Este o dietă fără gluten; rămâneți la el
Dieta fără gluten ar trebui să vă țineți de ea ?
De ceva timp, în Franța este dificil să ratezi fenomenul „anti-gluten”, această dietă care te face fobic la ideea de a fi singur cu o felie de pizza ! foarte „înăuntru”, deoarece a fost deja la modă în Statele Unite de mulți ani și lăudat de vedete expert în nutriție precum Jennifer Aniston sau Lady Gaga! Prin urmare, era timpul ca Franța, care se descurcă foarte bine până atunci, să devină „alergică” pentru a nu se scufunda în perimarea nutrițională. !
Caroline Pagliano dietetician nutriționist din Toulouse și fondatoare Diet’Ethique Nature et Sciences a organizat o conferință pe această temă acum câteva luni pe Toulouse și ne spune despre dieta fără gluten.
Care sunt beneficiile reale ale unei diete „fără gluten” ?
Deja ce este glutenul ?
Contrar a ceea ce s-ar putea imagina, glutenul nu este un aditiv sau conservant chimic, ci o substanță care există deja în stare NATURALĂ în majoritatea cerealelor obișnuite, cum ar fi grâul !
În grâu toată lumea știe amidonul care este partea de carbohidrați! Puțini cunosc însă partea proteică a plantelor compusă din gliadină și glutenină !
Odată cu hidratarea, aceste proteine vor da naștere la ceea ce se numește „rețeaua de gluten” și aceasta va da aluatului toată moliciunea și elasticitatea sa! Mai mult, cuvântul gluten provine din cuvântul „lipici” datorită acestor proprietăți fizico-chimice.
Unde se găsește glutenul ?
Deci, aici lucrurile se complică ... ei bine, nu chiar pentru că, pur și simplu, am putea spune că glutenul este peste tot. Deci, dacă sunteți un fan al cuvintelor încrucișate sau al puzzle-urilor pline de corp, este timpul să vă puneți la o dietă fără gluten, pe de altă parte, planificați încă 3 ore pentru cumpărături pentru a citi cu atenție etichetele.
Iată două liste neexhaustive:
1) primul este cel al „fashionistului alergic duminical” care va crede că este într-o formă mai bună prin eliminarea produselor care conțin gluten pe care toată lumea (sau aproape) le știe: făină de grâu, orz, ovăz, secară și prin extensie tot ce le conține precum pâine, paste, produse de patiserie, prăjituri, produse de patiserie ...
2) A doua listă ADEVĂRATUL este cea a adevăratului intolerant la gluten care trebuie să aibă cu adevărat grijă să nu consume aceste alimente, altfel au consecințe grave asupra stării sale de sănătate ....: Toate elementele listei n1 + toate cerealele care sunt din aceeași familie ca grâul, cum ar fi speltul numit „grâu ancestral”, sau kamut, Triticale, hibrid de grâu și secară, orez sălbatic ...
Și….: Toate produsele industriale și mesele preparate fără excepție, chiar și cele care sunt inițial fără gluten, cum ar fi: hrișcă, quinoa, orez, porumb, castane, mei, soia, manioc, cartofi și cartofi dulci ...
Aceasta înseamnă că, dacă într-o dimineață decideți să boicotați glutenul pentru a fi mai agili cu pelota bască și că credeți că vă descurcați bine consumând alimente fără gluten în mesele gata preparate, s-ar putea să vă simțiți „fără gluten” în suflet dar va fi brusc o impresie !
Și de ce ? Pur și simplu pentru că aditivii conținuți în aceste produse, cum ar fi amidonul de grâu, anumiți agenți de gelifiere, malțul, proteinele vegetale, anumiți lianți conțin toți gluten !