Este foarte important să investiți în bulion
Autor invitat: Monda Rosenberg
Bulion ? Cel mai bun bulion este puiul, deoarece este extrem de gustos. Costurile inițiale sunt minime: oase de pui pe care le-ați arunca în mod normal, o ceapă sau două și un pic de efort pentru a începe întregul proces de fierbere. Efectele sunt resimțite în orice rețetă în care iese în evidență aroma bulionului de pui.
Nu există cuvinte care să descrie diferența de aromă dintre bulionul de pui fierbinte cu drag și bulionul sau bulionul conservat dintr-o cutie sau cub. Gândiți-vă la cea mai bună supă de pui pe care ați avut-o vreodată, probabil într-un restaurant elegant sau la cea gătită cu drag de bunica dvs. (dacă aveți norocul să aveți una). Probabil că era bulion „de casă”. Acest lucru rezumă diferența cel mai bun mod pe care îl cunosc. Fiecare picătură izbucnește în aromă și afecțiune.
Bulion de senzație
Deci, ce presupune să faci un bulion senzațional? Poate fi la fel de simplu ca a pune oasele în apă și a fierbe timp de o jumătate de zi. Am făcut asta de nenumărate ori când nu am vrut să-mi iau timp pentru a adăuga ceapă, morcovi și țelină, așa cum fac de obicei bucătarii. Chiar și fără aceste ingrediente, rezultatul este mai mult decât interesant.
Cel mai bun mod de a recâștiga posesia oaselor este de a colecta pur și simplu toate oasele care rămân în vasul dvs. după o masă de pui. Puneți-le deoparte într-o pungă mare de plastic și puneți-le în congelator și adăugați mai multe de fiecare dată când mâncați pui. A doua zi după un festin cu aripi de pui este un început minunat.
Dar, desigur, dacă nu doriți să vă deranjați cu asta, măcelăriile și supermarketurile vând o mulțime de spate de pui doar în acest scop. Cumpărați și gâturile, capetele, picioarele și aripile. Indiferent dacă este crud sau gătit, pregătirea cu aceste bucăți va funcționa. Dacă alegeți puiul aplatizat, coloana vertebrală tăiată nu poate fi folosită mai bine.
Măcelăriile din Toronto raportează o goană de oase, fără îndoială din cauza popularității crescânde și incredibile a supei de oase. (Vom reveni la asta mai târziu). Piețele asiatice vând carcase cu aproximativ doi dolari pe kilogram. Aripile de pui, pe de altă parte, costă în jur de cinci dolari pe kilogram. După fierberea oaselor, carnea nu este de obicei folosită, deoarece este foarte dificil să o separați de amestecul de piele și os. Rumenirea oaselor înainte de a le pune în bulion îmbunătățește aroma.
Alegeți ustensila: fie cea mai mare oală pe care o dețineți, un aragaz lent mare sau o oală sub presiune. Deoarece procesul de fierbere durează cel puțin două ore (o zi este mult mai bună), aragazul lent vă permite să faceți acest lucru fără să vă faceți griji cu privire la evaporarea apei. Cu toate acestea, aragazele lente mici pot avea un dezavantaj.
Începeți prin așezarea oaselor în ustensila de gătit selectată; 1,5 până la 2 kg (3 până la 4 lire sterline) este o cantitate bună. Apoi adaugă ceapa, morcovii și țelina. Tăiați aceste ingrediente în bucăți mari. Nu adăugați sare până când amestecul nu mai fierbe, astfel încât să puteți adăuga mai mult pe placul dvs. mai târziu. Acoperiți cu cel puțin 2 inci (5 cm) de apă. Aduceți la fierbere, apoi reglați căldura astfel încât preparatul să continue să fiarbă. Cel mai bine este să scot spuma care se formează deasupra, dar nu întotdeauna fac asta. Acoperiți și verificați ocazional pentru a vă asigura că oasele sunt acoperite cu apă, adăugând mai multă apă dacă este necesar. Dacă trebuie să întrerupeți procesul de fierbere, pur și simplu puneți la frigider preparatul. Degresați preparatul înainte de a începe din nou acest proces.