Este nesănătos să mănânci fructe și legume crude seara?
Conținutul nostru se bazează pe surse științifice bine fundamentate care reflectă cunoștințele medicale recunoscute în prezent. Lucrăm îndeaproape cu experți medicali.
Ficatul gras, arsurile la stomac, insomnia: Se spune că aceste și alte plângeri sunt amenințate dacă mâncați fructe sau legume nepreparate seara. Mâncarea crudă este cu adevărat nesănătoasă seara?
Cuprins
Societatea germană de nutriție vă sfătuiește să mâncați cinci porții de fructe și legume pe zi. Dar nu seara, se aude și se citește iar și iar: cine mănâncă fructe sau legume proaspete înainte de culcare trebuie să presupus cu kilograme în plus, probleme digestive, tulburari de somn sau chiar unul Ficat gras calculati. E adevarat? Cinci mituri despre alimentele crude într-o verificare a faptelor:
Întrebări frecvente despre fructe și legume crude
1) „Mancarea cruda seara duce la probleme digestive”
Fructele și legumele sunt bogate în fibre. Acestea sunt fibre pe care organismul nu le poate digera de fapt - dacă nu ar fi fost bacteriile intestinale: descompun o parte a fibrei dietetice în acizi grași cu lanț scurt, care furnizează organismului energie. Ca subproduse produc bacteriile intestinale dar deasemenea Gazele.
„De aceea, unii oameni suferă de flatulență atunci când mănâncă porții mai mari de fructe sau legume”, explică nutriționistul Dr. Stefan Kabisch, care lucrează la Institutul german de nutriție umană Potsdam-Rehbrücke (DIfE). Legumele cu balonare includ în special varză, praz și leguminoase, care se consumă de obicei fierte.
Dr. Stefan Kabisch lucrează la Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam-Rehbrücke. Cercetările sale se rotesc în jurul influenței dietei asupra metabolismului uman.
Alte legume populare cum ar fi Ardei gras, roșii, spanac și morcovi sunt de fapt mai digerabile atunci când sunt gătite decât crud. Motivul: la gătit, pereții celulari sunt distruși, astfel încât organismul să poată elimina nutrienții din celule mai repede. În acest fel, o mare parte din substanțele nutritive pot fi absorbite în organism în intestinul subțire.
Mâncarea crudă, pe de altă parte, este dificilă pentru intestinul subțire să se crape, deoarece abia acolo trăiesc bacterii care ar putea sparge pereții celulari. Mancare cruda prin urmare în mare măsură nedigerate în intestinul gros înaintat. Acolo trăiesc bacterii care pot descompune alimentele crude. Din păcate, în acest proces produceți mult gaz.
Cu toate acestea, ora din zi la care mănânci este irelevantă. Cel mai important factor este cantitatea consumată. De asemenea, au nu toți oamenii cu probleme alimentare crude. "Asta se datorează parțial diferențe individuale în colonizarea bacteriană intestinală", explică Kabisch." Diferite bacterii tratează diferit cu toate componentele alimentare posibile. Ce bacterii sunt prezente și în ce măsură variază foarte mult de la persoană la persoană. De aceea, unii produc mai mult gaz, alții mai puțin. "
Cei care nu tolerează bine alimentele crude ar trebui să se asculte singuri, mai degrabă mâncați porții mici și mestecați-le bine. Cu toate acestea, fructele și legumele crude nu trebuie eliminate din meniu: „În timpul gătitului, se pierd pierderi nutritive sensibile la căldură, cum ar fi vitamina C și unele vitamine B”, spune Kabisch. În plus, flora bacteriană din intestin se adaptează parțial la dietă. Dacă creșteți aportul treptat, intestinul se poate obișnui cu el.
2) „fructele cauzează arsuri la stomac pe timp de noapte”
Arsurile la stomac apar atunci când acidul stomacului curge în esofag. Arsurile la stomac apar adesea atunci când stomacul produce mai mult acid, adică după ce a mâncat. Cât de mult acid se formează depinde de mărimea porției și de ingrediente. Stomacul produce mult acid mai ales după mesele picante, acre, zaharate sau grase.
În acest sens este posibil ca fructe acide și bogate în zahăr precum kiwi, ananas, lămâi și portocale Declanșează arsurile la stomac. Cu toate acestea, cauza plângerilor nu se regăsește în dietă, ci mai degrabă într-o tulburare a sfincterului care separă esofagul și stomacul.
