Este sănătos sau dăunător să mănânci picant?
De Laura Pomer | 27 noiembrie 2019, 07:03
În timp ce unii adoră să mănânce picant, pentru alții este un calvar. Dar este cu adevărat sănătos să te uiți adânc în borcanul cu condimente? Sau nu ardeii iute, piperul și companiile irită mai degrabă mucoasa stomacului? FITBOOK a vizionat studii relevante și a vorbit cu experți.
Spre deosebire de dulce, sărat, amar, acru și umami, picantul NU este o aromă. Mai degrabă, este o impresie senzorială cauzată de receptorii de căldură și durere ai membranelor mucoase din gură, nas și gât. Deci un fel de durere.
Mănâncă picant pentru linie
Ecotrofologul calificat, prof. Nicolai Worm, este foarte familiarizat cu substanța fierbinte capsaicină. Scurtă explicație: la ardeii verzi, galbeni și roșii, capsaicina este prezentă în concentrații semnificativ mai mici decât, de exemplu, la ardeii iute, care sub formă de ardei iute sau fulgi de ardei iute pot da mâncărurilor o notă cu adevărat picantă.
Worm, care i.a. lucrează ca nutriționist pentru persoanele supraponderale, numește capsaicina un „stimulator energetic”. Pentru că: „Capsaicina reușește să mărească consumul de calorii fără a fi nevoie de muncă musculară transpirată.” Desigur, asta nu înseamnă că poți pierde în greutate doar prin mâncarea picantă. Cu toate acestea, stimulează metabolismul și, prin urmare, ar trebui să fie capabil să susțină succesul antrenamentului.
Nutriționistul Uwe Knop este de aceeași părere. El confirmă faptul că ardeiul iute poate ajuta digestia, deoarece stimulează producția de sucuri în stomac și gât.
Prevenirea bolilor prin substanțe fierbinți?
Și se spune că nu numai o dietă, ci și speranța de viață beneficiază de mâncarea picantă. Acesta este rezultatul unui studiu realizat de Spitalul Universitar din Beijing (publicat în „The Britsh Medical Journal”). O echipă internațională de cercetători a examinat obiceiurile alimentare ale subiecților testați pe o perioadă de șapte ani și a constatat că cei care consumă frecvent alimente condimentate prezintă un risc cu 14% mai mic de boli cardiovasculare, cancer și probleme respiratorii.
Prof. Worm nu este surprins. "Există nenumărate date științifice care arată că substanțele înțepătoare, de exemplu din ardei iute, protejează organele relevante din sistemul cardiovascular și pot ajuta astfel la prevenirea diabetului și a tensiunii arteriale crescute."
Răceala și alte boli infecțioase ar putea fi, de asemenea, prevenite într-o anumită măsură de mâncarea picantă. Stimulul îmbunătățește circulația sângelui în membranele mucoase, a căror funcție este importantă pentru sistemul imunitar, adică pentru apărarea împotriva agenților patogeni.
Medicul confirmă proprietatea antibacteriană
Toleranțe de claritate diferite
Nu toți oamenii pot beneficia de acest efect pozitiv asupra sănătății. Pentru că, deși unii nu pot obține suficient ardei iute, alții percep deja „ușor picant” ca un rău fizic. Potrivit Dr. Dettmer nu este o chestiune de dispoziție, ci o chestiune de obișnuință. S-ar putea vorbi și despre antrenament.
Când ascuțitul este bun - ascuțitul este chiar mai bun?
Unele restaurante și supermarketuri transportă alimente care sunt uneori ridicate pe scara Scoville (ajută la evaluarea picantului capsaicinei). În acest context, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a investigat gradul de picantitate la care sosurile de condimentare și altele asemănătoare prezintă un risc pentru sănătate.
"Institutul ajunge la concluzia că aportul oral de fructe de ardei iute, preparatele lor și felurile de mâncare condimentate fierbinți cu cele foarte fierbinți, de exemplu în bucătăria tradițională africană, arabă, sud-americană sau asiatică în cadrul consumului internațional, nu este asociat cu efecte acut nocive" Conform unei afirmații corespunzătoare. Desigur, cazurile de incompatibilități sunt excluse aici.
Doza face otravă
Concursurile de mâncare picantă sunt cu siguranță o exagerare, în care candidații încearcă să se supere reciproc în ceea ce privește toleranța picantă - și departe de a fi sănătoși. În 2016, de exemplu, jurnalul „Journal of Emergency Medicine” a raportat un bărbat în vârstă de 47 de ani care a mâncat un burger cu piure din ardei iute Bhut Jolokia la un astfel de eveniment - și a suferit găuri în esofag și vânătăi pe pielea plămânilor. . El a supraviețuit numai datorită intervenției chirurgicale de urgență și a părăsit spitalul după 14 zile cu un tub nazogastric.
În mod logic, acesta este un caz extrem. Cu toate acestea, arată că prea mult lucru bun poate fi foarte periculos. Chiar și persoanele cu probleme de sănătate anterioare (de exemplu, ale sistemului cardiovascular) ar trebui să-și cunoască limitele și să nu le depășească. „Și, desigur, orice boală anterioară a esofagului sau a stomacului joacă, de asemenea, un rol”, spune gastroenterologul din Frankfurt Dr. med. Harald Gutberlet la cererea FITBOOK. "Dacă aveți o boală severă de reflux sau o inflamație a mucoasei stomacului, aceasta este agravată de alimentele picante."
Concluzie
Încălzirea regulată cu alimente picante poate avea efecte pozitive asupra sănătății liniei și a ansamblului. De aceea, potrivit experților noștri, este recomandat și consumul de substanțe înțepătoare - „cu condiția să vă placă și să le tolerați”, adaugă nutriționistul Knop. În orice caz, este important ca tractul gastrointestinal să nu se răzvrătească și ca ceea ce ar trebui să fie plăcere să nu devină un test de curaj. Când mâncarea picantă doar doare, face mai mult rău decât bine.