul de rapiță presat la rece nu trebuie utilizat pentru prăjire, deoarece anumite substanțe din ulei se pot descompune la 140 de grade și pot forma compuși nesănătoși.

Conținutul de Omega 3 este deosebit de ridicat în ulei de nucă

Cu toate acestea, nu numai cantitatea totală de acizi grași polinesaturați este importantă, ci și cât de mare este proporția de acizi grași omega 3 și omega 6. Potrivit nutriționiștilor, majoritatea germanilor consumă prea puțini acizi grași omega-3, dar prea mulți acizi grași omega-6. Prin urmare, ar trebui să utilizați mai des uleiuri care au o proporție mare de acizi grași omega 3. Acestea includ uleiuri de in, nuc, rapiță, soia și germeni de grâu. Pe de altă parte, uleiurile de măsline și de floarea-soarelui conțin foarte puțini acizi grași omega 3.

Totul este în amestec

Deci uleiul de măsline nu este cel mai bun dintre toate uleiurile. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie eliminat din meniu. Deoarece uleiul de măsline este bogat în acizi grași mononesaturați, iar nutriționiștii cred că și aceștia sunt sănătoși. Acidul oleic, de exemplu, se spune că scade nivelul colesterolului din sânge. Dar are sens nu doar să gătești cu ulei de măsline, ci și să prepari o salată cu ulei de nucă sau să folosești ulei de rapiță pentru prăjit. Și studiul oamenilor de știință francezi? Cercetătorii înșiși recunosc că nu pot dovedi dacă numai uleiul de măsline protejează subiecții testați de accident vascular cerebral. Este posibil ca persoanele cărora le place să folosească ulei de măsline tind să mănânce alimente mai echilibrate, în general - cu o mulțime de legume și pește. S-a demonstrat că această dietă mediteraneană reduce riscul de infarct.

Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.