Este gluten rău Dieta fără gluten, un mod
Un studiu controversat
La 5 aprilie 2015, postul de televiziune France 5 a difuzat un program intitulat „Sondaj de sănătate - Fără gluten, fără lapte, fără zahăr: obsesie cu alimentația sănătoasă”. Acest subiect face parte din contextul actual al interesului crescut pentru „dietele gratuite”, printre care dieta fără gluten ocupă un loc important. Într-adevăr, problema nocivității glutenului apare frecvent în revistele de sănătate și de consum precum Que Choisir sau Allodocteur.fr legate de revista Health.
Potrivit actorilor care vorbesc, această întrebare despre gluten apare în diferite aspecte.
Grâu și gluten
Glutenul a existat dintotdeauna, așa că medicii și cercetătorii, dar și anumiți jurnaliști specializați precum Julien Venesson se întreabă. Vor să înțeleagă de ce, astăzi, glutenul este cauza tulburărilor intestinale recurente la persoanele declarate hipersensibile la gluten atunci când nu era cazul înainte. Julien Venesson, autorul cărții Gluten, cum ne otrăvește grâul (2013), explică faptul că este o modificare prea mare a grâului modern și, prin urmare, prea mult gluten în ele care ne otrăvește.
Glutenul în cadrul procesului de industrializare
Pentru a înțelege mai bine efectele glutenului asupra organismului, este încă necesar să înțelegem proprietățile acestei proteine modificate foarte des (vezi Ce este glutenul?). Apoi, căutăm să știm în ce produse glutenul este cu adevărat prezent și dăunător. De asemenea, este necesar să se facă distincția între diferite gluten. Cercetătorul și nutriționistul Christian Rémésy, care lucrează la INRA (Institutul Național de Cercetări Agronomice), a studiat această întrebare pe larg. El dorește ca cunoștințele științifice să fie împărtășite cu publicul larg, exprimându-se astfel foarte clar asupra aspectelor complexe.
Mai întâi, trebuie remarcat faptul că, în cazul hipersensibilității la gluten, nu toate elementele care conțin gluten prezintă o problemă de digestibilitate:
„În timp ce prevenirea bolii celiace necesită excluderea tuturor surselor de gluten, o astfel de acțiune dietetică drastică poate să nu fie necesară în cazul hipersensibilității la gluten, doar anumite alimente ar putea fi o problemă. Cu toate acestea, în absența unei popularizări clare a acestui subiect, pacienții în cauză exclud fără discriminare toate alimentele care conțin gluten de grâu, secară și orz. »(Rémésy, Învățăturile fobiei glutenului. Lumea)