Este fără gluten periculos pentru sănătate Thierry Souccar Editions
Vă puneți viața în pericol evitând cornurile, pizza și ciocolata „Fitness”? Feedback asupra unui studiu care leagă riscul fără gluten și riscul cardiovascular.
Fără gluten este o practică dietetică esențială atunci când aveți boală celiacă sau alergie. Este recomandat în cazul unei sensibilități la grâu sau gluten și atunci când cineva suferă de o boală autoimună. Este, de asemenea, o parte integrantă a așa-numitelor regimuri „paleo”. În afară de aceste situații care privesc o minoritate a populației, putem consuma în condiții de siguranță cereale cu gluten, alegându-le organice și minim procesate. Dar puteți alege, de asemenea, să nu îl consumați, chiar dacă sunteți într-o stare de sănătate perfectă. Dupa toate acestea, "Aceasta este o țară liberă„cum spun prietenii mei americani.
Dar, în ultimii ani, entuziaștii fără gluten au cristalizat asupra lor toată ostilitatea nutriționiștilor bine intenționați și a scriitorilor de redacție care predau lecții: „modă”, „dietă absurdă și periculoasă”, „amenințare la tradițiile noastre alimentare” etc. Tot ce lipsește este încălzirea globală, dispariția speciilor protejate și relocarea industrială.
Studiul care oferă grâne de măcinat pentru detractorii lipsite de gluten
În acest context, un studiu american despre „fără gluten” a fost difuzat pe scară largă în presă, cu o concluzie clară: această dietă este dăunătoare sănătății cardiovasculare.
Despre ce e vorba ? Cercetătorii de la Universitatea Columbia din New York și Harvard din Boston au analizat dietele a 110.017 bărbați și femei în raport cu sănătatea lor cardiovasculară în perioada 1986 - 2012. Toți erau sănătoși la începutul studiului.
Trebuie remarcat faptul că cercetătorii nu am urmat cu adevărat pasionații fără gluten. Au stabilit o asociere între a consuma mai puțin gluten și risc coronarian (fatal și non-fatal). Într-adevăr, abia recent am văzut dezvoltarea lipsei de gluten care, în trecut, se referea doar la o populație foarte mică, cea a pacienților cu celiaci. Deci, persoanele cu gluten zero au fost slab reprezentate, chiar dacă aceste informații nu sunt detaliate în studiu.
În acest studiu, aportul mediu de gluten în 1986 a fost de 2,8 până la 7,5 grame pe zi pentru femei și de 3,5 până la 9,4 grame pe zi pentru bărbați.
Rezultatele
În prima analiză, cercetătorii nu au descoperit că persoanele care au urmat sau au luat o dietă cu mai puțin gluten au avut mai multe boli coronariene decât celelalte.
De asemenea, nu au descoperit că persoanele care consumă cel mai mult gluten prin boabe rafinate au un risc coronarian mai mic decât cele care consumă puțin gluten.
În cele din urmă, acestea prezintă un beneficiu - modest (-15%) - asociat cu un consum semnificativ de alimente cu gluten atunci când vine vorba Cereale integrale.
" Evitarea glutenului, scriu ei, poate duce la reducerea consumului de cereale integrale benefice, ceea ce poate afecta riscul cardiovascular. „(1) Acest avantaj al cerealelor integrale față de cel fără gluten, dacă există (sunt atenți), s-ar putea datora conținutului lor de fibre, scrie autorii studiului. Amintiți-vă acest lucru, vom vorbi din nou despre asta.
Să acceptăm mai întâi rezultatele acestei lucrări, realizate de cercetători experimentați, inclusiv cele ale celei mai mari echipe de cercetare în nutriție, Școala de Sănătate Publică Harvard. De asemenea, trebuie remarcat faptul că acesta este un studiu observațional care nu permite tragerea concluziilor cauzei și efectului.
Boabe întregi: bine, dar.
Dintr-o perspectivă cardiovasculară, produsele din cereale integrale sunt probabil interesante și, desigur, preferabile produselor rafinate, chiar și din cauza conținutului lor de fibre. Dar, în studii, diferența de sănătate cardiovasculară nu este evidentă. (2) (3)
Un motiv pentru aceasta ar putea fi faptul că majoritatea produselor din cereale integrale consumate de obicei au aproximativ același impact asupra zahărului din sânge ca și cele rafinate. (4) Glicemia este un marker al sindromului metabolic, care este el însuși asociat cu un risc cardiovascular ridicat.
Acest lucru se datorează faptului că forma de amidon găsită acolo, indiferent de gradul de prelucrare, este amilopectina, cea care crește cel mai mult glicemia. În plus, multe așa-numite alimente cu cereale „întregi” sunt, de fapt, făcute din făină rafinată la care se adaugă tărâțe de grâu, ceea ce rupe efectul „matrice” al alimentelor despre care Anthony Fardet (INRA) vorbește pe larg în cartea sa. „Eat Vrai” (iunie 2017).
Trebuie remarcat faptul că studiile care au găsit un beneficiu pentru produsele din cereale integrale (gluten) au fost efectuate în cea mai mare parte în țările occidentale, adică pe un fond de consum aproape universal de grâu, secară, orz etc.. Aceste studii epidemiologice efectuate pe populații omogene nu ne spun nimic despre avantajul sau dezavantajul urmării unei diete cu produse din cereale integrale (gluten)., comparativ cu o dietă fără produse din cereale.