3) „Oricine mănâncă fructe seara devine gras și suferă de ficat gras”
Fructele conțin zahăr, inclusiv sub formă de fructoză. Organismul poate obține energie din fructoză, precum și din alte forme de zahăr, cum ar fi glucoza, adică zahărul din struguri. Cu toate acestea, există o caracteristică specială a fructozei: „În timp ce glucoza poate fi utilizată oriunde în corp, Metabolizarea fructozei are loc exclusiv în ficat in loc de"spune Stefan Kabisch.
Prin urmare, un exces de fructoză are un efect diferit decât un exces de glucoză: luați mai mult glucoză pentru sine, deoarece corpul poate arde, excesul de energie este considerat în mare măsură grăsime corporală sau glicogen stocat. Mănânci mai mult Fructoză Când este necesar, energia este stocată și sub formă de grăsime - dar mai presus de toate în ficat.
Pe scurt: este posibil ca ficatul să devină gras dacă mănânci multe fructe sau bei suc. „Momentul zilei nu este probabil decisiv”, spune Kabisch. "Mai presus de toate, factorul decisiv este echilibrul caloric: Dacă nu consumi mai mult zahăr decât îți arde corpul, nici nu depozitezi grăsimi - nici în ficat, nici în altă parte a corpului ”.
4) „Fructele fermentează în corp noaptea și se transformă în alcool”
Alcoolul este produs atunci când drojdiile fermentează carbohidrații. Acest lucru are loc în principal în fabrici de bere și butoaie de vin, dar nu și în intestine. Este adevărat că drojdiile se sparg printre bacteriile de acolo. Cu toate acestea, acestea sunt de obicei minoritare și - dacă este cazul - produc doar cantități extrem de mici de alcool.
Un curios excepție există: așa-numitul „Sindromul auto-fabricii de bere” (tradus: sindrom de auto-fabricare) drojdii care formează alcool, cum ar fi Saccharomyces cerevisiae, se răspândesc în intestin și o transformă în propria mini-fabrică de bere a corpului. O singură masă bogată în carbohidrați îi poate îneca pe cei afectați, chiar dacă nu a fost alcool cu masa. (Sindromul de auto-bere este un fenomen foarte rar.)
Apropo: Fructele și sucurile de fructe conțin în mod natural drojdie și fermentează înainte de a le mânca sau bea. Cu cât fructele sunt mai coapte, cu atât este mai mare conținutul de alcool. Atâta timp cât nu puteți gusta alcoolul, cantitatea este inofensivă.
5) „Fructele cresc glicemia și provoacă tulburări de somn”
Studiile sugerează că durează mai mult să adormi dacă ai mâncat alimente bogate în zahăr chiar înainte de culcare. Acest lucru este plauzibil: Zahărul oferă energie. Cu cât este mai mare nivelul zahărului din sânge, cu atât organismul este mai eficient. Dacă nu sunteți numit Batman sau Phantomias, nu aveți nevoie de un impuls energetic înainte de a merge la culcare.
Așadar, alimentele care determină creșterea rapidă a zahărului din sânge pot întârzia de fapt adormirea. Acestea includ, de exemplu, tipurile de fructe Ananas, pepene verde, struguri, banane și fructe uscate.
umfla
Williams, B. A. și colab.: Fermentarea intestinală a fibrelor dietetice: fizico-chimie a pereților celulari ai plantelor și implicații pentru sănătate. Revista Internațională de Științe Moleculare, Vol. 18, Nr. 10, pp. 2203 (octombrie 2017)
Biesalski, H.: Medicină nutrițională. Thieme, Stuttgart 2017
Elshaghabee, F. M. F. și colab.: Producția de etanol de către microorganisme intestinale selectate și bacterii de acid lactic care cresc în diferite condiții nutriționale. Frontiere în microbiologie, publicație online (începând cu 29 ianuarie 2016)
St-Onge, M.-P. și colab.: Efectele dietei asupra calității somnului. Advances in Nutrition, Vol. 7, Iss. 5, pp. 938-949 (septembrie 2016)
Russell, W. R. și colab.: Metaboliții bacterieni colonici și sănătatea umană. Opinia curentă în Microbiologie, Vol.16, Iss. 3, pp. 246-25 (iunie 2013)
Carmody, R. N. și colab.: Semnificația energetică a gătitului. Journal of Human Evolution, Vol. 57, Nr. 4, pp. 379-391 (octombrie 2009)